«Вкусная еда должна оставлять только положительные эмоции», – Виталий Гуралевич, шеф-повар тернопольской Пивоварной ресторации «Ковчег»

Пивная кухня
Если пивовар – это душа заведения, то повар – его глава и хозяин. Говорят, что искусный повар не тот, у кого на кухне множество приправ, а тот, кто не добавит в блюдо ничего лишнего. И с этим выражением полностью согласен шеф-повар Пивоварной ресторации «Ковчег» Виталий ГУРАЛЕВИЧ, которого сегодня знают как автора настоящих кулинарных шедевров. В интервью журналу «Пиво. Технологии и Инновации» он рассказал о том, как сделать блюдо особенным, подарить ему уникальный вкус и вид, подобрав при этом идеальное сочетание продукта с таким, например, популярным сегодня напитком, как крафтовое пиво.

«Ковчег» – это первый в мире ресторан-пивоварня в форме корабля, построенный из экологически чистых материалов. Благодаря уникальной авторской концепции его учредителя, известного украинского ресторатора Михайла Гросуляка, и искусству шеф-повара и пивовара заведение известно по всей Украине.

– Творить на кухне для повара – значит не копировать или подражать. Кулинария – это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию, культуру… В общем, все, из чего складывается наша жизнь, – говорит Виталий и шутя добавляет, что хорошее настроение и желание работать он всегда находит на своей кухне.

Наверное, этот позитивный настрой к жизни и любовь к профессии и подтолкнули мастера на приготовление уникальных закусок к пиву в пивоварной ресторации «Ковчег», что в Тернополе. Блюда производятся из экологических продуктов. Это стало возможным благодаря сотрудничеству с частными фермерскими хозяйствами, но самое главное – это наличие собственного производства.

Многие продукты для ресторана выращиваются на личных фермах учредителей в Тернопольской области и Закарпатье. Кроме этого, в ресторане варят свое пиво – нефильтрованное и непастеризованное, из немецких сортов солода Pilsner, Munchen и Carafa.

По мнению Виталия Гуралевича, все продукты имеют одинаковую гастрономическую ценность, независимо от их цены. Новые технологии – это просто ресурс для продвижения кулинарии. Хотя особенности продуктов могут быть изменены (температура, структура, форма, и т.д.), но цель кулинарной обработки заключается в том, чтобы максимально сохранить чистоту их оригинального вкуса и аромата.

Шеф-повар не устает экспериментировать в поиске идеальных сочетаний и говорит, что приготовление закусок и блюд «под пиво» существенно отличается и техникой работы, и требованиями к блюду.

Слаженный тандем в работе талантливых шеф-повара и пивовара – залог успеха хорошего заведения. Только в атмосферное, вкусное и уютное заведение захочет возвращаться гость, будучи уверенным, что там его всегда вкусно накормят и радостно встретят снова.

Полную версию статьи и авторские рецепты кляра для закусок, мороженного с пивом, мяса на косточке с соусом читайте в журнале «Пиво. Технологии и Инновации».