V Международный Форум пивоваров и рестораторов собрал в Киеве более 200 участников из 9 стран!

ФОРУМ
12 апреля Юбилейный Форум пивоваров и рестораторов «Пиво и пивоварня: успех в бизнесе гарантирован, если …» собрал на площадке отельно-ресторанного комплекса «Трипольское солнце» владельцев и руководителей ресторанов-пивоварен, опытных и начинающих пивоваров, технологов и маркетологов средних и мини-пивоварен, украинских и зарубежных производителей оборудования, технологий, сырья для пивоварения, других игроков рынка. А это более 200 участников и 22 компаний-производителей со всей Украины, из Италии, Литвы, России, Бельгии, Австрии, Германии, Франции, Канады! Все — ради развития крафтового пивоварения в Украине и лично каждого специалиста! По традиции организаторов — издательского проекта «Технологии и Инновации» — Форум стал двухдневным и включил конференц-день, коллаборационную варку и Пивной тур «Крафтовый путь» 13 апреля.

12 апреля состоялся насыщенный конференц-день с дискуссиями, круглыми столами, технологическим форумом, секциями экономики и маркетинга. Опыт прошлых удачных Форумов продемонстрировал, какие темы наиболее интересны украинским пивоварам, рестораторам и другим игроками бизнеса. Поэтому для юбилейного Пятого Международного Форума пивоваров и рестораторов организаторы выбрали самые актуальные темы.

— Первый Форум мы провели в 2016 году, прошло два года. Не приписываем себе какие-то лавры, но за эти два года в Украине прошла целая волна подъема крафтового пивоварения. Вы, наверное, сами заметили, как много открылось новых заведений, как расширились те, кто были только вначале своего пути. Мы это видим по количеству наших участников, их состав постоянно обновляется. К нам приехало много молодых пивоваров или тех, кто только собирается открыть для себя этот бизнес. И мы этому очень рады! Считаем, что пивовары – особая генерация людей,  где царит дружба, уважение, взаимоподдержка, и если конкуренция, то очень цивилизованная. Рады, что благодаря нашим форумам многие пивоварни нашли для себя партнеров, устанавливается новое оборудование, развивается ваш бизнес, — отметила основательница проекта «Технологии и Инновации», организатор Форума Катерина КОНЕВА во время открытия мероприятия.

Спикеры делились своим опытом, видением нынешних тенденций и прогнозами на будущее. Про ситуацию в пивоваренной отрасли Украины говорили со сцены известный ресторатор, собственник харьковской семьи ресторанов AltBier Сергей КОВАЛЕНКО, главный пивовар FDB Дмитрий НЕКРАСОВ и главный пивовар «Кумпель» Тарас ФАЛИК. Среди основных тенденций, которые отметили эксперты: маленький процент присутствия на украинском пивном рынке крафтовых производителей – до 1% (остальное – массмаркет), необходимость продолжать активно развивать культуру потребления крафта, знакомить потребителей с качественным пивом, а также трудности сбыта и нехватка квалифицированных кадров.

Решение проблемы со сбытом пивовары видят в открытии крафтовых пабов, распространении информации о крафтовом пиве среди большего числа потребителей. Сергей Коваленко предложил коллегам «дать разнообразия» – обмениваться пивом и предлагать у себя в пивных магазинах пиво друг друга, чтобы расширять понятие потребителя о крафте, вместе продвигать идею качественного пива. По его данным, 80% украинцев не понимают, что это такое.

— Все расширяются, появляются новые пивовары, все готовятся бороться за место под солнцем, однако крафтовых баров больше не становится, а в некрафтовых нас ждут скептически. Поэтому нужно постараться сделать эту борьбу за краны и потребителя джентльменской. Не говорить плохо о своих коллегах, если критиковать, то так, чтобы потом можно было этими же словами сказать в лицо пивовару. Тогда это правильно и не будет вызывать кривотолков и ссор, — отметил Дмитрий Некрасов. Он также добавил про выбор сортов: мнение крафтовиков о том, что потребители уже устали от ИПА, Стаутов и так далее, на самом деле неверно. Ведь 90% населения даже не слышали об этих стилях пива.

Тарас Фалик отметил, что нужно тесно работать с персоналом баров, пабов и магазинов пива, обучать их, чтобы они в свою очередь могли больше доносить информации про крафт, сочетание пива с едой. А вот решение проблемы с квалифицированным персоналом пивоварен он видит в предоставлении возможности студентам соответствующих специальностей проходить практику на крафтовых производствах.

Отдельно эксперты отметили важность проведения открытого всеукраинского Дегустационного конкурса пива East European Beer Award, как возможности для пивоваров оценить свой уровень, познакомиться за один день с пивом десятков других производителей, развивать свои вкусовые рецепторы, понять, куда двигаться дальше.

Технологическая секция

Во время секции «Технологии и инновации — движущая сила развития пивоваренной отрасли» производители сырья, технологий и оборудования знакомили пивоваров со своими новинками и секретами успешного производства. Пивовар-технолог  Сергей ЛОЙКО презентовал новые возможности  в крафтовом пивоварении с бельгийскими специальными солодами Castle Malting. Про активные сухие пивные дрожжи и их применение  рассказал Ян НЕВЕЛОС, представитель компании LALLEMAND и дистрибьюторской компании Novocontact. О новых сортах и функциях дрожжей для создания нового пива шла речь в выступлении Яниса ТОПАЛИДИСА, менеджера Fermentis.

Представитель австрийской компании FLECKS Brauhaus Technik Николай ТКАЧЕНКО выступил с презентацией «Современное оборудование для пивоварения: эффективные технологии и гарантированный результат». Практическим опытом санитарно-гигиенических мероприятий на пивоварне поделился Ральф ГЕРВЕРТ, международный эксперт пивоварения, генеральный директор немецкой компании BdB Bier-Know how GmbH. Он рассказал про участки пивоваренного оборудования с высоким микробиологическим риском. С главными аспектами водоподготовки в пивоварении участников Форума познакомил Александр САДЧИКОВ, директор компании EUROWATER.

Интересно и подробно сравнил маркетинг, оборудование и технологии традиционных пивных стран (Германии, Чехии) и России в своем выступлении пивовар, представитель компании CASPARY GMBH Алексей ЧЕРНЫШ. Он объяснил, что представляет собой европейская по духу пивоварня, какие технические решения делают пивоварню продвинутой.

О бизнесе и экономике пивного заведения

Об экономике и деньгах, бизнес-модели пивоварни и ресторана-пивоварни на Форуме говорили впервые в рамках новой секции «Экономика пивного ресторана». Модератором выступил соучредитель известных ресторанных проектов Pasta Project, «Юзовська пивоварня», бар Lisopylka, Syndicate beer & grill, пивного бренда Varvar и лондонской пивоварни Mondo’s Brewery Алексей ГАВРИШ. Вместе с Александром ШАТАЛОВЫМ, учредителем гуцульской крафтовой пивоварни «Цыпа» и сети пивных заведений, спикеры обсуждали, как  найти оптимальный баланс между творчеством и коммерческим подходом.

На что обращать внимание в плане экономики предприятия, при оформления документов и аттестации производства и продукта, где заплатить правильную цену, чтобы потом не заплатить  штраф рассказала Марина ВОРОБЬЕВА, руководитель киевского филиала ТОВ «Центр Оценки Соответствия  «FACTUM».

— Мы призываем к тому, чтобы каждый крафтовый пивовар не считал свое дело чем-то несерьезным, если вы уже стали на эту стезю, подходите к ней правильно, начинайте делать все правильно. Потому что переделывать потом, когда вы будете развиваться, всегда сложнее, — резюмировал Алексей Гавриш.

Поддержал мнение коллеги и Александр Шаталов. Сегодня «Ципа» расширяет свои производственные мощности, а также создает сеть заведений, в которой планируется 3 000 посадочных мест. О качественном пиве по адекватной цене и о бизнес-модели сети, состоящей из трех форматов, спикер рассказал в своем выступлении.

В секции «Маркетинг и торговля», модератором которой выступил Сергей Коваленко, ресторатор, собственник сети ресторанов AltBier, говорили о том, что мало сварить хорошее пиво, его нужно еще и выгодно продать, и как это сделать с помощью правильной маркетинговой стратегии.

С презентацией на тему «Собственная торговая сеть от шоу-ресторана —  к «точке» в супермаркете» выступил Михаил КОПТИЛОВ, директор по рознице семьи ресторанов AltBier. Про маркетинговую стратегию нового заведения рассуждал Андрей ФРОЛОВ, основатель, генеральный директор самого крупного в Украине и передового по технологиям крафтового пивзавода Fanatic (Днепр). О главных аспектах сотрудничества производителей крафтового пива с торговыми сетями рассказал Богдан ДУБОВОЙ, представитель торговой сети WINE TIME.

Были организованы столы переговоров с представителями торговых и ресторанных сетей.

Домашнее пивоварение

Для домашних пивоваров и тех, кто просто любит пиво и интересуется технологией его приготовления, провели секцию «Домашние пивовары». Модераторами стали участники сообщества домашних пивоваров — Юлия КИРИЛЕНКО, заведующая лабораторией бродильных и ферментационных производств НУБиП Украины, Александр НАЗАРЕНКО, пивовар-любитель, и Виктор ГОЛОВКО (пивоварня VG craft beer, Киев). Они рассказали, с чего начинать варить пиво, как подобрать или смастерить оборудование собственноручно, как избежать ошибок на старте, и о пути «от домашней — до мини-пивоварни».

О своем интересном и довольно успешном опыте рассказали  домашние пивовары Евгений БИЛЯЧЕНКО (пивоварня «Дідько», Киев), который сегодня уже расширил производство и делает контрактные варки, а вскоре намерен открыть собственную пивоварню, и Иван ЗАРИЦКИЙ (пивоварня «Солодок», Киев).  К слову, «Империал портер» Ивана Зарицкого занял 2 место в Народной дегустации пива, состоявшейся в рамках Форума.

Технологии и инновации от производителей

На технологической выставке, которая длилась параллельно основной программе весь день, производители демонстрировали передовой опыт пивоваренных технологий, новое оборудование, сырье, новинки тары и упаковки, посуду и многое другое. Качественное сырье для создания крафтового пива разнообразных стилей – хмель, солод, дрожжи — представили компании «Хміль України», «Новоконтакт» CASTLE MALTING S.A., «ІОНІЯ», «МАЛТЮРОП ЮКРЕЙН», Lallemand Inc, Fermentis – Division of S.I.Lesaffre.

Пивоваренные технологии и оборудование презентовали компании BdB Bier-Know How GmbH, ФЛЕКС Браухаус Техник ГмбХ, Spadoni Beer Division srl, «КРАФТ ІННОВЕЙШН». Оборудование для водоподготовки – компания EUROWATER Ltd. Украинский производитель Bootlegger представил дистилляторы.

Современные пивоанализаторы как для крупных и средних пивзавдов, так и для мини-пивоварен и домашних пивоваров представили специалисты «Донау Лаб Украина». На этот Форум компания впервые привезла весь ассортимент приборов. Директор Владимир ПАШКО продемонстрировала работу пивоанализатора на сцене в режиме онлайн.

Инженерные разработки в области систем розлива напитков презентовали украинские специалисты MagNum-beer, маркирующее оборудование для бутылок – компания «Доминанта». Новые варианты стеклянной пивной бутылки показал «Ветропак Гостомельский Стеклозавод», а современные тенденции укупорки и индивидуального дизайна – компания Tapi s.p.a. В рамках технологической секции представитель итальянской Tapi Вячеслав ШИШ выступил с презентацией на тему: «Особенности укупорки пива, или поймай свою удачу». Инновационные разработки в сфере ПЭТ-кег представили харьковчане «МСТ  Company».

Стекло для бара и бокалы для крафтового пива презентовали компании SAHM и Concept Glass, руководитель отдела продаж которой Виктория КОРДОН выступила с презентацией «Производство идеальной формы для пивоварни». Влаговпитывающие подставки — бирматы, бирдекели, которые были предоставлены для Народной дегустации пива, демонстрировала компания «ГЕБО бирмат».

Португальскими мясными деликатесами, которые идеально сочетаются с крафтовым пивом, угощала компания «ОЛС Фуд Експерт».

По традиции компания «Пахаренко и партнеры» как генеральный юридический партнер Форума провела круглый стол на тему: «Защитим уникальность собственного крафтового пива», мероприятие также поддержал Украинский альянс по борьбе с подделками и пиратством (УАПП).

На протяжении конференц-дня работал Мобильный Музей подделок Украинского альянса по борьбе с подделками и пиратством в рамках социальной акции «Я покупаю настоящее! Я не покупаю подделок» просветительской кампании «Дни борьбы с подделками и пиратством в Украине».

Для шеф-поваров пивных ресторанов и ресторанов-пивоварен состоялась новая секция — мастер-класс «Пивная кухня: традиции и инновации», который провела Галина ЛОСЕВА, член правления «Украинского Кулинарного союза», член Всемирной ассоциации кулинаров всех континентов (WACS), лауреат международных кулинарных конкурсов в разных странах, судья международного класса, совладелец гостинично-ресторанного комплекса «Трипольское солнце». Готовили баранину в тандыре, новозеландские ребрышки и традиционный гуцульский банош. Пробовали эти блюда все участники Форума на вечернем фуршете. Ужин сопровождался презентацией эксклюзивного крафтового пива от украинских пивоварен.

Народная дегустация

В рамках конференц-дня организаторы провели Народную дегустацию пива «The Best Season Craft – 2018». Все участники Форума могли продегустировать предоставленные украинскими крафтовыми пивоварнями и домашними пивоварами образцы (вслепую), и отдать свой голос за понравившееся пиво. Лучшими пенными сезона стали: 1 место – Милк Шейк IPA от «Козацкой броварни» (Суммы), 2 место – «Империал портер» от домашней пивоварни «Солодок» (Киев), 3 место – Сезонное IPA от пивоварни «Наживо» (Киев).


13 апреля состоялись два мероприятия. Часть участников отправилась в Пивной тур «Крафтовый путь», который включал экскурсию на пивоварню, дегустации пивного меню и фирменных блюд, знакомство со стратегией продаж в столичных мини-пивоварне Pest Pub, пабе Taranka, ресторане-пивоварне «Наживо».

Одновременно с туром в крафтовом баре-пивововарне «Крапка. Кома» началась коллаборационная варка пива со звездами украинского и зарубежного крафта: Александром ЛЮТЫМ (Санкт-Петербург, Россия), Виктором ВАЩУКОМ (Киев), Дмитрием НЕКРАСОВЫМ (Днепр) и Алексеем ЧЕРНЫШОМ (Санкт-Петербург, Россия). Варили сорт Майбок — крепкий бледный эль.

Отметим, следующий Форум пивоваров и рестораторов состоится 10-11 октября, а долгожданный Дегустационный конкурс пива East European Beer Award 2018 начнется 9 октября в Харькове! Принимает мероприятия семья ресторанов AltBier.

Форум пивоваров и рестораторов поддерживает Гильдия крафтовых пивоваров Украины
Научный патронат осуществляет Национальный университет пищевых технологий
Главный Выставочный партнер — Beviale Moscow-2019
Главный Организационный партнер — гостинично-ресторанный комплекс «Трипольское солнце»
Генеральный Юридический партнер — юридическая компания «Пахаренко и партнеры»
Главный Лабораторный партнер — «Донау Лаб Украина»
Партнер Народной дегустации пива — компания «ГЕБО бирмат»

Главный информационный партнер — международный специализированный журнал «ПИВО. Технологии и Инновации»
Информационные партнеры: международный специализированный журнал «Напитки. Технологии и Инновации», журналы «Брутто », Beer Box, сайты Restaurant NEWS EU, BeerPlac, портал Profibeer