Стало відомо, які домашні пивоварні пройшли відбір для участі у Craft Beer & Vinyl Music Festival

Список майбутніх учасників львівського фесту з лав домашніх пивоварів опублікований на сторінці Асоціації у Фейсбук:

– Барська Броварня, Бар
– Hop Hey Hop, Львів
– Cinema, Дніпро
– Admiral Ben Bou, Рівне
– Bolek i Lolek, Луцьк
– Iнша справа, Київ
– Solodok, Київ
– DOMBrewery, Ужгород
– Lizard the Brewer, Київ
– No Tommorow brewery, Львів

– Сказати відверто, ми дуже засмучені результатами. Деякі зразки не дожили до моменту дегустації. Бактерії добрались до них швидше за нас, – коментують представники Асоціації ситуацію з тими пивоварами, які не пройшли відбору. – Ми, мабуть, зробимо серію постів в яких детально все розберемо. А зараз напишемо вам про той дефект, який був у всіх. Десь більш яскраво, десь меньш, але все ж таки Диметилсульфід з’явився у всіх зразках які не потрапили на фестиваль.

Диметилсульфід проявляє себе так: в ароматі та смаку відчувається солодкувата, консервована кукурудза, стухлі або варені овочі.

– Диметилсульфід має випаритись під час кип’ятіння. Тому можливо, що ви кип’ятили сусло при закритій кришці, або кип’ятіння було недостатньо бурхливим і недостатньо довгим, – розповідають в Асоціації та додають: – Ми повернемось до дефектів більш детально і напишемо про кожен з них окремі пости.

Причини та рекомендації, за підготовку стислого переліку яких Асоціація подякувала журналу Beer Box та Lana Svitankova:

Диметилсульфід буде відчутний при:

– не дотриманні норм чистоти;
– кип’ятінні під кришкою;
– не досить тривалому кип’ятінні (стандарт – 1 година);
– використанні забруднених дріжджів;
– довгому промиванні недостатньо гарячою водою;
– довгому охолодженні сусла;
– недостатній кількості дріжджів;
– великій кількості пілзенського солоду.

Що робити:

– дотримуватись чистоти;
– бурхливе кип’ятіння сусла без кришки;
– задавати свіжі, здорові дріжджі у достатніх кількостях;
– відповідна процедура промивання;
– швидке охолодження сусла;
– замініть частину пілзенського солоду на світлий.