Если солод – основа пива, то хмель – его сердце: обзор тенденций пивоварения от европейского эксперта

Пивоварение тесно взаимосвязано с другими отраслями, например, сельским хозяйством и наукой – химией, микробиологией. Конечный продукт – пиво – делает качественным и вкусным соблюдение тонких нюансов на всех этапах производства. Поэтому успешный пивовар всегда на гребне волны тенденций пивоварения. Новыми веяниями крафта, видением европейского рынка пива изнутри поделилась Лариса ГАВЛИНОВА, основательница чешской семейной компании JMhopsCZ s.r.o. Имея 20-летний опыт работы в сегменте поставок хмеля в страны Европы, эксперт стремится подсказать и помочь технологам и пивоварам разобраться в качественном сырье и в хорошем пиве в целом: как его создавать, сохранять, дегустировать.

Читати далі

Для чого фільтрують пиво

Мета фільтрації пива полягає у збереженні його
зовнішнього вигляду та смакових властивостей. Фільтроване пиво зберігає свій первісний вигляд у
довгостроковій перспективі. Про особливості й основні завдання розповідають Костянтин КОРОЛЮК, Ярослав БОЯРЧУК, Валентина ПОПОВА у журналі Beer. Technologies&Innovations №7-8.

Читати далі

Замороженные: фракционная дистилляция для (почти) любого пива

Трижды за два дня меня (Джоша Вейкарта) спросили: «Любое ли пиво можно замораживать, чтобы сделать его крепче?»«Конечно», отвечал я. Один индивидуум продолжил: «Так что, я мог бы сделать Eis-Pilsner?» В качестве цитаты одной из моих любимых строк классической роли Алека Болдуина в «Охоте за «Красным Октябрем», я ответил, «Конечно – почему бы вам не хотеть?» Материал опубликован в блоге Beer Simple. Автор – Джош Вейкерт (Josh Weikert). Перевод Людмилы Вознюк.

Читати далі

Craft Next Level: ІХ Форум пивоваврів і рестораторів демонструє нові можливості виробництва й дистрибуції, стандарти якості та ефективності вражають

У нинішній час  технологій промисловість та ринок розвиваються настільки швидко, що кожні півроку виникають нові виклики. ІХ Форум пивоварів та рестораторів  покликаний стати майданчиком для їхнього обговорення, пошуком та презентацією рішень. Проблеми та потреби пивоварів знаходять відклик у технологічних компаній та перетворюються на презентації нових підходів.

Читати далі

На пульсі пивної промисловості та інновацій

Неухильно дотримуючись багатовікових технологій, пивовари усього світу продовжують досліджувати нові смаки та створювати новітні інтерпретації класичних рецептів. Багато майстрів-крафтовиків усе ще вважають, що сепаратори – занадто дороге задоволення, і переконані, що користі від таких агрегатів при очищенні пива небагато. Але сучасні системи модульних дискових сепараторів, оптимізовані для невеликих пивоварень, потребують лише незначних інвестицій порівняно з традиційними відстійниками, та забезпечують швидше відділення твердих часток без великих втрат продукту. Крім того, вони забезпечують краще збереження ароматичних та летких речовин, аніж системи фільтрації. Тому рішення встановити сепаратор на пивоварні – довгострокова інвестиція та гарантія неперевершеної якості пива.

Читати далі

Browmator – найкращий хміль та супутні матеріали для пивоваріння

20 років тому в Польщі практично не існувало домашнього чи крафтового пивоваріння, крім кількох регіональних заводів. Однак, у 2001 році ситуація кардинально змінилася: Земовіт ФАЛАТ (Zemowit FALAT) та Пшимек ЧАРНІК (Przemeyk CZARNIK) заснували Browamator – компанію, що постачала інгредієнти для домашнього пивоваріння. Тоді розпочинали з кількох видів хмелю та солоду. Зараз Browamator – один із провідних постачальників високоякісної сировини та допоміжних матеріалів, в асортименті якого – широка лінійка продукції безпосередньо від виробників.

Читати далі

Alfa Laval: виняткова ефективність охолодження

Коли у F.X. Matt Brewing Со. – однієї з найстаріших сімейних пивоварень, яка посідає 15 місце за обсягом виробництва пива в США, виникла потреба у невеликій холодильній системі, компанія Alfa Laval змогла запропонувати енергоефективне та компактне рішення.

Читати далі

Время и стекло: руководство по домашней выдержке пива

Выдержка пива — это не так просто, как кажется. Хотя основную работу делает время, нужно знать, что, как и сколько хранить, нужно понимать пиво, знать, какие компоненты влияют на его вкус, и как они могут измениться со временем, пишет Profibeer.

Читати далі

Чому піниться пиво?

На це питання шукають відповіді і пивовари, і вчені, які висловлюють різні рекомендації: стукати по банці з пивом чи ні перед тим, як її відкрити. І не дивно: науковці з Данії встановили, якщо потрясти і потім відкрити банку пива, то з неї виллється орієнтовно 3,45 грама пива, а зі тієї, що перебувала в «спокої», – 0,51 грама. При цьому дослідники резюмували: постукування по пивних бляшанках не допомагає бульбашкам піднятися нагору. Повʼязано це може бути з тим, що білки ячменю, які містить пиво, стабілізують бульбашки, створюючи пінну шапку при наливанні напою в склянку. Однак виникає ще одне цікаве запитання: чи залежить цей процес від тари, в яку пивовари розливають пиво?

Читати далі

Перспективы использования нетрадиционного сырья в рецептурах пива

Для повышения спроса на пиво на современном рынке необходимо предлагать новые рецептуры, которые были бы оригинальнее и функциональнее классических. Поэтому была разработана рецептура светлого пива с добавлением тритикале вместо ячменя, а также проанализирована перспектива использования имбиря, цитрусовой цедры и корицы с целью создания новых сортов пенного напитка.

Читати далі

Keep calm and brew with Fermentis: новые возможности в пивоварении

Одним из главных принципов создания хорошего
пива является выбор правильного штамма качественных дрожжей. С этим уже более 10 лет украинским пивоварам помогает всемирно известный производитель Fermentis. Продукты компании отличаются стабильным качеством, доступностью, удобством хранения и применения, разнообразием штаммов и рас, чтобы не просто варить пиво, а создавать широкую палитру вкусов, ароматов и сочетаний.

Читати далі

INDUSTRIE FRACCHIOLLA S.P.A.: безопасность, умноженная на качество

Мы работаем, чтобы производить качество». Таким, на первый взгляд, претензионным слоганом компания INDUSTRIE FRACCHIOLLA S.P.A. лишь подтверждает свою безукоризненную репутацию мирового лидера по производству машин и резервуаров из нержавеющей стали. Продукции итальянских специалистов доверяют европейские гиганты пищевой промышленности – Pepsi, Nestle, Granarolo, Monini, Alma Valley, Gaudianello и др. О том, что предлагает FRACCHIOLLA для производителей пива – далее в статье Beer.Technologies and Innovation № 9.

Читати далі

Brewiks CUBE – модульное решение мобильной пивоварни

Традиционные конструктивные решения запутаны в своей основе. Большое количество оборудования предусматривает сложную установку. Поэтому компания Mithraeum d.o.o. поставила перед собой

Читати далі

Тонка грань у якості пива: експерт з пивоваріння Йіндржих Хейн – про способи затирання

На рахунку експерта – виробництва, запущені в 22 країнах світу (зокрема і в Україні). Йіндржих Хейн  консультував відомі чеські пивзаводи

Читати далі

Глобальный рынок хмеля: тенденции, условия, прогнозы

Мировой «Рынок пива 3.0» и его потребность в хмеле Потребление пива на крупнейших рынках (США, ЕС, Китая, Бразилии, России, Японии)

Читати далі

Ферментація за допомогою активних сухих дріжджів Fermentis стала ще простішою

Якщо коротко, то виробництво активних сухих дріжджів починається з пробірки з чистою рідкою культурою, після чого відбувається серія етапів розмноження

Читати далі

Лабораторія «під ключ»: українська якість та доступність

Чистота на виробництві  – це обов’язкова вимога совісного виробника. Якщо не дотримуватися правил санітарії, то пиво чи будь-який інший продукт

Читати далі

Два новых сорта новозеландского хмеля доступны на рынке

Производитель хмеля отмечает, что HORT9909 лучше всего подойдёт для сингл-хоп лагеров благодаря своей чистой горечи с цитрусовыми оттенками, а HORT4337

Читати далі

Пивоварня Burgdorfer в швейцарской долине Эмменталь

Помимо качественного сыра здесь производится и превосходное пиво. Одним из известнейших региональных производителей является пивоварня Burgdorfer, расположенная в 20 км

Читати далі

Упаковка для пива в качестве холодильника – новое изобретение

Ящик похож на водонепроницаемое «ведерко со льдом». Это кулер. Коробка изнутри покрыта барьером, который не дает льду таять. Вам нужно открыть

Читати далі