Як гармонійно поєднувати сир і пиво

17 Вересня 2021

Сир і пиво
Зазвичай з пивом ми звикли вживати солоний сир «косичка» або сухі сирні снеки. Але сьогодні давайте розглянемо більш цікаві сирні поєднання з пивом, які підкреслюють і допомагають посилювати смак один одного! Пише видання Новое время.

Про те, як створити ідеальний сирно-пивний дует, докладно розповість Оксана Чернова, сирна експертка ProCheese з 10-річним досвідом роботи з сиром, співзасновниця фестивалю сирного мистецтва ProCheese Awards, суддя міжнародного сирного конкурсу World Cheese Awards.

  • Зі світлим крафтовим пивом дуже смачний напівтвердий сир Мурсія. Його виготовляють на сході Іспанії з молока кіз характерної породи Мурчіано-Гранадіна. Він має сінно-трав’яний аромат і смак з відтінками згущеного молока. Схожий на Мурсію сир Мурсія аль Вино, який виготовляється так само, але витримується в червоному вині. Після витримки скоринка набуває характерного кольору і аромату. Його ще часто називають «п’яною козою».
  • Інтенсивний насичений і вершковий козячий сир також шикарний з Портером. Завдяки використанню бурого солоду це пиво буде грати натуральними тваринними нотами в трав’янисто-земляному поєднанні і малювати в уяві картинку природного ландшафту Великобританії або гірських хребтів французьких Піренеїв. Козячі сири також добре поєднуються сортами пива Saison, Geuze, Brettanomyces із бродінням — Orval і подібними напоями.
  • Кислий ель підсилює землисто-тваринний смак сиру Камамбер. Щоб отримати більш солодкий смак, у цю суміш рекомендується додати невелику кількість меду.
  • Бельгійський ель і гостро-пряний і м’який французький сир Епуас (Èpoisse) пом’якшують і доповнюють один одного. Разом вони утворюють смачний карамельний смак, що нагадує крем-брюле.
  • Фруктово-цитрусові і солонуваті нотки Грана Падано прекрасно грають з гіркувато-хмельовими нотками Дюнкера, Amber Lager, IPA, Biere de Garde, Brown Ale, Imperial Stout або Pale Ale.

Читайте також: Concept Glass: особливому напою – особливий посуд

Завзяті пивні цінителі полюблять такі сирно-пивні поєднання:

  • Gruyere, Raclette, Tyrol Adler — Hoegaarden, Spaten, Paulaner, Ayinger, Hofbräu, Erdinger;
  • Сири з митою скоринкою (Таледжо, Епуас, Лангр і подібні) заграють по-новому з темними сортами пива: Spaten — Dunkel, Budweiser Budvar (Czechvar), Dark Lager, Krombacher Dark lager з шоколадно-дубовими, карамелевими або медовими нотками, а також з міцними бурштиновими сортами елю.

Зверніть увагу ще на такі прості поєднання:

  • Сир з благородною блакитною пліснявою прекрасний в парі з солодкуватим Стаутом;
  • Гіркий IPA — з Чеддером;
  • Фруктове пиво буде шикарно гармоніювати з Камамбером і Брі;
  • До темного лагеру варто подавати м’який сир з митою скоринкою, наприклад Реблошон або Таледжо;
  • До світлого пшеничного пива, наприклад Hofbräu, ідеально підходить ніжний і злегка пікантний Bavaria Blu.

Обов’язково спробуйте ці поєднання і виберіть своє, яке приносить найбільшу насолоду смаком і найбільше задоволення!

Читайте також: «Термо-Паб»: виготовимо разом найкраще пиво