Как повторное использование дрожжей делает домашнее пиво более экологичным

В пиве есть только один ингредиент, который все еще жив, когда мы начинаем работать. Хмель давно сушен; солод, обожженный до смерти; у воды вообще никогда не было жизни. Но дрожжи по-прежнему работают, когда попадают в руки домашнего пивовара. Чтобы сохранить их в таком состоянии, нужно многое: герметичная пластиковая упаковка, не пропускающая кислород; хранение при постоянной прохладной температуре; и изолированные грузоотправители и холодильные агрегаты. В правильных условиях не так уж сложно продлить срок службы этих микроскопических электростанций для ферментации.

Читати далі

Время смелых экспериментов: от MagNum-beer к mBev

Немало стильных и современных пивных ресторанов в Украине спроектировано специалистами компании MagNum-beer. Это название знакомо всем, кто давно работает в пивном бизнесе и знает, что оборудовать хороший магазин или ресторан без грамотного технического сопровождения невозможно. С осени 2020 года компания называется mBev. Мы связались с ее основателем и директором Денисом КОРОЛЕМ, чтобы узнать, какие изменения принесет нам новый бренд.

Читати далі

Как продлить срок хранения пива

Когда пиво покидает пределы пивоварни, у пивовара больше нет возможности контролировать его свежесть и качество, однако от того, насколько стабильным останется пиво при хранении, во многом зависит впечатление потребителей. О том, какие изменения можно внести на производстве для обеспечения стабильности пива, рассказывает пивовар Victory Brewing и Lazarus Brewing Мэтт Кауч. Перевод Profibeer.

Читати далі

Производственные технологии Schulz: как делают пивоварни под ключ

Журналистам проекта Beer. Technologies&Innovations удалось побывать на ультрасовременном заводе компании SCHULZ в Киеве, где проектируется и собирается пивоваренное оборудование.

Читати далі

Citra: как появился хмель, изменивший облик пива

Хмель Citra начали использовать чуть больше десяти лет назад, и сегодня представить себе, каким было бы крафтовое пивоварение без него, очень сложно. О том, как этот сорт поднялся на вершину популярности, рассказывает VinePair.

Читати далі

Concept Glass: просуваємо пивкультуру!

Компанії з’являються на ринку з певною метою, зокрема, щоб відгукнутися в серцях споживачів як місія чогось нового, чого раніше не існувало. Так, 1999 року ми почали постачати пивний скляний посуд з декором від німецької компанії SAHM, мріючи підвищити культуру вживання напоїв від банки до келихів і кухлів, які призначені для певних сортів пива, – розповідають засновники компанії Concept Glass.

Читати далі

Пиво з низьким вмістом алкоголю, або як відповісти на цей глобальний тренд

На світовому ринку пива вже багато років спостерігається суттєвий ріст у плані як обсягу, так і його вартості. Таке зростання попиту спричинило зростання кількості пивоварень і розширення різноманітності пивного асортименту. Серед усіх стилів пива один із них набуває особливого значення, тому що все частіше з’являється у всьому світі. Йдеться про безалкогольне та слабоалкогольне пиво (NAB-LAB). Більший ринок забезпечує більшу споживчу групу з різними очікуваннями та бажаннями. Слабоалкогольне пиво з’явилося для задоволення певних потреб людей.

Читати далі

Деякі аспекти дослідження стійкості пива

Проблема технології стійкого до помутніння пива має першочергове значення у зв’язку з погіршенням екологічної та економічної обстановки в світі, а також зниженням конкурентоспроможності вітчизняного пива на ринку Європи та світу загалом.

Читати далі

Українська броварня вперше зварила пиво за технологією охмелення High Density Hop Charge

Underwood brewery випустило пиво LUCID DREAM. За словами пивоварів, восени вони натрапили на статтю про новітню технологію охмелення й вирішили втілити її.

Читати далі

Пивний сепаратор Brew20 - покращення смаку та збільшення рентабельності

Salama Brewing Co – це незалежна крафтова пивоварня у Фінляндії, яка хоч і невелика, проте активно розвивається. Вона спеціалізується на «екстравагантному пиві», яке полюбилося споживачам з усіх кутків північних країн Європи. Створена в лютому 2019 року пивоварня досягла величезного розвитку: кожна партія пива розпродавалася ще до того, як її варили. Один із співвласників пивоварні Крістіан ХОЛМЛУНД розповідає, як їм вдалося завоювати серця споживачів і розширитися далеко за межі своєї країни лише за 18 місяців.

Читати далі

Бочка та пиво: коли вони друзі

З давніх часів бочку використовують для витримки алкогольних напоїв, що надає їм особливих органолептичних та ароматичних властивостей. Водночас витримка в бочці більше асоціюється з вином або ж з міцними напоями і менше – з пивом. Утім, вона здатна змінити якість пива, зробивши з нього елітний продукт. Нюанси взаємодії бочки та пива обговорювалися на форумі витриманого пива та віскі під час ІХ Форуму пивоварів і рестораторів.

Читати далі

Пивовар, тара чи транспортування? Що саме впливає на термін реалізації пива?

З кожним днем кількість шанувальників нефільтрованого непастеризованого пива зростає. І це закономірно, адже люди хочуть пити не лише смачний, а і корисний напій (звісно, якщо його споживати в помірних кількостях). Коли ми говоримо про те, що пиво – це джерело вітамінів групи В, мікроелементів і поживних речовин, то прекрасно розуміємо, що користі набагато більше буде в нефільтрованому непастеризованому пиві, оскільки воно містить велику кількість дріжджів.

Читати далі

Нові грані якості й ефективності в пивоварінні: азотні установки від «Індастріал Сістемз»

Стабільна якість пива та подовження терміну його зберігання були і залишаються одними з першочергових завдань крафтових пивоварів. Досвід флагманських заводів показав, що якість продукту складається з дотримання найдрібніших нюансів усіх технологічних процесів. У пивоварінні немає незначних деталей, і кожен виробник рано чи пізно з цим стикається. В галузі рік за роком відбуваються технологічні прориви, і сьогодні – це новий підхід до технічних газів, зокрема, використання професійних азотних генераторів замість кустарних і заміна вуглекислого газу азотом. Цей нюанс заслуговує на серйозну увагу, оскільки допоможе економити ресурси, знизити собівартість продукції й значно підвищити її якість.

Читати далі

Компанія А-профі презентує лінійку APRO

Останні кілька років компанія «А-Профі» працювала над створенням нової лінійки препаратів APRO. Які продукти увійшли до цього портфелю – далі у матеріалі.

Читати далі

День пивної банки

24 січня у світі відзначають день пивної банки. У цей день в 1935 році в продаж вперше надійшло пиво в банках: це було Krueger’s Finest Beer і Krueger’s Cream Ale. А вже влітку того ж року пивоварня Pabst почала продавати своє пиво в банках по всій країні. Перші пивні банки були мало схожі на сучасні: вони важили більше 100 грамів, а щоб їх відкрити був потрібнен спеціальний ніж.

Читати далі

В Японии выпустят пиво с дрожжами из цветков розы

Японские учёные и пивовары получили из цветков роз штамм дрожжей, способный сбраживать пиво, и планируют использовать его в коммерческом пивоварении, пишет Profibeer.

Читати далі

Если солод – основа пива, то хмель – его сердце: обзор тенденций пивоварения от европейского эксперта

Пивоварение тесно взаимосвязано с другими отраслями, например, сельским хозяйством и наукой – химией, микробиологией. Конечный продукт – пиво – делает качественным и вкусным соблюдение тонких нюансов на всех этапах производства. Поэтому успешный пивовар всегда на гребне волны тенденций пивоварения. Новыми веяниями крафта, видением европейского рынка пива изнутри поделилась Лариса ГАВЛИНОВА, основательница чешской семейной компании JMhopsCZ s.r.o. Имея 20-летний опыт работы в сегменте поставок хмеля в страны Европы, эксперт стремится подсказать и помочь технологам и пивоварам разобраться в качественном сырье и в хорошем пиве в целом: как его создавать, сохранять, дегустировать.

Читати далі