Brewiks CUBE – модульное решение мобильной пивоварни

Традиционные конструктивные решения запутаны в своей основе. Большое количество оборудования предусматривает сложную установку. Поэтому компания Mithraeum d.o.o. поставила перед собой цель  – избавиться от всего лишнего и создать мобильную и простую для эксплуатации пивоварню.

Принцип «подключи и вари» означает, что пивовар привозит оборудование, закатывает его на нужное место, подключает к электричеству и воде и сразу может варить свою первую партию пива. Что интересно: идея не маркетинговая, она родилась у специалистов Mithraeum d.o.o благодаря опыту работы и необходимости модернизации собственной пивоварни Vizir d.o.o.

– Новая технология была придумана для решения проблемы, которая возникла у нашего пивовара,  – рассказывает Рок ЮРЬЕВЧИЧ (Rok Jurjevčič), руководитель отдела продаж компании Mithraeum (Словения).  – В прошлом году пивоварне Vizir исполнилось ровно 10 лет, производство все это время росло. Соответственно, в 2013 году расширенные мощности требовали либо большего количества энергии, либо установки дополнительного парогенератора, что было проблематично и дорого. И мы начали думать, что же можно сделать такое, чтобы уменьшить энергопотребление и сам размер пивоваренного оборудования, не нарушая технологических процессов. Так появился Brewiks – марка оборудования, в основе которой лежит опыт, пробы и ошибки на пути к совершенству.

Компания активно развивает свои технологии, поэтому каждый год на крупнейшей в Европе выставке технологий производства и упаковки готовых напитков BrauBeviale старается презентовать новые решения для пивоваров. В прошлом году это была большая пивоварня Brewiks объемом 1600 литров. В этот раз Mithraeum d.o.o. демонстрировала инновационный Brewiks CUBE как пример гибкости компании в плане установки варочных порядков и основного оборудования. На следующей выставке компания планирует представить свое решение для пивных ресторанов Brewiks PUB.

Отметим, Mithraeum начала свою деятельность в 1990 году с производства винодельческого оборудования. Сегодня словенское предприятие являет собой две автономные единицы. Это компания Mithraeum d.o.o, которая производит изделия из нержавеющей стали, и компания Vizir d.o.o, в состав которой входит винодельня и пивоварня. Бизнес семейный, возглавляют два направления братья Дамир и Денис ИМШИРОВИЧИ.

Brewiks CUBE органично следует идеологии компактных, мобильных и эффективных пивоваренных заводов Plug&Brew. Пивоварню можно запустить сразу после подключения к источнику питания. Конфигурации начального уровня основаны на Brewiks 200 и Brewiks 300, чтобы обеспечить наименьшую площадь размещения, оптимальное соотношение цены и производительности.

– CUBE на английском обозначает корабельный либо другой контейнер. Эту пивоварню можно разместить в очень маленьком помещении либо даже в контейнере. Оборудование может быть выполнено в соответствии с габаритами помещения заказчика. Учитывая эти данные, мы полностью подбираем соответствующий комплект,  – отмечает Рок Юрьевчич.  – Инженеры Mithraeum буквально создали шедевр: варочные порядки, которые за счет высокой эффективности могут производить больше сусла за более короткий промежуток времени и, что важно для крафтовых пивоваров, практически любой сорт пива, который существует на земле. Люди часто не понимают, на что способна такая маленькая пивоварня, когда видят ее. Поскольку они привыкли к большим конструкциям, а мы сделали лучшее в более компактном исполнении.

Эффективность и экономия достигается благодаря уникальным технологиям

Стартовые решения Brewiks CUBE, размещенные в оборудованном и изолированном контейнере, представлены в двух базовых размерах. Brewiks CUBE в 6-метровом контейнере включает Brewiks 200 производительностью до 230 л конечного пива на варку, 2 варки за 10-12 часов; конические танки под давлением объемом 650 л, общим объемом 2 000 л. Розлив предвиден в кег или подача непосредственно на пивной кран.

Brewiks CUBE в контейнере 12 метров имеет те же характеристики производительности, эффективности и 650-литровые конические танки под давлением. Общий объем зоны брожения увеличен до 4 000 л. Возможен розлив пива в кеги, бутылки и подача на кран.

Модульная конструкция Brewiks CUBE в зависимости от потребности заказчика позволяет пивоварне расти вместе с бизнесом, просто добавляя новые модули (зоны) с необходимым оборудованием.

Технологии Brewiks позволяют сэкономить на площади, а также инвестиции в дополнительное оборудование в пивоварнях с ограниченным пространством. Встроенный теплообменник нагрева воды для промывки солода (спаржинга) является эффективной альтернативой танку для горячей воды. Поверхность соприкосновения сусла во встроенном теплообменнике Brewiks настолько велика, что она позволяет в течение 45 минут охладить сусло проточной водой до температур верхнего брожения, используемых для варки элей.

Инновационная система гидравлического перемешивания без подвижных элементов в комбинации с системой нагрева дают на выходе эффективность до 90-95%, а также возможность варить пиво из любых составляющих, которые теоретически позволяют это сделать. В среднем, используя на 15-20% меньше сырья на одну варку, вернее, экономя до 1 мешка солода на 500 литров.

Brewiks стирает ограничения для компактного оборудования, которые диктуют малым пивоварам варить лишь определенные сорта пива. Пивоварня выступает мостом для домашнего пивовара в категорию профессионального, являясь при этом промышленным оборудованием, способным работать 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.

Особый подход к автоматизации

– Программирование Brewiks не ограничивает пивовара ни в чем, и оно настолько простое, что любой домашний пивовар, который варил дома в кастрюле, легко переходит на нашу систему. Пивовар может использовать ручной режим варки, когда он сам регулирует все процессы. Либо может задать технологические карты процессов затирания, фильтрации, кипячения, охмеления, гидроциклона и охлаждения сусла, которые контролируются компьютером, а пивовар при этом выполняет только манипуляции с кранами и гибкими шлангами,  – объясняет Рок Юрьевчич.

Компьютер промышленного класса с сенсорным экраном, программированием рецептов, возможностью выбора способа нагрева встроенными ТЭН либо от внешнего источника горячей воды, записью статистики на карту памяти и прочие функции помогают пивовару творить и делают комплекс простым в эксплуатации.

Что важно, эта же идеология простого и удобного в использовании компьютерного управления сохраняется и в больших пивоварнях Brewiks, несмотря на другой конструктив, с возможностью добавления полной автоматизации процессов с фиксированными трубами. При развитии предприятия это очень комфортно для перехода с маленьких мощностей на крупные.