Пиво и десерты

Чтобы слово «фудпейринг» перестало вас пугать, попробуйте постичь искусство сочетания пива с десертами на практике:

• Lager – слоеные палочки с соленой карамелью, лимонное печенье из песочного теста, бельгийские вафли, блинчики.
• Wheat Beer – клубничное песочное печенье, фруктовые сорбеты, ягодный салат, бананово-апельсиновые блинчики, панна котта с лимоном, мармелад «лимонные дольки».
• Blonde Ale – лимонный пирог с меренгой или заварным кремом, лаймовый пирог, легкий абрикосовый или мандариновый пирог.
• Classic Pilsener – фруктовый салат, лимонное песочное печенье, яблочный крамбл, смор, свежие ягоды с сабайоном.
• Pale Ale – тыквенный флан, хлебный пудинг, банановый фостер, ананасовый пирог, фрукты на гриле.
• IPA – кисловатый щербет (смородиновый или лимонный), морковный пирог, рисовый пудинг, имбирный пряник.
• Double IPA – апельсиновый миндальный пирог, крем-брюле, шоколадный торт с лесными орехами.
• Barleywine – крем-брюле, шоколадные ириски, шоколадный торт с лесным орехом, чизкейк с ириской и карамелью.
• Broun Ale – тирамису, шоколадное печенье, миндаль в шоколаде или миндальные пирожные, тыквенный чизкейк, клубничное пирожное.
• Porter – ванильное мороженое, шоколадный пудинг, шоколадный трюфель, клубника в шоколаде, экстра-черный шоколад, тыквенный пирог.
• Sweet Stout – мусс из темного шоколада, бисквитное печенье, брауни, тирамису, профитроли, шоколадный торт-эспрессо.
• Imperial Stout – шоколадный торт без муки, трюфели из черного шоколада, шоколадный малиновый торт. Sour – ванильный кекс, пончик с фруктовой начинкой, черничный пирог, бельгийские вафли.

Если вы хотите самостоятельно поэкспериментировать с сочетанием пива и десертов, обратите внимание на интенсивность вкуса: пиво не должно перегружать/подавлять вкус десерта, и наоборот. Сравнить фудпейринг можно с оркестром. Чтобы получить красивую мелодию, каждый инструмент должен играть свою партию, звучать с одинаковой громкостью. Ударные и духовые не должны заглушать струнные. Будучи дирижером гастрономического оркестра, соединяйте доминирующие в букете ароматы и вкусы. Чтобы все шло, как по нотам, помните: горечь в пиве усиливает сладость десерта; сладость в хмельном напитке уменьшает сладость в еде, но усиливает кислоту; кислота в пиве уменьшает кислоту в еде, зато усиливает сладость десерта.