Разрывая шаблоны: за три года Red Cat Brewery сварила более 60 лимитов и не собирается останавливаться!

В прошлых выпусках журнал Beer. Technologies&Innovations уже рассказывал о Red Cat Brewery. Тогда мы обещали: «скоро на всех кранах страны». И не ошиблись! Каждый год предприятие наращивает мощности и модернизируется. От номинальной мощности в 30 тонн/мес. в самом начале работы пивоварня выросла до 180 тонн! Сегодня пиво Red Cat доступно не только в сетевых пивных магазинах, пабах, ресторанах Харькова и области, но успешно продается в Ужгороде, Северодонецке, Конотопе, Полтаве, Кременчуге, Сумах, Киеве, Киевской области и других уголках Украины. 

Мастерская пивоваренных шедевров

Стартовал этот пивоваренный проект в 2012 году с основания пивоварни «Пробка» в г. Дергачи Харьковской области. Решение о ребрендинге, реализованное в 2017 году, подарило Украине обновленный и стремительно набирающий популярность бренд Red Cat Brewery.

Пиво здесь варят на пивоварне, спроектированной и собранной компанией Interpromtech из комплектующих европейского производства. Два года назад варочный порядок, включающий 2­тонные варочник, фильтр­чан и вирпул, доукомплектовали отдельным сусловарочным котлом, чтобы непрерывно выполнять несколько варок. Сегодня Red Cat Brewery может совершать порядка 6 варок в сутки, что немаловажно, поскольку в производстве все время находятся 6 постоянных и минимум 4 лимитированных сорта пива. В 2019 году здесь запустили 2 уличных ЦКТ производства Orion.Group, объемом 18 тонн каждая, увеличив мощность завода на 20%.

Также построили уличные холодильные камеры для готовых к отгрузке кег с пивом. Завод полуавтоматический: здесь ценят человеческий труд и творчество, но исключают человеческий фактор. Поэтому пивоварня, включая новые ЦКТ, максимально автоматизирована, но часть технологического процесса оставлена на усмотрение пивовара.

Собственная лаборатория – новый уровень качества продукта

Red Cat Brewery использует специальную водоподготовку: под каждый сорт пива воду готовят отдельно. Так, сверху очищенной после фильтрации воды насыпают минеральную соль в необходимых пропорциях, чтобы имитировать состав из разных стран мира. Регулировать его помогает собственная лаборатория. Затея требует серьезных инвестиций, поэтому до технологического совершенства и полной комплектации ее доводят постепенно. Но уже на начальном этапе возможности впечатляют: определение pH сусла, фракционного состава дробленого солода, концентрации щелочи и кислоты в растворах, используемых при СИП­мойке и мойке кег, жесткости и щелочности воды.

Динамичное развитие и шлифование технологий привело к неминуемому успеху. В 2018 году Red Cat Brewery завоевала золото дегустационного конкурса East Europeаn Beer Award. Насыщенный, молочный стаут Dublin признан лучшим сортом в категории Porter/Stout. Dublin – часть линейки постоянных сортов пивоварни под названием Travel.

Каждый сорт получает «географическое» название местности/региона, откуда он «родом», и приглашает совершить путешествие в эти края. Линейка периодически обновляется, среди ее флагманов  – чешский пилснер Praha, немецкое пшеничное пиво München, бельгийский бланш Brugge, английский эль Liverpool.

Маркетинговый подход

Флагманские сорта постоянного качества  – опора любой крафтовой пивоварни, но Red Cat Brewery  – предприятие с характером, которому жизненно необходимо разрывать шаблоны и расширять границы мышления потребителя. Поэтому уже четвертый год здесь непрерывно работают над еще одним направлением – лимитированные сорта пива. Это разнообразные, редкие сорта, сваренные в ограниченном количестве. Red Cat Brewery – одна из немногих украинских пивоварен, которая так часто радует удачными экспериментами.

– Изначально мы производили несколько сортов пива, потом увидели, что люди стремятся расширять свой кругозор, и решили помочь им в этом, знакомя с новыми стилями. Начали увеличивать линейку классических сортов, но и этого оказалось недостаточно – в Украину пришла крафтовая революция. В 2016 году мы начали экспериментировать и варить необычные стили, что на тот момент было нетипично, – вспоминает директор Red Cat Brewery Юрий ЗАБОЛОТНИЙ. – За год перепробовав большинство основных стилей и увидев, что нашим потребителям это нравится, решили, как бы это ни парадоксально звучало, поставить эксперименты на поток. С тех пор Red Cat Brewery выпускает минимум 2 экспериментальных сорта в месяц – лимит и микро­лимит.

На этом хитрые вычисления не заканчиваются. Пивоварне пришлось активно потрудиться над аналитикой продаж и планированием, чтобы прийти к правильной стратегии. Если лимиты варятся в определенном объеме, который покроет все точки продаж на 2­3 недели, то микро­лимиты выходят в два раза меньшем объеме и представлены не везде.

И здесь начинается самое интересное: за лимитами охотятся, их ждут. Пивовары взяли за правило никогда не варить идентичный лимитированный сорт повторно, исключение было сделано для нескольких сортов. Например, Weizenbock Gans сварили 3 раза: в сентябре 2017 года, августе 2018­го, июне 2019­го. Сорт был настолько успешным и востребованным, что пивоварам пришлось повториться, однако, каждый раз совершенствуя какие-то детали рецептуры.

Лимиты от Red Cat: трудно найти, легко потерять и невозможно забыть

Так, с 2017 года до настоящего момента в Red Cat Brewery сварили более 60 лимитированных сортов. За первый год экспериментов сварено 21 лимит, разнообразие стилей и вариаций впечатляет: IPL, Amber Ale со смородиновым соком, Saison, Bock, Pale Ale, Double IPA, Milk Stout, ESB, American Wheat, APA, Amber IPL, NEIPA, Dry Stout, Weizenbock, Belgian Golden Strong Ale, Belgian IPA, Oatmeal Stout, Smoked Stout, White IPA.

– Мы проводили аналитику, оказалось, что некоторые покупатели не пропустили ни одного нашего лимита! Даже я, будучи директором пивоварни, не всегда пробую все, потому что имею определенные предпочтения. Чаще всего у потребителя есть две категории пива: любимый сорт, в дополнение к которому покупается еще какой-то интересный лимит, чтобы себя побаловать. А многим хочется и нравится чувствовать себя частью нового крафтового движения. Есть люди, которые четко идут на любимые сор­та, а есть – просто следующие тренду, – подчеркивает Юрий. – Для крафтовых пивоваров пришло время не делить между собой 1­2% рынка, а объединяться и отвоевывать долю у масс­маркета. Потребитель тоже осознает: хватит пить безвкусный напиток от заводов­гигантов, нужно отходить от усреднений, технологий удешевления и ускорения, которые не лучшим образом влияют на пиво.

В 2018 году харьковчане выпустили 24 лимита. Каждый сорт интересен по­своему и завоевал свою аудиторию. В линейке лимитов выделяются две просто-­таки магические коллаборации  – Imperial IPA Shaitan, которую варили совместно с Gremlin Brew, и Spice beer Inferno в соавторстве с «Дідько». Shaitan отметился невероятно богатой ароматикой и вкусом, в котором доминируют цитрусы, ощущаются ноты абрикоса и смолы. Отвечая своему названию, темное и плотное пиво Inferno открывало портал в новое измерение вкуса выразительной горечью и нотами чернослива.

Другой лимит этого же года – Sour Phelix, закисленный лактобактериями, – стал достаточно смелым решением Red Cat, потому что в таких масштабах в Украине «кислое» пиво еще не варили. Большинство потребителей считали такую органолептику признаком прокисшего пива, поэтому к новому сорту прилагалась широкая образовательная работа среди покупателей. И пиво разлетелось! Некоторых ценителей Red Cat этот лимит подтолкнул к более глубокому знакомству с кислыми стилями украинских и зарубежных пивоварен. Помните? Мы предупреждали: употребление пива Red Cat может существенно расширить ваш кругозор!

Первое полугодие 2019­го ознаменовалось выпуском уже 17 лимитированных сортов от редкетовцев. Опыт, совершенствование технологий и мастерства закономерно привели к тому, что лимиты харьковчан стали еще смелее, вкуснее и избирательнее. Здесь хочется подробно поговорить о каждом, но усилием воли выберем несколько! Начнем с уникального для украинского крафта опыта  – Ice Beer DIPA. Пивовары буквально выморозили «лишнюю» воду из пива в промышленных масштабах. В основе сорта  – плотный и охмеленный Double IPA. Затем его выдерживали при очень низкой температуре в специальном форфасе: «излишки» воды, содержащиеся в нем, намерзли рубашкой на емкость, осталась только очень плотная и крепкая часть. Несмотря на то, что пиво было довольно дорогое, вся партия продалась молниеносно. Пивоварня получила массу положительных отзывов от многих биргиков и просто клиентов.

Если предыдущий эксперимент интересен своей идеей и технологией, коллаборации марта и июня 2019 года с футбольным клубом «Металлист 1925», родившие сорта American Wheat и American Pale Ale, стоит отметить как удачный маркетинговый прием.

Какими лимитами и экспериментами Red Cat будет впечатлять в будущем, предположить сложно даже самим пивоварам. Они признаются: процесс творческий, часто лучшие сорта рождаются экспромтом. Поэтому планы варок на год, которые обязательно составляются на пивоварне, в последствие претерпевают существенные изменения. Одно известно точно: пиво с красным котом на логотипе еще не раз приятно удивит, впечатлит и сметет шаблоны, оставшиеся в сознании потребителя. А то, что люди уже готовы пить крафт, экспериментировать со своими рецепторами, пробовать новое – факт.

www.facebook.com/RedCatBrewery

www.instagram.com/redcatbrewery.ua

тел. +38 (097) 600 96 96