Аромат тыквенного пирога в бокале: пивовары со всей Украины сварили коллаборационный «Pumpkin Lager» в AltBier

Международная коллаборация
Проводить коллаборации со звездами украинского и зарубежного крафта стало доброй традицией Международного Форума пивоваров и рестораторов. Так, IV Форум запомнился варкой cливочного «Stout Mega Collab» в Gastropub Father, юбилейный пятый – варкой Maibock с настоянным на бренди черносливом в пивоварне «Крапка. Кома». Осенний VI Форум удивлял сразу двумя коллаборациями, одна из которых состоялась в ресторане-пивоварне AltBier 11 октября.

Отметим, ресторанная пивоварня AltBier (Сумской рынок) оборудована ведущим чешским производителем Czech Brewmasters. Ее мощность — 40 тонн пива в месяц (варочный порядок на тонну и двухтонные ЦКТ). Пивоварня полуавтоматическая. Лагери и Пилснер здесь варят традиционным для чешской пивоваренной традиции двухотварочным методом. Обо всех нюансах и возможности оборудования, тонкости технологии в ходе варки рассказал пивовар Либер Чех.

Модератором коллаборации выступил Тарас Фалик ( «Кумпель», Львов), со-модераторами — Пшемисл Брож (КАНТ, Рівне), Віктор Ващук (Pest Pub, Київ). Также в варке приняли участие представители двух пивоварен  AltBier (Харьков), пивоварни «Ципа» (Квасы), «Bierwille» (Чернигов), Ахтырского пивоваренного завода, пивоварни «Карабас-Барабас» (Луцк), пивоварни «ZЁZЯ» (Одесса), «Казацкой броварни» (Суммы), «Good Brewery» (Ивано-Франковск).

Тыквенное пиво, которое выбрали для коллаборации, является одним из традиционных классических фруктово-овощных сортов пива. Он невероятно популярен в Америке в осенние месяцы.

– Решили варить чешский Лагер по чешской технологии с двухотварками, – рассказывает технолог-пивовар шоу-ресторана AltBier Татьяна ВОЛЫНСКАЯ. – Основная засыпь: светлый ячменный солод и карамельный солод фирмы Weyermann. После затирания солода будем добавлять запеченную тыкву, на стадии кипячения – кардамон в толченом семени. Тыква даст ореховый оттенок, карамельный солод это подчеркнет, а кардамон добавит освежающий ментоловый оттенок. Мы будем использовать чешские и британские хмеля, чтобы одновременно получить и классическую горечь, и пряные ароматы, подчеркивающие тыкву.

Результат коллаборации – пиво «Pumpkin Lager» насыщенного темно-янтарного цвета, с приятной свежестью кардамона и слегка тягучей сладостью запеченной тыквы и карамельных солодов. Лимитированный сорт презентовали в шоу-ресторане AltBier на Halloween.