Новые решения в работе ресторанов во время карантина: опыт ресторатора Дениса Жаткина

Ресторатор Денис Жаткин  – также принял решение запустить в карантин «виртуальный» ресторан, но работу паба «Кеды Искусствоведа» замораживать не стали.  Именно это заведение в Днепре было названо лучшим пабом Украины в 2018 году по версии премии «Соль».

– Первым решением с момента начала карантина стало – закрыть ресторан. Затем мы думали, как сделать качественную доставку: сначала переделали меню, потом запустили интернет-магазин и чат-бот. Также пришлось значительно снизить цены,  – поделился Денис.

Карантин изменений: «Кастрюлька утюга варит рис»

Затем появилась идея запустить «виртуальный» ресторан, ориентированный специально на доставку. Так начал роботу азиатский стрит-фуд «Кастрюлька утюга варит рис».

– Решили рискнуть – сделать ресторан для доставки. У нас было несколько азиатских блюд, путем постоянных эксперементов мы составили и проработали меню, придумали названия, концепт и вывели на рынок, – говорит ресторатор.

Сейчас оба заведения работают параллельно: один повар продолжает готовить для доставки из паба, другой — для  «виртуального» заведения «Кастрюлька утюга варит рис».

Все рестораторы сходятся во мнении, что после эпидемии коронавируса рынок уже никогда не будет прежним. Новый стиль жизни меняет привычки пользователей, а под новые привычки вынуждены меняться и рестораторы.До карантина большинство владельцев заведений равнодушно относились к доставке. Ее не рассматривали как дополнительный заработок, и соответственно относились ко всем процессам, связанным с ней, вторично. Сейчас же – происходит формирования нового отношения к доставке и сервису, который за ней должен стоять. Вид, температура и качество  блюда – то, над чем думают рестораторы в первую очередь.

Поддержка украинского крафта

Также стоит отметить, что в кризисный момент карантина несколько пивных ресторанов Украины полностью перешли на украинский крафт.  Среды заведений – Punkraft , «Кеды Искусствоведа».

– Мы стали работать  только в поддержку украинского крафтового пива. В след за Punkraft мы тоже отказались от работы с импортным пивом, – резюмирует Денис Жаткин.