Безглютеновое пиво из сорго и батата завоевывает рынок

Компания SOMA, находящаяв в регионе Окситания (Юго-Запад Франции), производит свое пиво O de MILA, участвуя во всех этапах производства: от фермерских полей до конечного потребителя. Реализуется этот продукт в двух крупных городах региона — Тулузе и Монпелье.

Компания SOMA SAS заключает договоры о выращивании сорго с местными аграриями, чтобы получать пивоваренное сорго с достаточной способностью к прорастанию и обеспечить для него мягкую сушку, с целью сохранить эту способность. Сорго закупается у сельхозпроизводителей после сбора урожая и складируется в мешках по 25 кг.

Затем из сорго изготавливается солод в оборудовании для проращивания, отмечают в ассоциации. Солод сушится в солодосушарках, специально оборудованных для того, чтобы избежать любого риска смешивания с зерновыми, содержащими глютен. Затем пиво варится на оборудовании двух партнерских пивоварен.

Сегодня доступны два сорта пива – светлое пиво на основе красного сорго и оранжевого батата и белое пиво, изготовленное из белого сорго и белого батата.