Если солод – основа пива, то хмель – его сердце: обзор тенденций пивоварения от европейского эксперта

Первоочередная задача JMhopsCZ s.r.o – понимание на начальном этапе зарождающихся трендов. Это позволяет заключить контракты с производителями, рассказывает Лариса Гавлинова:

– В Европе сейчас активно развивается тренд БИО-хмель: когда хмель выращен в органически чистом хозяйстве, что подтверждается соответствующими сертификатами. С точки зрения Украины, по моим ощущениям, пока по инерции пивоварни будут варить APA/IPA, но тренд на разнообразие стилей уже очевиден, поэтому ожидаю, что станут востребованы также и хорошие лагеры, охмеленные интересными сортами хмеля.

В свободном обращении БИО-хмеля нет, все объемы у нас расписаны на 2 года вперед. Мы постоянно общаемся с производителями и пивоварами, понимаем, что нужно пивоварам, что им может помочь в столь сложной рыночной среде. Продукция, которую мы предлагаем, позволяет нашим клиентам иметь конкурентные преимущества. Отмечу, в сфере пивоварения, и не только, очень важна репутация. И конечно, она зарабатывается долгими годами работы. Мы имеем репутацию добросовестного поставщика. Наша продукция исключительно высокого качества. Наши покупатели знают, что они получат хмель от понятного производителя, с четкими показателями, с удобной логистикой и правильными документами.

Думаю, это направление станет интересным и украинским пивоварам. Последнее время часто посещаю Украину и вижу, что пивовары любят эксперименты, не боятся их. Не боятся пробовать разное сырье.
Ищут то пиво, которое они могли бы предложить потребителю. Хочу отметить высокое качество пива, что я пробовала, например, на фестивалях во Львoве, Киеве, Одессе. Я бы отметила нацеленность украинских пивоваров на тех, для кого они работают, – любителей пива.

И вот эта крепкая связка позволит пивоварам быстрее понять, в том ли направлении они движутся! Ну
а мы, со своей стороны, им в этом поможем!

Отметим, семейную компанию JMhopsCZ s.r.o Лариса Гавлинова вместе с сыновьями создала в 2017 году в Чехии. Задолго до этого, имея экономическое образование (Институт народного хозяйства Одессы), в 2002 году она начала карьеру в пражском офисе американского производителя хмеля Yakima Chief, и надолго связала свою жизнь с пивоварением. В 2005 году, в связи с повышением, переехала в Бельгию на долгих 12 лет. Уже вернувшись в Чехию, начала собственное дело. Любимое, ведь даже дома Лариса в свое удоволствие выращивает хмель и варит пиво на микро-пивоварне.

– Чехия – традиционная страна пилснеров. В каждой чешской семье пиво – это незаменимый напиток. Способ варки чешского пива отличается прежде всего тем, что здесь варят методом декoкции, очень трудоёмким, но результат себя оправдывает. Профессия пивовара является почётной. В чешских семьях пиво пьют все. Мы много лет прожили в старом районе Праге – Жижкoве, где пo давней традиции по воскресеньям ребята ходят с кувшином за свежим разливным пивом для отцов, – рассказывает Лариса Гавлинова. – С детства мечтал быть пивоваром мой  младший сын Ян, который уже 8 лет работает пивоваром-технологом как в Чехии, так и других странах. Отмечу, для того, чтобы стать помощником пивовара, он год
бесплатно проработал на чешской пивоварне. А должность пивовара занял после сдачи экзаменов. Старший сын Мартин жил и учился много лет в Испании. Вернувшись в Чехию, подключился к семейному бизнесу. За счет знания семи иностранных языков, взял на себя задачи по внешнему контуру работы нашей компании. А сертификат «пивного сомелье» позволяет ему хорошо разбираться в пиве.

С полным текстом статьи можно ознакомиться в журнале Beer. Technologies&Innovations №13-14.

Спешите оформить подписку на журнал 2021 года (стоимость – 450 грн)!

Анна Ильчук, тел.: +38 (068) 568 66 58, nti.beer@gmail.com
Лариса Товкач: тел.: +38 (097) 96 89 516, sad.nti@ukr.net