Штамм дрожжей, который производит молочную кислоту, обнаружили исследователи США

В рамках учебной программы для обучения пивоваров в Филадельфии исследователи нашли новый штамм дрожжей, который производит молочную кислоту. Один из сотрудников лаборатории собрал дрожжи на дереве в западной части города. Вместе с другими штаммами найденный образец, получивший номер GY7B, был отправлен на исследование, пишет pivo.by.

Оказалось, дрожжи быстро бродят и хорошо выпадают в осадок, а также дают пиву приятную кислинку. Было проведено ещё несколько тестов, результаты которых повторились.

– Мы не могли поверить в это, потому что ранее не знали о существовании ни одного образца дрожжей, которые бы выделяли при брожении молочную кислоту, — говорит исследователь Университета Филадельфии Мэттью Дж. Фарбер.

Штамм GY7B придаёт пиву лимонный вкус с оттенками дыни и зелёных яблок. Также исследования показали, что дрожжи выделяют глицерол, что делает вкус пива более сладким и полнотелым, несмотря на высокую степень сбраживаемости (около 95%).

Сейчас Университет начал процедуру патентования найденного штамма. Учёные уверены, что эти дрожжи могут перевернуть представление пивоваров и потребителей о кислом пиве.

— Это более быстрые и более воспроизводимые дрожжи. Значит, кислое пиво можно сделать быстрее и со стабильным качеством, что приведёт к экономии при производстве и сделает кислое пиво более доступным для потребителей, — считает Фарбер.