Провожая весну: обзор пивных фестивалей

Фестивальное движение в Украине набирает силу! Вслед за Львовом пивные фесты в мае 2017 года прошли в нескольких крупных городах Украины. На каждом из них были как завсегдатаи, так и новые интересные пивоварни.

Львов, Craft Beer & Vinyl Music Festival

Отчёт об этом фестивале – в отдельном репортаже. Львовское мероприятие собрало 26 пивоварен и более 9000 человек. По словам Кори Мак-Гиннесса, главного пивовара «Театра пива «Правда», фестиваль удался и показал, что у крафтового пива в Украине большое будущее.

Тернополь, «Фон Вакано Крафт Фест»

Первый тернопольский фестиваль крафтового пива прошёл под девизом «Пиво, м’ясо, файне місто». В нём приняли участие 12 пивоварен: «Стара пивниця» (Козовая), «Ян Тарновский» (Тернополь), «Ципа» (Квасы), «Правда», «Кумпель» и Burgomistr (Львов), «Кант» и гастропаб Father (Ровно), «Волинський бровар» (Березно, Ровенская область), «Ягер» (Ивано-Франковск), First Dnipro Brewery (Днепр), «Крапка Кома» (Киев). Мероприятие назвали в честь Альфреда фон Вакано, уроженца Козовой, который учился в Вене, а оттуда переехал в Самару, где в 1881 году основал знаменитую «Жигулёвскую пивоварню».

Владимир Ярема (кафе-бистро «Стара Пивниця», посёлок Козовая), организатор фестиваля:

– Нас, домашних пивоваров, на Тернопольщине мало, всего 3–4 человека. По традиции в наших краях делают крепкие напитки: наливки и самогон, палянки. Так что пивоварение – новое веяние. У меня есть кафе, в котором я предлагаю гостям много наливок собственного производства. Теперь планирую добавить в меню пиво. Особенность почти всех моих пивных рецептов – активное использование мёда. У отца есть пасека, и грешно было бы этим не воспользоваться! Я добавляю мёд или прямо в процессе варки, или позже, при сухом охмелении.

Другая тернопольская мини-пивоварня «Ян Тарновский» стремится создать альтернативу магазинному пиву крупных заводов, которое превратилось просто в «пивной напиток». Владельцы 3 года назад увлеклись домашним пивоварением, а теперь решили полностью сосредоточиться на любимом деле. Они заказали у украинского производителя Анатолия Костева 150-литровую пивоваренную установку и выпускают 5 сортов: светлое, полутёмное, тёмное, малиновое и лимонное пиво.

Несмотря на дождь, любители пенного выстраивались в очереди за пивом, рёбрышками, колбасами, шашлыками, печёной картошкой и овощами гриль. А пивовары продали большую часть товара. В их числе был и киевский паб-пивоварня «Крапка Кома», команда которого приехала на стильном пивомобиле.

Максим Колосов, пивовар литпаба «Крапка Кома» (Киев):

– «Крапка Кома» – литературный паб, в котором можно не только выпить, но и почитать книги разных времён и народов. Иногда устраиваем акцию: бесплатный коктейль в обмен на новую книжку в нашу библиотеку. У нас проводятся поэтические и музыкальные вечера. На «стене поэта» можно написать стихотворение и получить за это чашку кофе. Работаем уже 2 с половиной года, если учитывать домашние попытки сварить пиво. Недавно открылись официально. Сейчас у нас около 12 нефильтрованных сортов. Всё это эли – либо с сильным охмелением, либо более питкие, чтобы не заглушать вкус еды. Названия даём с литературными ассоциациями: стаут «Ніч у Солохи», AAA «Лісова пісня». Вообще мы избегаем крайностей и, при всех экспериментах, всегда стараемся варить популярные крафтовые сорта так, чтобы «попасть в стиль». То есть даже необычный мятный стаут, который скоро созреет, останется типичным, узнаваемым стаутом.

Одесса, Odessa Beer Festival

Мероприятие прошло на Французском бульваре, на одной из площадок Одесского завода шампанских вин. Одним из основных организаторов был местный контрактный пивовар Сергей Пархис (BeeroCraft). Каждый посетитель при покупке билета получал фирменный бокал из лимитированной серии от компании Concept Glass. Здесь можно было отведать редкие сорта пива, послушать лекции экспертов и дегустаторов, посмотреть тематическую фотовыставку. На специальной дегустационной площадке было представлено более 40 брендов частных и домашних пивоварен, а также всемирно известные торговые марки.

Одесская сеть ресторанов «Добре пиво» познакомила публику с тремя яркими немецкими брендами, известными во всём мире, – Hofbräu, Paulaner и Erdinger. Представители ресторана считают, что массовое пиво крупных украинских заводов не может сравниться с классическим немецким. Надежда только на наше малое, крафтовое пивоварение: оно помогает продвигать настоящую культуру пития. «Добре пиво» тоже варит пенный напиток на пивоварне Old Tower (Винницкая область, г. Козятин). Ресторан уже много лет занимаемся импортом, продажей, производством пива.

Крафтовая микропивоварня Beer & Beard из Одессы – маленький семейный бизнес. Основателям захотелось самим попробовать, что такое хорошее, настоящее пиво. Сначала Beer & Beard угощали только друзей, а теперь решили показаться широкой публике. В ассортименте – ирландский стаут, тёмный эль, два светлых эля и лагер. Объёмы производства пока небольшие, пиво разливается в стеклянные бутылки.

Кроме одесситов, приехали пивоварни из других городов, практически постоянно участвующие в пивных фестивалях: «Ципа» (Квасы), «Правда» и Burgomistr (Львов), «Кант» и гастропаб Father (Ровно), First Dnipro Brewery и Lucky Men Brewery (Днепр), «Крапка Кома» и Seven Bridges Brewery (Киев), Mad Brewlads Craft Co (Харьков), K&F Brewery (Запорожье), White Rabbit (Кривой Рог), а также Pivovar Litovel – гости из Чехии.

Харьков, Craft Beer Drive

Майский фестиваль крафтового пива в Харькове прошёл в рамках BMW Days Ukraine. В нём приняли участие харьковчане и гости из других городов, признанные мастера и новички: Mad Brewlads Craft Co (Волчанск), Philosopher BrewPub, Board Brew Co, Gremlin Brew, GoldFish, домашние пивовары Black Snake (Харьков), пивзавод First Dnipro Brewery (Днепр), «Ципа» (Квасы), «Крапка Кома» (Киев), Rodbrau (с. Пирново). Пиво Varvar brewery (Киев) вместе с собственными натуральными наливками наливал харьковский бар HOPtimist Pub. Пользовалась спросом продукция мини-пивзавода Rodbrau из Киевской области – непастеризованные фильтрованные эли Rodbrau Gold, Rodbrau Silver и Rodbrau Black. Производство пива Rodbrau, широко представленного и в заведениях Харькова, контролирует Пшемысл Брож, главный пивовар ровенского ресторана «Кант».

Один их главных просветительских лозунгов фестиваля: «Кислое – не скисшее!» На отдельном стенде Mad Brewlads Craft Co представили специальный проект под названием pH Factory – кислые эли с выдержкой от 1 года и дольше. Gremlin Brew привезли IPA на манговом пюре, с эвкалиптом и чабрецом, насыщенный и сбалансированный стаут. Паб-пивоварня Philosopher BrewPub выставил пшеничное пиво, IPA «Чёрная Борода» и императорский стаут Nigredo. Микропивоварня Board Brew Co (ученики Олега Агафонова) представила оригинальный эль Churchill на собственноручно выращенных табачных листьях. Новая харьковская пивоварня GoldFish Brewery презентовала несколько интересных, питких сортов. Среди них хочется выделить пшеничное пиво T.G., названное в честь Шевченко, и молочный стаут Black Milk.

Дегустационная комиссия не смогла осилить все образцы к концу фестиваля и отложила публикацию итогов на целую неделю. Любопытно, что первые два места достались местному домашнему пиву «Куля для хобіта» (Ranjers) и «Чупакабра» («Бабайка»). Вслед за ними в первую пятёрку вошли императорский стаут Nigredo (Philosopher), WTF-3 от Дмитрия Некрасова и ещё один императорский Ninja Stout от Gremlin Brew.

Киев, Craft Beer Fest

Третий фестиваль крафтового пива собрал 30 украинских и европейских производителей. Целых 3 дня на центральной площади киевского ВДНХ можно было попробовать более 150 украинских сортов! Специальными гостями были чешские пивоварни Pivovar Holba a.s. и Zubr. Всего было выпито 10000 литров пенного! Киевская пивная лига устроила для посетителей просветительский лекторий, на котором выступили Тимур Герасимович (CRAFT vs PUB), Юрий Семенов (КПЛ), Сергей Гойко («Пивная Дума»), Андрей Кисель (КПЛ, Collider Brewery), Евгений Подлесных (Pine brewing Co.) и Александр Шаталов («Ципа»).

Потребности и вкусы публики развиваются: в Украине явно входит в моду barley wine. Пивоварня Collider Brewery представила сразу три таких сорта, выдержанных в бочках. WTF-3 от FDB был изготовлен аналогичным образом.

Андрей Юраго, пиар-директор First Dnipro Brewery:

Наши главные новинки – трипель WTF-3 на одном солоде и одном хмеле украинского производства, а также Happy Stout, новый сорт из линейки Emotions. Люди интересуются всем, нет чётких предпочтений, все просто хотят вкусное пиво. Уже начинают разбираться, хотя часто приходится проводить ликбез или помогать выбрать сорт под настроение.

Было много других весьма оригинальных сортов: малиновый эль фрамбуа и «Пьяная вишня» от «Шульц» (Киев), малиновое пиво с лёгкой кислинкой и очень ярким вкусом от домашней пивоварни Daddy (Белая Церковь), «эмоциональное» пиво от семейной пивоварни «Дідько» (Киев) – с кофе без кофеина, с можжевельником, пшеничное с кардамоном, копчёное на шафране. Другой домашний пивовар Виктор Головко (VG Craft Beer, Киев) добавляет при варке рожь, кукурузу, обжаренные семена конопли. Главный его принцип: «Никаких компромиссов в качестве! Не делать пиво дешевле ради продаж». Сергей Гриднёв (The Bad Beaver Brewery, Киев) варит Apl Stout с яблочным соком и классический бельгийский витбир с кориандром и цедрой апельсина.

Владимир Ямковый (Daddy):

– Я очень люблю сауэры и потому при варках охотно экспериментирую с ягодами – не только с малиной, но и, например, со смородиной. На базе пшеницы получается отличное ягодное пиво! Также варю разные эли – бельгийские, специальные, вайцен, традиционные английские портеры и стауты. Для меня это уже не первый фестиваль, и могу сказать, что с каждым разом получается всё лучше и лучше. Посетители стали задавать больше вопросов.

Склонностью к экспериментам отличаются и более крупные производители. Одним из главных открытий фестиваля стали два IPA от Gremlin Brew (Харьков) – Mango Jack с манго и Jolly Rancher с чабрецом, эвкалиптом, облепихой, имбирём, чёрной смородиной и дыней. К стенду выстраивались получасовые очереди…

Но главное в пиве всё-таки не добавки, а базовое сырьё. Есть мнение, что не стоит пренебрегать украинским солодом и хмелем.

Директор ТОВ «Волинський бровар» Николай Иващишин:

– Да, уровень доверия к украинскому сырью невысокий, но при умелом обращении из него можно сделать роскошное пиво! Наше сырьё идёт на экспорт. Если за рубежом из него варят пиво, почему мы не можем? Украинские руки и умные головы могут сотворить чудо!
Фестиваль радует: появилось ещё больше молодых потребителей, которые любят пробовать новую продукцию. А тот, кто попробовал крафт, уже никогда не вернётся к обычному пиву! Мы, конечно, работаем здесь с людьми, объясняем, что к чему. Народу особенно нравится Weizen Lager – наша гордость.

Киевляне Seven Bridges Brewery представили свои популярные сорта – Lizard King IPA и нетипичный молочный стаут Voodoo Child. Все новые рецепты сначала проверяются на домашнем оборудовании, и только затем проводится контрактная варка на Первом Днепропетровском пивзаводе.

Михаил Платонов, Seven Bridges Brewery (Киев):

– Мы не ориентируемся на широкого потребителя, а варим пиво, которое нравится в первую очередь нам самим. При этом продажи идут успешно: около 27 точек по всей Украине всего через год после старта. К весне следующего года планируем открыть собственную пивоварню в Киеве или Киевской области.

Есть и противоположный подход: отказ от экспериментов и ориентация на массового потребителя. Такой политики чаще придерживаются пивные рестораны, например, «Броварня на Грушевського» (Ровно): 6 постоянных сортов. В ассортименте киевского ресторана-пивоварни «Пивариум» – тоже 6 базовых сортов.

Но и крафтовики иногда стремятся к простоте. Замдиректора пивоварни «Пивной гном» Людмила Билоусюк говорит, что количеству сортов предпочитает качество: оно важнее, чем широта ассортимента. Пивоварня Hott’s (с. Хотяновка, Киевская область) привезла на фестиваль несколько сортов: лагер, APA, портер, пшеничное пиво. Крафтовая пивоварня Lucky Men (Днепр) варит только три самых популярных стиля: IPA, APA, стаут.

Фёдор Лисницкий (Lucky Men Brewery):

– Эти сорта самые ходовые не только в Украине, но и везде. Больше нам и не надо. К тому же пока массовый украинский потребитель не понимает, что он пьёт. Крафт потихоньку развивается, но народ ещё не совсем готов. Многие посетители смутно представляют, за каким пивом пришли на фестиваль…

О пестроте публики говорили многие участники всех последних фестивалей. Но главное – при разном уровне знаний украинцы в массе своей стали относиться к «пиву ручной работы» с огромным интересом! А значит, крафтовая революция, о которой так много говорят, по-настоящему только начинается.