SPADONI: качественное пивоваренное оборудование – инструмент, который даст возможность достигнуть ваших целей

Опыт
Drink. Think. Enjoy. С таким слоганом выходит на украинский рынок новая пивоварня Reformation Brewery. Проект находится на стадии запуска, но уже наделал много шума вокруг себя и вызвал небывалый интерес. И тому есть несколько причин: учредителем пивоварни является директор компании «Google Украина» Дмитрий Шоломко, а производителем оборудования, установленного на заводе, – компания Meccanica Spadoni Srl. Для известного итальянского производителя проект Reformation Brewery – первый в Украине, он станет не просто успешным пивоваренным предприятием с авторскими рецептами и качественным пивом, но и иллюстрацией возможностей Spadoni, пивоварней, открытой для экскурсий и посещений. Почему мы так уверены в успехе Rebrew? Над проектом работает сильная и креативная команда: Дмитрий ШОЛОМКО с коллективом таких же энтузиастов, влюбленных в пиво как он, компания Meccanica Spadoni и компания BrewIT – официальный партнер итальянского производителя в Украине. О характеристиках и преимуществах оборудования Spadoni, особенностях проекта «Rebrew» мы узнавали из первых уст – от Серджио СПАДОНИ, главы Meccanica Spadoni Srl, и Антона ЮХИМЦА, основателя компании BrewIT.

Полувековые традиции в оборудовании для напитков

Компания Meccanica Spadoni Srl  – семейное предприятие, основанное в 1949 году отцом нынешнего собственника Серджио Спадони. Изначально компания работала в сфере фильтрации вина, впервые отправила продукцию на экспорт в 1975 году. Сегодня Spadoni работает с Америкой, Австралией, странами Восточной Европы. В 1995 году компания начала создавать мини-пивоваренные заводы. Позже собственники поняли, что предприятие может больше  – и увеличили объемы производства. Благодаря креативности специалистов и преданности своему делу, компания получила множество патентов, часть которых признана во всем мире. И сегодня Spadoni на постоянной основе инвестирует в новые разработки, в частности, эксперты обновляют качество технологических линий производства пива.

Для отрасли пивоварения Spadoni производит мельницы, варочные порядки, цилиндроконические танки для брожения, созревания и хранения, циклонный фильтр  – whirpool, специальные фильтры, фильтр-чаны, фильтр-прессы, коадиувантные, пластинчатые, картонные, ротационные фильтры, чиллеры, агрегаты сухого охмеления, стабилизаторы и пастеризаторы. В линейке компании – варочные порядки для приготовления сусла методом декокции или инфузии, а также смешанного типа, с двумя или более чанами, производительностью от 300 до 10 000 литров, газовые, электрические или паровые, любого уровня автоматизации.

В Украине бренд Spadoni представляет компания BrewIT, в комплекс услуг которой входит выбор оборудования согласно пожеланиям и целям заказчика, консультации, доставка, растаможка, монтаж, пуско-наладочные работы, тестовые варки, отработка рецептур.

– Наша задача – не просто подобрать и поставить оборудование Spadoni, а укомплектовать пивоварню полностью, смонтировать ее и запустить. Выполнить задачу по роду деятельности, которую планирует заказчик: мини-пивоварня, пивной ресторан, дополнительная пивоварня для увеличения мощности производства. И укомплектовать линиями кег-налива, розлива в банку или бутылку, то есть обеспечить полный замкнутый цикл по всему оборудованию,  – рассказывает Антон Юхимец. – Почему представляем именно Spadoni? Это компания с большим опытом на рынке, поэтому ее технологии отработаны и доведены до совершенства годами практики. Кроме того, итальянская сталь – одна из лучших в мире. А ее качество и качество швов емкостей – залог долговечности и надежности оборудования. Мне доводилось бывать на пивоварне Spadoni, которая  работает уже 10 лет, и она выглядит, как новая, как будто только сошла с конвейера. Инженеры Spadoni в своих пивоварнях учитывают такие нюансы, о которых начинающий пивовар даже не думает. Еще один красноречивый пример: оборудование Spadoni установлено на самой известной в Италии крафтовой пивоварне Baladin. Сегодня очень активно итальянское оборудование заказывают пивовары из Бельгии, что тоже является своеобразным маркером.

Reformation Brewery:  Drink. Think. Enjoy

Первым проектом, реализованным компанией Spadoni и ее официальными партнерами BrewIT в Украине, стала пивоварня Rebrew в Броварах. Воплощение этой идеи не было бы возможно и без участия представителя Spadoni в Украине  – Андрея Подольского, который сотрудничает с итальянским производителем на украинском рынке более 3 лет, удовлетворяя запросы клиентов из индустрии напитков в целом.

Rebrew  – это сокращенный вариант полного, даже не названия, а скорее девиза пивоварни: Reformation Brewery. Символ пивоварни – хмель, который движет колесики механизма. Собственником является Дмитрий Шоломко, директор компании «Google Украина», а главным пивоваром стал известный пивной гик Евгений Депутат. По словам учредителя, его команда пивных энтузиастов, решивших сделать из увлечения бизнес, включает людей с разным опытом: инвестиции, управление промышленными производствами, управление международным бизнесом и т.д.

В презентации своего проекта команда Rebrew признается, что выбор оборудования стал одним из факторов его неторопливого развития, ведь идея пивоварни родилась еще в 2014-2015 годах, реализовывать ее на «бумагах» начали в 2016 году, а строить – в 2017-м:

– Несколько лет назад, мечтая о собственной пивоварне, мы вообще начинали с планов на 100-200 литров за варку. Но наши амбиции росли еще стремительнее, чем курс доллара в те годы. Стало понятно, что для запланированного варианта небольшой промышленной пивоварни, а не ресторанной мини-пивоварни, таких объемов было бы мало. Малые объемы производства не позволяют рассматривать наш проект, как действительно реальную бизнес-модель. Немаловажно и то, что стоимость пивоваренного оборудования не растет пропорционально объему варки, форфасов или ЦКТ. Мы рассмотрели и проанализировали множество предложений от компаний со всего мира и поняли, что должны рассматривать только те варианты, которые позволили бы нам варить не менее 1000 литров сусла за один раз. В итоге после почти двух лет размышлений и поисков свой выбор мы остановили на итальянском оборудовании Meccanica Spadoni.

У будущих пивоваров были определенные критерии, которыми они руководствовались при выборе оборудования. В частности, варить пиво как инфузионным способом, так и способом декокции, иметь возможность делать более двух варок в сутки, постепенно увеличивая объемы производства за счет добавления емкостей для брожения пива, без изменения или модернизации варочного порядка. Так сердцем завода стал варочный порядок Spadoni MBS-1200 объемом 1200 литров, который позволяет делать до 4 варок в день. Он состоит из трех емкостей – заторного, фильтрационного и кипятильного чанов. Варочный порядок автоматический, а вот сусло в ЦКТ будет перекачиваться посредством гибкого шланга.

– Пивоварня без жесткой обвязки трубопроводов  – одна из любимых тем американских пивоваров: соединения не обязательно должны быть в виде жесткой трубки, можно варочный порядок и ЦКТ подключать шлангом. Есть разные подходы. Гибкий шланг, с одной стороны, помыть проще и качественней, а систему не всегда можно помыть идеально, – отмечает Антон Юхимец.

Предусмотрели пивовары и возможность экспериментировать как с классической технологией, когда брожение и созревание пива проходит в отдельных емкостях, так и с полным промышленным циклом производства пива в ЦКТ. Для брожения и созревания пива предусмотрено 6 ЦКТ полезным объемом 2500 литров каждая, 4 лагерных танка объемом 2500 литров, а также один экспериментальный ЦКТ на 1200 литров.

Также пивоварня укомплектована танками для холодной и горячей воды, мойки, ракетой для сухого охмеления. Оборудование позволяет Rebrew добавлять хмель или другие составляющие во время брожения или после его окончания, причем как непосредственно в ЦКТ, так и с помощью внешнего оборудования (HopRocket). Розлив пива планируется осуществлять двумя способами: как изобарным – под противодавлением, так и с повторной ферментацией в бутылке.

Планы у команды Reformation Brewery – амбициозные: сделать свой вклад в реформирование пивной культуры страны и создавать качественное пиво. И в том, что у пивоваров это получится, не возникает сомнений, ведь тандем влюбленных в свое дело людей и высококлассного производителя оборудования – путь к успеху.

Не менее амбициозные планы и у компании Spadoni: Обеспечить рынок пивоварения всем необходимым оборудованием  – это вполне выполнимая для нас задача, подчеркивают итальянцы. Рецептом успеха компании-производителя пивоваренного оборудования делится глава Meccanica Spadoni Srl Серджио Спадони:

– В первую очередь надо построить отличный завод для производства и удовлетворить все потребности клиента. А заказчики, они же делятся своим опытом работы с нами и другими предпринимателями. Таким образом, мы находим все больше и больше клиентов, наш бизнес растет, так что очевидно  – у нас хорошее оборудование по приемлемой цене. Мы уважаем сроки доставки: если они определены четко – их надо соблюдать. Также нельзя оставлять клиента один на один после поставки оборудования. Команда наших работников всегда готова предоставить любую послепродажную консультацию и найти решение возникнувшей проблемы. Наша цель четко сформулирована: удовлетворить пожелания клиента, предлагая лучшее технологическое решение, которое отвечает всем его ожиданиям и запросам.