Как изменения климата отразятся на вкусе пива

Пожалуй, одним из самых неожиданных эффектов глобального потепления может стать изменение вкуса пива. Это недавно выяснили ученые из Университета штата Северная Каролина: согласно результатам их исследования, вкус пива меняется из-за того, что меняются сами ингредиенты, необходимые для приготовления этого напитка, включая хмель.

Биохимики из США заявляют, что структурные изменения растений очевидны: более теплые ночи, ранняя весна, позднее лето и т. д. влияют на цикл жизнедеятельности растений, могут снизить их урожайность, а также изменить химический состав.

Ученые объясняют, что вкус пива зависит от химических соединений в ячмене (или других используемых зерен) и дрожжей, которые превращают сахар в спирт. Но больше всего на вкусовые качества пива влияет хмель.

Альфа-кислоты хмеля придают горечь, которую мы ассоциируем со многими сортами пива, в то время как эфирные масла хмеля придают пиву его аромат. Эти эфирные масла представляют собой соединения, производимые растением, и селекционеры уже много лет выращивают различные виды хмеля, чтобы обеспечить широкий спектр вкусовых характеристик, — указано в пресс-релизе Университета.

Авторы исследования предполагают, что вскоре для сферы пивоварения будет актуален термин виноделов — терруар, который обозначает совокупность почвенно-климатических факторов, влияющий на вкусовые характеристики конкретного сорта винограда.

Биохимики также подчеркивают важность изменения циркадных циклов растений из-за глобального потепления. От этих биологических периодов активности живого организма (которые характерны и для животных) зависит уровень веществ вроде линалоола, гераниола и фарнезена в шишках хмеля, которые влияют на вкус и аромат растений.

Другими словами, более теплые ночи означают, что разница температур между днем и ночью сокращается. И это может вызвать у растений эффект, похожий на джетлаг: им сложнее будет наладить свои циркадные циклы. Как следствие, их биологические часы могут быть менее чувствительны к изменению условий и могут не синхронизироваться с окружающей средой, — заявляют исследователи.

Согласно их исследованию, климатические изменения могут стать причиной потери 17% урожая ячменя. Авторы работы подсчитали, что это может увеличить цену на пиво в два раза, а в некоторых странах еще больше.

Из-за климатических изменений, под угрозу подорожания попадает не только пиво, но и шоколад, вино, кофе, коньяк и другие продукты.

Ученые из Калифорнии подсчитали, что цена за пинту пива с плохим урожаем ячменя возрастет до $1,94 в США, до $4,84 в Ирландии, до $4,52 в Италии и до $4,34 в Канаде.