Александра РУДЬ, основательница пивоварни Red Cat Brewery и ресторана «Пробка»: Время объединяться!

Свою жизнь с крафтовым пивом Александра Рудь связала еще тогда, когда никто в стране даже не говорил о «крафте».  В 2012 году она открыла пивоварню и сеть магазинов крафтового пива ПивоБанк, а через два года появился ресторан «Пробка». Журналисты Beer. T&I project пообщались с основательницей Red Cat Brewery и узнали, как началась ее крафтовая история, и с чем сейчас приходиться бороться крафтовикам.

Читати далі

Чешские пивовары считают, что потребители уже не вернутся в пивные бары

На фоне пандемии потребление пива в Чехии в пересчёте на душу населения рекордно сократилось — на 13 литров. Участники рынка полагают, что, вероятно, локдаун навсегла изменил соотношение продаж фасованного и разливного пива.

Читати далі

Пиво з низьким вмістом алкоголю, або як відповісти на цей глобальний тренд

На світовому ринку пива вже багато років спостерігається суттєвий ріст у плані як обсягу, так і його вартості. Таке зростання попиту спричинило зростання кількості пивоварень і розширення різноманітності пивного асортименту. Серед усіх стилів пива один із них набуває особливого значення, тому що все частіше з’являється у всьому світі. Йдеться про безалкогольне та слабоалкогольне пиво (NAB-LAB). Більший ринок забезпечує більшу споживчу групу з різними очікуваннями та бажаннями. Слабоалкогольне пиво з’явилося для задоволення певних потреб людей.

Читати далі

Основные приёмы производства сидров

Хотя производство сидра больше напоминает изготовление белого вина, многие концепции, которые мы узнаем из пивоварения, действительно хорошо переносятся и на этот напиток. Дэйв Грин в статье для Brew Your Own рассматривает некоторые приемы, которым пивовары могут научиться у виноделов.

Читати далі

Marginal-2021: нова лінійка від Ale Point ламає шаблони, або як нагороди в Untappd впливають на пивну культуру і розвиток пивоваріння

На ІХ Форумі пивоварів і рестораторів, організованому 9 вересня медіагрупою «Технології та Інновації», справжній фурор викликала секція маркетингу. Власниця пивоварні Ale Point Оксана ІЛЬГОВА в своєму виступі торкнулася теми формування пивних рейтингів у соцмережах, зокрема, в мережі Untappd. Як же насправді соцмережа впливає на рейтинг пивоварень і як в Untappd формуються бейджі у вигляді ачівок (achievement – досягнення, англ.). Для представників молодого покоління ачівки є вже нормою і буденністю. Що ж приховано за цими нагородами?
Як вони з’явилися в світі? Як і чому крафтовики взяли собі цей досвід на озброєння?

Читати далі

Цифра місяця: обсяг виробництва пива та солоду

Згідно із повідомленням генерального директора ПрАТ «Укрпиво» Коренькової Г.М., експертна оцінка  обсягу виробництва  пива по Україні (крім  пива безалкогольного з умістом спирту до 0,5 об. % ) за  3 місяці  2021

Читати далі

Сучасний Varvar - симбіоз творчості та технічної бездоганності

2020 року пивоварня Varvar відзначила 5-річчя. Це знакова дата не тільки в історії компанії, а й в українському крафтовому пивоварінні. Адже Varvar є одним з флагманів
крафтового руху країни. З моменту свого запуску пивоварня завжди знаходилася на піку тенденцій і вістрі технологічного прогресу. Народжуючись як гаражна, сьогодні вона вже фізично не вміщує всі інновації для реалізації творчих задумів. Вирушаємо знайомитися з технічними новинками, інстальованими на реальному виробництві!

Читати далі

Деякі аспекти дослідження стійкості пива

Проблема технології стійкого до помутніння пива має першочергове значення у зв’язку з погіршенням екологічної та економічної обстановки в світі, а також зниженням конкурентоспроможності вітчизняного пива на ринку Європи та світу загалом.

Читати далі

Українська броварня вперше зварила пиво за технологією охмелення High Density Hop Charge

Underwood brewery випустило пиво LUCID DREAM. За словами пивоварів, восени вони натрапили на статтю про новітню технологію охмелення й вирішили втілити її.

Читати далі

Пивний сепаратор Brew20 - покращення смаку та збільшення рентабельності

Salama Brewing Co – це незалежна крафтова пивоварня у Фінляндії, яка хоч і невелика, проте активно розвивається. Вона спеціалізується на «екстравагантному пиві», яке полюбилося споживачам з усіх кутків північних країн Європи. Створена в лютому 2019 року пивоварня досягла величезного розвитку: кожна партія пива розпродавалася ще до того, як її варили. Один із співвласників пивоварні Крістіан ХОЛМЛУНД розповідає, як їм вдалося завоювати серця споживачів і розширитися далеко за межі своєї країни лише за 18 місяців.

Читати далі

Beer Set: прагнемо вдосконалити культуру споживання пива

Два з половиною роки тому на пивній мапі України з’явилася мережа магазинів Beer Set. Це заклади з найширшим у Львові вибором крафтового пива від відомих виробників розливного пива України. Сьогодні мережа налічує 37 магазинів у Львові та Стрию. Формат магазинів передбачає 20 кранів розливного пива, яке продається винятково на виніс, більше 50 видів закусок, а також пивну атрибутику.

Читати далі

Бочка та пиво: коли вони друзі

З давніх часів бочку використовують для витримки алкогольних напоїв, що надає їм особливих органолептичних та ароматичних властивостей. Водночас витримка в бочці більше асоціюється з вином або ж з міцними напоями і менше – з пивом. Утім, вона здатна змінити якість пива, зробивши з нього елітний продукт. Нюанси взаємодії бочки та пива обговорювалися на форумі витриманого пива та віскі під час ІХ Форуму пивоварів і рестораторів.

Читати далі

Куди у Німеччині дівають пиво, не випите через пандемію?

Згідно зі статистикою, федеральна земля Північний Рейн-Вестфалія посідає одне з провідних місць у Німеччині за виробництвом і споживанням пива. При цьому найбільше пива випивають в кінці зими і ранньою весною в Рейнській області під час традиційного карнавалу з його численними застіллями в пивницях, барах і ресторанах. Але цього року карнавал через пандемію було скасовано, а пиво залишилося. Куди подіти його, вже вироблене і придбане заздалегідь бочками, враховуючи, що термін його придатності спливає: не в каналізацію ж виливати, пише DW.

Читати далі

Пивовар, тара чи транспортування? Що саме впливає на термін реалізації пива?

З кожним днем кількість шанувальників нефільтрованого непастеризованого пива зростає. І це закономірно, адже люди хочуть пити не лише смачний, а і корисний напій (звісно, якщо його споживати в помірних кількостях). Коли ми говоримо про те, що пиво – це джерело вітамінів групи В, мікроелементів і поживних речовин, то прекрасно розуміємо, що користі набагато більше буде в нефільтрованому непастеризованому пиві, оскільки воно містить велику кількість дріжджів.

Читати далі

Red Cat Brewery: поєднання технологій та творчості

Нещодавно медіагрупа «Технології та Інновації» відправилась в офлайн-подорож пивними закладами Харківщини. Однією із зупинок стала пивоварня Red Cat Brewery. Журналісти поспілкувалися із власницею, технологами  та пивоварами броварні, ознайомились із процесом варіння пива й обговорили про маркетинг та продажі.

Читати далі

Валерій НОВОСАД, пивоварня O2xygen: сьогодні існує гостра потреба у локальному пиві

Історія мікропивоварні O2xygen розпочалася ще два роки тому. До перших пивних експериментів Валерій займався виробництвом наливок і чаїв – напоїв, пов’язаних із ферментацією. Згодом один знайомий його запитав: «Чому не вариш пива? Через пів року Валерій спробував виготовити власне пиво й з тих пір не розлучається з пивоварінням. За два роки він зварив близько 65 сортів напою. Акцент броварні O2xygen полягає у використанні локальної сировини: трав, які ростуть поруч, дріжджів, які живуть у саду (на кущах, деревах, квітах), а також власних ягід та українського солоду.

Читати далі

Нові грані якості й ефективності в пивоварінні: азотні установки від «Індастріал Сістемз»

Стабільна якість пива та подовження терміну його зберігання були і залишаються одними з першочергових завдань крафтових пивоварів. Досвід флагманських заводів показав, що якість продукту складається з дотримання найдрібніших нюансів усіх технологічних процесів. У пивоварінні немає незначних деталей, і кожен виробник рано чи пізно з цим стикається. В галузі рік за роком відбуваються технологічні прориви, і сьогодні – це новий підхід до технічних газів, зокрема, використання професійних азотних генераторів замість кустарних і заміна вуглекислого газу азотом. Цей нюанс заслуговує на серйозну увагу, оскільки допоможе економити ресурси, знизити собівартість продукції й значно підвищити її якість.

Читати далі

Весняні новинки від українських броварень

Не зважаючи на загострення епідеміологічної ситуації в Україні та введеня нових караннтих обмежень, пивне життя вирує. В очікуванні дегустаційних конкурсів і майбутніх фестивалів пивовари продовжують варити нові сорти пива. Ось невеликий перелік того, що нещодавно з’явилось на кранах.

Читати далі