Био-пивоварня Brauhaus Schmilka в Восточной Германии

С момента объединения двух Германий прошло уже более 25-ти лет, но территории, некогда относившиеся к ГДР, до сих пор менее развиты по сравнению с «капиталистической» частью страны. С точки зрения пивоваренной отрасли, показательным является, например, тот факт, что в Восточной Германии расположен только один производитель пивоваренного оборудования, а все остальные находятся в бывшей ФРГ.

Относительно низкой для Германии является и плотность пивоварен в бывшей ГДР. Если в баварском городе с населением около 20 000 человек легко может быть 3-4 пивоварни, то в северо-восточных землях это соотношение в разы меньше.

Тем не менее и здесь в последнее время появляются интересные проекты в пивоварении. Одним из таких является био-пивоварня Schmilka, расположенная на побережье Эльбы неподалеку от национального парка «Саксонская Швейцария».

Эко-деревня Шмилка, объединяющая отель, ресторан, пекарню и пивоварню, находится неподалеку от городка Бад-Шандау в нескольких километрах от чешской границы.

При строительстве комплекса особенное внимание владелец уделял вопросам энерго-эффективности производств и защите окружающей среды. В Шмилке стремятся совместить современные и традиционные технологии.

Так, в местной пивоварне установлена прогрессивная система рекуперации энергии, позволяющая использовать снимаемое из танков брожения тепло на отопление здания. Зато муку для пекарни здесь делают по-старинке – на настоящей водяной мельнице.

Приставка «био» применительно к пивоварне означает использование соответствующего оборудования и сырья.

Оборудование пивоварни поставлено известной баварской компанией Caspary GmbH. Проектируя завод, инженеры стремились «вписать» традиционные для немецкого пивоварения элементы в высокие современные стандарты.

Какой варочный порядок находится в основе пивоварни, чем оснащен заторно-сусловарочный котел, про бродильный цех и специальную конструкцию холодильной машины – читайте в полной версии этой статьи в журнале «Пиво. Технологии и Инновации».

Сырьем для пивоварни Schmilka является только органический солод и хмель. Солод приобретается у компании Rhön Malz, а хмель – в Bio-Hof Franz Friedrich, одном из крупнейших мировых хозяйств, специализирующимся на возделывании органического хмеля.

Основные сорта био-пивоварни в Саксонской Швейцарии – это баварский Хеллес, Мерцен и темный Дункель. В качестве сезонного выпускается крепкий Бок. Schmilka работает чуть больше года. Пиво реализуется в собственном ресторане, а также отгружается на сторону в кегах и бутылках.  Детальное описание перечисленных сортов и их изюминки – в полной версии этой статьи.

Выбор сортов пивоварни Schmilka сделан в пользу лагеров, так как такое пиво наиболее популярное в Восточной Германии. Здесь более востребовано пиво с выраженной солодовой составляющей, плотное и достаточно крепкое. Такой стереотип – явное наследие социалистического периода, когда немногочисленные пивоварни предлагали однообразное пиво, а качество его у потребителя измерялось степенью калорийности и содержанием алкоголя.

Несмотря на региональные различия в традициях пивоварения, использование органического сырья и забота об окружающей среде сейчас стали объединяющим моментом для всех немецких пивоварен. Какое бы пиво не варили в определенной местности – кёльш, вайс, хеллес альт или раухбир – повсюду в Германии неизменно растет количество органической продукции. За ростом благосостояния всегда следует забота о здоровье, поэтому появление органических пивоварен в Восточной Германии определенно можно считать хорошим трендом.

Подписывайте на журнал или заказывайте отдельные выпуски здесь: «Пиво. Технологии и Инновации».