Drinktec 2017: впечатления со всемирной выставки в Мюнхене, посвящённой индустрии напитков

Репортаж
В сентябре наши корреспонденты побывали на крупнейшей выставке индустрии напитков. В этом году выставка Drinktec показала лучший результат за всю свою 66-летнюю историю: более 76000 посетителей из 170 с лишним стран. По сравнению с 2013 годом число посетителей выросло на 10000. Международный охват, и без того очень большой, увеличился на 12%, и в итоге доля зарубежных посетителей выросла до 67%.

Drinktec 2017, Varvar Brewery, First Dnipro BreweryЕщё один новый рекорд – количество экспонентов: 1749 компаний из 80 стран. Такой рост объясняется ещё и тем, что выставка винных технологий SIMEI впервые была проведена в рамках Drinktec. Ещё два важных дополнения: единственная в Европе торговая выставка для производства и переработки растительных и животных масел и жиров, а также PRO FachHANDEL, выставка на тему торговли напитками в Германии. Как и в прошлые годы, посетители высоко оценили Drinktec: почти все из них (97%) назвали мероприятие «отличным», а 96% планируют вновь приехать в Мюнхен в 2021 году.

Конечно, широко представлена пивоваренная тематика: сырьё от Castle Malting, Weyermann и других производителей, оборудование для варки и розлива пива, в том числе линии бутылочного розлива, новые виды ёмкостей и кегов. Для пивоваров даже был сделан специальный вход Place2beer с особым оформлением. Очень порадовали встречи с украинскими пивоварами и других представителями пивного бизнеса нашей страны. Комментарии некоторых из них – в нашем репортаже.

Денис Король, генеральный директор компании MagNum-beer (Киев):

– В этот раз заметно меньше внимания, чем раньше, уделялось нашей основной теме – пивному самообслуживанию и учёту. Основные новинки в этой сфере (самообслуживание, быстрый розлив и т. п.) уже были представлены, и сейчас каких-то по-настоящему революционных вещей мы не увидели. Компания Redl вновь представила пивные стенки под торговой маркой Pour My Beer; у нас есть похожее устройство – DrinkWall. Мне также понравились интересные китайские краны Talos с рассекателями, которые дают очень нежную пену только за счёт внутренней механики. Для пены предусмотрено отдельное сопло.

Я обратил внимание на очень удобный переключатель для кегов – думаем использовать эту идею. Если есть несколько кегов с одним сортом, их удобнее всего подключать к одному крану: это позволяет предотвратить ошибки барменов при возне с несколькими пивными шлангами. Сколько кегов, столько и переключателей. Когда первый кег заканчивается, переключатель подает на кран пиво из второго кега. Важно, что при таком способе подключения пиво из разных кегов не смешивается. Если в одном из кегов пиво испортилось, достаточно щёлкнуть переключателем, чтобы остальное пиво не пострадало.

Промывка пивной линии

Компания Redl GmbH (Австрия) представила полностью автоматическую промывочную систему Silexa, управляемую с помощью контрольной панели. На первом этапе вся система розлива промывается водой. Второй этап – промывка с помощью химического раствора, концентрацию которого можно задавать вручную (до 5%). После заливки химикатов таймер отмеряет необходимое для очистки время. Оно зависит от того, какой именно химический состав применяется. По окончании химической очистки в систему розлива снова запускается вода для очистки от химикатов. После её слива шланги снова заполняются чистой водой. Вся промывочная система портативная, она помещается в одном чемодане стандартного размера. Используя сеть насадок, можно промывать до 10 кранов одновременно.

Розлив пива в бутылки

Итальянская компания Ferrero Srl была создана Уго Ферреро ровно 30 лет назад. Находясь в благословенном краю итальянского виноделия, на холмах Ланге и Монферрато, компания начала свою деятельность с обслуживания оборудования виноделен самого разного размера. Внимание к нуждам каждого клиента, огромный опыт и практические знания создали Ferrero Srl прочный имидж надёжного партнёра.

На этой основе Ferrero Srl начала строить свою репутацию производителя надёжных и недорогих машин не только для виноделия, но и для других секторов. Сейчас компания поставляет как отдельные машины, так и комплектные линии производительностью от 100 бутылей в час (полуавтоматы) до 12000 бут/ч для вина, тихого и игристого, пива, крепких алкогольных напитков, минеральной воды, прохладительных напитков, соков, соусов, кетчупов и т. д. В последнее время в связи с бумом интереса к крафтовому пиву компания активно продвигает на рынке как полуавтоматические машины (моноблоки, триблоки), так и комплектные небольшие линии розлива пива производительностью от 1000 до 1500 бут/час.

Олег Баштанар, менеджер Ferrero Srl по продажам в странах Восточной Европы:

– Изюминка нашей технологии – максимальное обеззараживание тары до и в процессе розлива (двойная превакуумация, впрыск инертного газа и т. п.), что увеличивает срок хранения непастеризованного пива в разы. При этом самые современные технологии мы предлагаем заказчикам по вполне приемлемым ценам. Мы гордимся тем, что на нашем оборудовании разливается пиво знаменитых украинских брендов Varvar, «Ципа». На подходе – запуск бутылочного розлива в львовской пивоварне «Кумпель», мощной линии на черниговской Bierwelle и днепровском пивзаводе First Dnipro Brewery. На мюнхенской выставке Drinktec круг наших потенциальных партнёров и, надеемся, друзей ещё больше расширился! Будем рады, если благодаря журналу «Пиво. Технологии и Инновации» эта тенденция будет развиваться.

На стенде Ferrero Srl на впечатляющей новой линии розлива красовался логотип черниговской пивоварни Bierwelle. К чести украинского крафта, для наглядной демонстрации своих технологий компания выбрала именно это оборудование, изготовленное специально для Bierwelle.

BierwelleАндрей Осиковский, основатель и совладелец пивоварни Bierwelle, пивного паба Buddka Bar и мясного ресторана «Хряк»:

– Прежде всего, идея была в том, чтобы разливать пиво одновременно в стеклянную и ПЭТ-тару (с быстрой перенастройкой). Мы обратились к нашим партнёрам Ferrero Srl, и они спроектировали для нас эту линию розлива. Она будет наливать 1200 стеклянных бутылок и 950–1100 ПЭТ-бутылок объёмом от 0,33 до 1 литра. Кроме того, на прошлой выставке в Мюнхене мы увидели похожие интересные инновации – как разливают по 2500–3000 бутылок. Добавили некоторые разработки оттуда. Обязательно заказали превакуумизацию, чтобы удалять грязный воздух перед розливом. В триблоке сделали закрытую верхнюю часть, чтобы внутрь не попадала пыль, в нём есть ополаскиватель бутылок и универсальная группа укупорки. В линии есть также внешняя мойка, этикетировочная машина и два стола.

Сейчас Ferrero Srl формирует наш следующий заказ – на упаковку. Итак, бутылка подаётся на машину, ополаскивается, происходит налив, укупоривание, наклеивается этикетка, формируется картонная коробка, в неё укладывается бутылка – всё в автоматическом режиме. Оборудование сделано эксклюзивно для Bierwelle. Скоро будем заказывать похожую дополнительную машину исключительно для стеклянной тары. А эту машину компания Ferrero привезла на выставку, чтобы показать, что нового сегодня можно сделать в пивном розливе.

Быстрый розлив: теперь и для крафтового пива

Известный итальянский производитель пивных колонн Bevco Inc. объединился с компанией Cem Industries, создавшей FAST BEER. FAST BEER – инновационная система для быстрого розлива кегового пива в стеклянные бутыли или ПЭТ-тару, позволяющая заполнить литровую бутыль всего за 40 секунд. При этом не образуется лишняя пена, и потери пива практически сведены до нуля. Для стеклянных бутылей требуется специальный адаптор. Эта технология уже известна, однако на Drinktec 2017 была представлена красивая, стильная колонна, оформленная в ретро-стиле специально для крафтовых пивоварен и пабов. Изменился только внешний вид. Для отделки использована состаренная медь, рукоять выполнена из дерева. Также разработан новый переходник, позволяющий наливать пиво не только в бутылки, но и в бокалы. Используя боковой компенсатор, можно регулировать струю пива.

Новые технологии для домашних и крафтовых пивоваров

На Drinctec 2017 можно было увидеть немало интересных технических решений для малых пивоваров: компактные пивоварни, небольшие цилиндро-конические танки и мини-кеги. Микропивоварни и пивные ёмкости уменьшенного объёма оказались заметным трендом. Это свидетельствует о взрывном росте популярности домашнего пивоварения во всём мире.

Orion GroupВасилий Карбан, глава правления «Орион Сервис» (Киев):

– 5 июня этого года нам исполнилось 25 лет. За четверть века мы накопили огромный опыт работы в пищевой промышленности, в том числе в пивоварении. В Украине мы помогали оборудовать многие большие пивзаводы: «Славутич», «Львовскую пивоварню», пивкомбинат «Весна» (Чернигов), харьковский завод «САН Интербрю». Недавно подготовили для одного украинского производителя новый пивзавод под ключ на 30000 гл в год. «Орион Сервис» также успешно делает мини-пивоварни мощностью от 50 до 75 л для крафтовых и домашних пивоваров. Весь производственный цикл от дробления солода до фильтрации и пастеризации осуществляется автоматически. При этом цена приличная, но ниже европейской, чтобы выдержать конкуренцию. Мы привезли мини-пивоварню сюда, чтобы показать людям. Важно, чтобы о тебе узнали потенциальные покупатели. Ведь многие даже не в курсе, что в Украине делают оборудование такого уровня.

Всё на свете имеет свою цену. Если люди собирают свою продукцию в гараже, у них, конечно, будет низкая цена, но и качество соответствующее. Мы не хотим опускаться до уровня гаражных производителей, потому что дорожим репутацией. Всегда были верны своему девизу: «Наше качество известно!» Да и зарабатывать копейки тоже не интересно, поэтому мы сразу взяли более высокую планку, требующую серьёзных инженерных знаний: механика, энергетика, программирование. На этой мини-пивоварне на 50 литров мы делаем пиво для себя и используем её для демонстрации наших технологий заказчикам. Вторую такую мы подарили кафедре ресторанного и гостиничного бизнеса НУПТ. И студенты с огромным удовольствием сами варят пиво, учатся этому ремеслу.

Brewiks
Евгений Подлесных (справа), пивовар Underwood Brewery, на стенде Brewiks

На стенде компании Mithraeum d.o.o. (Словения) можно было ознакомиться с микропивоварней Brewiks – одной из самых мобильных и простых в эксплуатации. Полный цикл производства пива удалось уместить в компактную систему из двух чанов. Используется интересная система гидравлического перемешивания без подвижных элементов.

Австрийская компания Sudkraft GmbH представила на выставке революционную паровую микропивоварню, переделанную из бетономешалки! 50-литровый цилиндрический чан вмонтирован в смесительный барабан. Во время затирания и варки сусла разогрев происходит с помощью пара, который подаётся внутрь по специальным стальным трубкам. Для охлаждения используется охлаждающий контур. Сусло можно перемешивать вручную, просто вращая корпус бывшей бетономешалки. Поскольку он переворачивается, сусло легко сливается, и чан моется очень просто.

Ещё одна необычная новинка – компактное устройство Oculyze для быстрого микроскопического анализа пива. Смартфон со специальным оптическим модулем (увеличение 400 крат) делает снимок взятой пробы и отправляет полученные данные на облачный сервер. Специальный софт, размещённый в «облаке», анализирует изображение – определяет типы микроорганизмов и их концентрацию. Компания Oculyze GmbH уже получила несколько призов и входит в число 50 лучших стартапов Европы.

Австрийская компания PET Technologies GmbH, имеющая представительство в Украине, также представила весьма актуальную и популярную новинку – лёгкие одноразовые кеги из ПЭТ. Они очень удобны и автоматически снимают все проблемы, возникающие при использовании обычных металлических кегов. Для тех, кто перешёл к промышленным объёмам производства пива, PET Technologies предлагает выдувное оборудование для серийного производства ПЭТ-тары. При этом возможна разработка эксклюзивного дизайна выдувных форм для ПЭТ-бутылок, чтобы упаковка для крафтового пива была как можно более красивой и оригинальной.

Петр Губерт, главный технолог фирмы SALM (Австрия):SALM

– Я работаю в пивоварении уже очень давно. Начинал в Чехии на большом заводе, производившем 500 тысяч тонн пива в год. Проработав там 6 лет, я в 1992 году переехал в Вену. Много лет сотрудничал с разными малыми пивоварнями в Европе. Теперь уже 3 года работаю в SALM, это один из старейших европейских производителей оборудования – от ресторанных пивоварен до пивзаводов. В Вене мы также сами варим пиво в фирменном ресторане Salm Bräu, активно испытывая свою технику в деле. У нас 5 основных сортов (хеллес, мартовское, пльзенское, пшеничное, богемское тёмное) и один специальный. Лучше всего продаётся светлое пиво. Наше оборудование универсально, на нём можно делать и натуральный сидр. Достаточно разбавить в чане яблочный сок водой, провести пастеризацию, остудить и добавить австрийские пивные дрожжи.

Французская компания Fermentis, производитель дрожжей для пива, вина и других алкогольных напитков, получаемых путём брожения, провела пивную дегустацию. Все представленные сорта пива были произведены при помощи дрожжевых культур Fermentis.

Drinktec – отличная платформа для демонстрации своей продукции. Огромный приток гостей из-за рубежа показал, что Drinktec по праву считается глобальным экономическим саммитом отрасли. По словам главы «Орион Сервис» Василия Карбана, участие в такой крупной международной выставке необходимо не только для пиара. Молодые сотрудники видят, как комплектуется оборудование, какой вид оно имеет и как продаётся, учатся общаться – всё это важный опыт. И самое главное: есть возможность буквально пощупать руками все последние новинки. Чтобы успешно конкурировать на рынке пивного оборудования, нужно знать, какую продукцию предлагают сейчас европейские фирмы.

Инновации в пивоварении не обошли стороной Украину, которая в этом отношении развивается вполне в ногу со временем. Активное присутствие представителей пивного бизнеса нашей страны на Drinktec 2017 вполне объяснимо. Ведь эта выставка стала «не только самой важной мировой инновационной платформой в отрасли, но и важнейшей инвестиционной платформой», по словам Рейнхарда Пфайффера, заместителя генерального директора Messe München. Мероприятие даёт мощный толчок пивной индустрии на 4 года вперёд, позволяет завести множество полезных знакомств, найти новых партнёров.