Как сочетать пиво и сыр: основные правила и лучшие пары

Фудпейринг
Подвинься, вино: у сыра появился новый лучший друг — пиво. Возможно, мысль о пиве приходит на ум не сразу, когда вы хотите запить кусочек изысканного голубого сыра или орехового чеддера, но есть множество причин, по которым это стоит сделать. Простой пример — привычная комбинация пиццы и холодного пива так хорошо работает, потому что горечь хмеля сглаживает жирность сыра, а шипучесть напитка создает идеальное обрамление для сливочного, сырного вкуса. О правилах и лучших комбинациях пива и сыра размышляли колумнисты HopCulture.

С таким большим количеством сортов пива (более 150, согласно Руководству по стилю Ассоциации пивоваров) и головокружительным количеством сыров, с которыми их можно сочетать, идея о фудпейринге вначале может показаться пугающей. Однако несколько основных рекомендаций помогут направить новичка в правильную сторону. Итак, простые правила для сочетания пива и сыра:

* противоположности притягиваются;
* сходства также привлекают;
* соответствие уровням интенсивности: слишком «сильный» сыр может подавить более мягкое пиво; то же самое касается крепкого пива и нежного сыра;
* пара продуктов, которые происходят из одного региона: их вкусовые характеристики обычно гармонируют;
* если есть сомнения, попробуйте в любом случае: вкусы бывают разные, поэтому стоит экспериментировать, ведь вы можете обнаружить магию в маловероятном комбо!

Все еще не знаете, что попробовать в первую очередь? Вот несколько проверенных пар:

IPA и голубой сыр

Сыр с плесенью обладает необычайно сильным вкусом, поэтому он может противостоять столь же сильному пиву. Подбирая интенсивность, вы сможете попробовать пиво и сыр, которые не сливаются в единое целое.

Чеддер и Коричневый Эль

Стили пива в конкретном регионе, как правило, хорошо сочетаются с местной кухней, и это справедливо для фудпейрингов с сырами. Соедините выдержанный сыр чеддер с сочным Коричневым Элем, которые, к слову, оба родом из Англии. Поджаренные, карамельные ноты эля компенсируют острый, слегка ореховый вкус чеддера.

Бри и фруктовый Sour

Фруктовые джемы хорошо сочетаются с бархатистыми, мягко созревшими сырами, такими как бри. Для схожего эффекта попробуйте фруктовый Sour: кислое и сочное пиво уравновешивает богатые и сливочные характеристики сыра.

Гауда и Портер

Гауда вообще хорошо сочетается с пивом, а выдержанный сыр имеет богатый и полусладкий, почти «ирисковый» вкус. Соедините его с пивом со схожими элементами: солодовые ноты, карамельный аромат хорошо сочетаются со слабой сладостью Гауда.

Конте и Saison

Конте (Грюйер из Конте) — это альпийский сыр, производится из молока животных, которые пасутся на диких высокогорных полях. Результат: сложный сыр, который выигрывает от сочетания со сложным пивом. Попробуйте Saison или другое пиво в деревенском стиле с этим полу-твердым сыром, чтобы получить настоящее гастрономическое удовольствие.

Фото: hopculture