На страже качества: лаборатория Fanatic Brewing Center

Качество
Лаборатория – это глаза любого пищевого предприятия, для которого качество выпускаемого продукта – дело чести. «Пиво. Технологии и Инновации» узнали у руководителя Службы контроля качества Fanatic Brewing Center Ларисы ЗАМКОВОЙ, какие функции выполняют химическая и микробиологическая лаборатории на суперсовременном пивном производстве и какое оборудование помогает специалистам проводить важные исследования.

Работу лаборатории обеспечивают специалисты, имеющие соответствующую теоретическую подготовку и практические навыки. Персонал нашей лаборатории имеет высокую квалификацию, которая обеспечивается проведением обучения при поступлении на работу и ежегодными аттестациями по проверке знаний. Специалисты лаборатории принимают участие в профильных международных конференциях, научно-практических семинарах, где не только делятся опытом, но и совершенствуют свои знания.

Лаборатория завода осуществляет контроль на всех этапах производства. Контролю подвергают сырье (солод, хмель, вода, дрожжи), полупродукты (заторная масса, сусло, молодое пиво), готовую продукцию (пиво), вторичные материальные ресурсы (дробина, отработавшие дрожжи), вспомогательные материалы (фильтрующие, моющие, дезинфицирующие средства).

Санитарно-микробиологический контроль заключается в выявлении мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (МАФАМ), бактерий группы кишечных палочек (БГКП), в том числе Е. coli; плесневых грибов и дрожжей.

Микробиологические исследования позволяют предотвратить порчу продукта, вовремя выявить причину заражения и устранить ее источник. Основная «начинка» лаборатории  – приборы отечественного и зарубежного производства, которые позволяют проводить тесты с высокой степенью точности в максимально краткие сроки. Это весовое оборудование компании AXIS; анализатор влажности солода и хмеля компании RADWAG; ультрасовременные анализаторы пива австрийской компании Anton Paar: анализатор углекислого газа и кислорода «CarboQC At-line» и анализатор «Alex-500», определяющий содержание спирта, начального или реального экстракта, плотность, калорийность, степень ферментации и многие другие физико-химические показатели. Лаборатория оснащена спектрофотометром английской компании Dynamica RB-10, позволяющим определять широкий спектр физико-химических показателей пива и воды.

Ламинарный бокс биологической безопасности II класса микробиологической лаборатории обеспечивает защиту продукта, специалистов и окружающей среды. Гордость лаборатории – высококачественный бинокулярный микроскоп Leica DM-750 LED с 1000-м увеличением, который оснащен цифровой камерой и программным обеспечением. Выводит результаты исследований на экран монитора для детального рассмотрения и сохраняет все полученные результаты.

Несмотря на то, что все сырье, получаемое от поставщиков, имеет все необходимые сертификаты качества, каждая партия солода и хмеля обязательно проходит комплексную, многоэтапную проверку.

Развернутые выводы и экспертное заключение позволяют установить местонахождение и причины проблем и, вовремя устранив их, повысить качество напитков или продуктов, увеличить срок их хранения.

Полную версию статьи, а также другие материалы на тему контроля качества пива читайте в журнале «Пиво. Технологии и Инновации». Оформить подписку на издание можно ЗДЕСЬ.