Что такое SMaSH?

Эксперименты
SMaSH означает Single Malt and Single Hop (один солод и один хмель). При таком способе варки может не только получиться отличное пиво, SMaSH — это отличный способ изучить характеристики конкретного солода и конкретного хмеля. Хотя пиво может показать очень простым, на самом деле это не так. Поскольку в этом типе нет рекомендаций по стилю, вы можете делать его крепким или легким, главное не забывать – один солод и один хмель. В нюансах разбирался Иван Зарицкий (Solodok).

Один солод

При выборе солода для этого пива, есть несколько моментов, которые необходимо учитывать. Выбор должен состоять из базовых солодов, которые обладают достаточной диастатической способностью, необходимой для превращения крахмала в ферментативные сахара. 100% обжаренного ячменя не будут работать, так же это будет не вкусно, и вы не почувствуете хмеля. Например, в Венском солоде часто преобладает пряный медовый характер, который будет отличным дополнением для цитрусовых хмелей.

Один хмель

При выборе сорта хмеля лучше всего выбрать сорт, подходящий для использования на любом этапе процесса пивоварения. Некоторые хмеля могут вызвать резкую горечь, при использовании на ранней стадии кипения. Поэтому просчитывайте все добавления хмеля наперед. Для пива типа SMaSH, можно использовать любой хмель, если вы хотите выяснить, каким он будет на вкус. Как и солод, выберете такой хмель, который будет дополнять и балансировать в готовом пиве. Чтоб сделать вкус более интересным, используйте раннее, позднее и сухое охмеление.

Дрожжи

Цель пива SMaSH состоит в том, чтобы продемонстрировать солод, хмель, а также их комбинацию. Для этого лучше всего использовать «чистые» штаммы дрожжей, лагерные или элевые. Однако нет причин, по которым вы не можете использовать те дрожжи, которые хотите.