«Микулинецкий Бровар»: секреты одной из старейших в Украине пивоварен со 130-летней историей, которая варит «пиво для короля»

Для пивоварни «Микулинецкий Бровар» эта история началась с того, что баварский принц Люитпольд фон Байерн принял решение подыскать в Украине пивоваренный завод, достойный выпускать его Kaltenberg. Поскольку официально признанный опыт пивоварения перевалил в Баварии за семь с половиной столетий («королевская» пивоварня в Мюнхене была основана в 1260 году), владелец Kaltenberg весьма строго подходит к качеству своей продукции. Решение о том, кто именно будет выпускать его пиво, он принимает лично после тщательнейшего аудита предприятия-кандидата (который для него подготавливает специальная команда технологов и экономистов).

Одним из условий получения лицензии на варку этого пива было жёсткое соответствие заданным органолептическим свойствам. Каждый сорт Kaltenberg, в какой бы стране он ни был сделан, должен обладать вкусом, идентичным баварскому.

Для производства на заводе «Микулинецкий Бровар» было выбрано пиво Kaltenberg Spezial – именно оно получило первое место в категории «Лучший премиум-лагер» на международном конкурсе «Лучшее пиво мира», проводившемся английским изданием Beers of the World. Процесс производства Kaltenberg Spezial на украинской пивоварне ставила команда немецких технологов. Чтобы «отшлифовать» его до полной идентичности, пивовары прошли специальную практику в Германии – естественно, на предприятии, производящем Kaltenberg Spezial. Тем не менее, на завод (впрочем, как и на все другие предприятия мира, которые имеют лицензию на производство Kaltenberg) раз в квартал наведывается немецкий технолог и самым тщательным образом проводит анализ соответствия всех показателей. Пока что у нас проблем с этим не возникало.

– Одной из причин, почему эксклюзивный сорт немецкого пива так «прижился» на нашем предприятии, стало то, что мы всё свое пиво производим по старой доброй классической технологии, – объясняет начальник заводской лаборатории  Светлана ШИКИРЯВА. – Каждая марка пива варится отдельно, мы разрабатываем оригинальные рецептуры со специально подобранным сырьём. Себестоимость пива при этом, конечно, выше, но зато каждый сорт легко узнаётся, потому что обладает своим индивидуальным «характером». Возможно, это не «крафт» в точном смысле этого слова, но уж точно «пиво ручной работы». Современная технология высокоплотного пивоварения, когда все марки пива варятся «в одном котле», а потом просто разводятся в разных пропорциях, разумеется, была бы для нас намного выгоднее в финансовом отношении. Она позволяет заметно экономить. Но такая экономия достигается за счет вкусового обезличивания пивных марок: часто они становятся похожими друг на друга вплоть до полного смешения. А пойти на такое мы никак не можем! Тот, кто утрачивает индивидуальность и начинает выпускать еще один типовой напиток, становится никому не нужным. Выиграть можно только за счет особого вкуса, присущего лишь твоему пиву!

Сохранять вкус уже разлитого в тару непастеризованного пива предприятию помогает чрезвычайно придирчивое отношение к санитарному состоянию как оборудования, так и цехов в целом. За чистотой на «Микулинецком Броваре» следят особо тщательно ещё и потому, что пиво тут не пастеризуют, чтобы не портить его вкус, а только проводят глубокую фильтрацию (обеспложивают).

Хотя «Микулинецкий Бровар» и придерживается старинной классической технологии производства, оборудование на предприятии работает самое современное. Процесс обновления начался здесь во второй половине 90-х годов с объёмной закупки оборудования у обанкротившегося немецкого пивзавода, расположенного в «пивной столице» Баварии – Мюнхене. Особенно заинтересовало то, что часть оборудования была экспериментальной – разработанной специалистами немецкой Академии пива (которая работает под эгидой основанной в 1040 году компании Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan – самой старой работающей пивоварни в мире).

Это стало отправной точкой масштабной модернизации микулинецкого предприятия, которое на сегодня обновило львиную долю производственных мощностей. В частности, шестнадцать ЦКТ, работающих на заводе, были поставлены датской компанией Holvrieka, в разливном цеху установлены линии Krones, KHS и Markl, фильтрационная установка приобретена у компании Seitz Shenk, замочные чаны – у Seeger,  а сепаратор – у GEA Westfalia Separator. Как говорят на самом заводе, импортное оборудование является одним из звеньев той цепочки, которая обеспечивает максимально достижимое качество. Участие человека в процессе пивоварения сведено к минимуму, что помогает предельно уменьшить влияние так называемого человеческого фактора.

Среди интересных сортов хмельного в линейке завода  – «Микулин Blanche» (плотность 11% алкоголь 4,5%), нефильтрованное пшеничное пиво, сваренное по классической бельгийской технологии, с добавлением кориандра и несоложёной пшеницы. Микулинецкий Blanche с кориандром можно отнести к той группе, начало которой пять столетий назад положил знаменитый Hoegaarden. Пряности придают отечественному «бельгийскому» особый вкус, который, судя по динамике продаж, весьма понравился потребителю.

Еще один конёк предприятия – безалкогольное пиво, производимое по нетипичной для отечественного рынка технологии. Подробно об истории появления этого сорта на заводе «Микулинецкий Бровар» и секретах технологии  читайте в полной версии статьи в журнале «Пиво. Технологии и Инновации».

Обычно выдающегося успеха достигают те пивовары, которые опираются не только на традицию, но и на современные технологии, чутко следят за пивной модой. Именно так работает пивзавод «Микулинецкий Бровар». Одна из старейших пивоварен в Украине, основанная больше 130 лет назад, успешно вошла в XXI век, обновив и производственные мощности, и ассортимент. Пример «Микулинецкого Бровара» доказывает, что массовое пиво может быть качественным и интересным.

Полную версию статьи читайте в журнале «Пиво. Технологии и Инновации». Оформить подписку на журнал можно ЗДЕСЬ.