Чому піниться пиво?

На це питання шукають відповіді і пивовари, і вчені, які висловлюють різні рекомендації: стукати по банці з пивом чи ні перед тим, як її відкрити. І не дивно: науковці з Данії встановили, якщо потрясти і потім відкрити банку пива, то з неї виллється орієнтовно 3,45 грама пива, а зі тієї, що перебувала в «спокої», – 0,51 грама. При цьому дослідники резюмували: постукування по пивних бляшанках не допомагає бульбашкам піднятися нагору. Повʼязано це може бути з тим, що білки ячменю, які містить пиво, стабілізують бульбашки, створюючи пінну шапку при наливанні напою в склянку. Однак виникає ще одне цікаве запитання: чи залежить цей процес від тари, в яку пивовари розливають пиво?

Читати далі

Перспективы использования нетрадиционного сырья в рецептурах пива

Для повышения спроса на пиво на современном рынке необходимо предлагать новые рецептуры, которые были бы оригинальнее и функциональнее классических. Поэтому была разработана рецептура светлого пива с добавлением тритикале вместо ячменя, а также проанализирована перспектива использования имбиря, цитрусовой цедры и корицы с целью создания новых сортов пенного напитка.

Читати далі

Keep calm and brew with Fermentis: новые возможности в пивоварении

Одним из главных принципов создания хорошего
пива является выбор правильного штамма качественных дрожжей. С этим уже более 10 лет украинским пивоварам помогает всемирно известный производитель Fermentis. Продукты компании отличаются стабильным качеством, доступностью, удобством хранения и применения, разнообразием штаммов и рас, чтобы не просто варить пиво, а создавать широкую палитру вкусов, ароматов и сочетаний.

Читати далі

INDUSTRIE FRACCHIOLLA S.P.A.: безопасность, умноженная на качество

Мы работаем, чтобы производить качество». Таким, на первый взгляд, претензионным слоганом компания INDUSTRIE FRACCHIOLLA S.P.A. лишь подтверждает свою безукоризненную репутацию мирового лидера по производству машин и резервуаров из нержавеющей стали. Продукции итальянских специалистов доверяют европейские гиганты пищевой промышленности – Pepsi, Nestle, Granarolo, Monini, Alma Valley, Gaudianello и др. О том, что предлагает FRACCHIOLLA для производителей пива – далее в статье Beer.Technologies and Innovation № 9.

Читати далі

Brewiks CUBE – модульное решение мобильной пивоварни

Традиционные конструктивные решения запутаны в своей основе. Большое количество оборудования предусматривает сложную установку. Поэтому компания Mithraeum d.o.o. поставила перед собой

Читати далі

Тонка грань у якості пива: експерт з пивоваріння Йіндржих Хейн – про способи затирання

На рахунку експерта – виробництва, запущені в 22 країнах світу (зокрема і в Україні). Йіндржих Хейн  консультував відомі чеські пивзаводи

Читати далі

Глобальный рынок хмеля: тенденции, условия, прогнозы

Мировой «Рынок пива 3.0» и его потребность в хмеле Потребление пива на крупнейших рынках (США, ЕС, Китая, Бразилии, России, Японии)

Читати далі

Ферментація за допомогою активних сухих дріжджів Fermentis стала ще простішою

Якщо коротко, то виробництво активних сухих дріжджів починається з пробірки з чистою рідкою культурою, після чого відбувається серія етапів розмноження

Читати далі

Лабораторія «під ключ»: українська якість та доступність

Чистота на виробництві  – це обов’язкова вимога совісного виробника. Якщо не дотримуватися правил санітарії, то пиво чи будь-який інший продукт

Читати далі

Два новых сорта новозеландского хмеля доступны на рынке

Производитель хмеля отмечает, что HORT9909 лучше всего подойдёт для сингл-хоп лагеров благодаря своей чистой горечи с цитрусовыми оттенками, а HORT4337

Читати далі

Пивоварня Burgdorfer в швейцарской долине Эмменталь

Помимо качественного сыра здесь производится и превосходное пиво. Одним из известнейших региональных производителей является пивоварня Burgdorfer, расположенная в 20 км

Читати далі

Упаковка для пива в качестве холодильника – новое изобретение

Ящик похож на водонепроницаемое «ведерко со льдом». Это кулер. Коробка изнутри покрыта барьером, который не дает льду таять. Вам нужно открыть

Читати далі

Вода в производстве пива: основные требования к водоподготовке

Пиво представляет собой водный раствор экстрактивных веществ солода, не претерпевших изменения в ходе брожения и дображивания пива, этилового спирта и

Читати далі

ТОВ «Малтюроп Юкрейн»

Завдяки близькості до сільськогосподарського світу Malteurop: – зберігає переважну позицію на ринках зерна; – має доступ до інформаційних та аналітичних

Читати далі

Все дороги к пиву начинаются с Castle Malting

Всемирно известная солодовня Castle Malting была основана в 1868 году. Сегодня, успешно сочетая традиционные и новейшие технологии, компания производит полный ассортимент базовых и специальных сортов солода для любого сорта пива.

Читати далі

Высокоточное аналитическое оборудование Anton Paar – для безупречного вкуса пива

В мире все больше и больше становятся популярными мини-пивоварни. Крафтовое пиво уже вышло за рамки ресторанов и пабов. В Украине

Читати далі

Марьян Года (пивзавод «Ривень»): «Пришло время возрождать украинское хмелеводство»

Интервью с руководителем Ровенского пивзавода «Ривень» Марьяна Годы, которому удалось на чистом энтузиазме возродить в регионе хмелеводство, пускай и в небольших объемах. О состоянии отрасли и путях ее возрождения, а также о пивном производстве и современных стандартах качества – в разговоре с собеседником журнала.

Читати далі

Дрожжи в пивоварении: введение в тему

На качество и вкус пива очень сильно влияют дрожжевые штаммы, участвующие в брожении. Важность этих одноклеточных организмов для пивоварения объясняется

Читати далі