Пивоварение и пивной бизнес в Украине
Теплое время года — пора долгих вечеров за парой-тройкой (и так далее) бокалов пива. Пиво, подходящее для таких посиделок, называют сессионным: оно менее крепкое и при этом легко пьётся. О том, в каком стиле может быть сварено сессионное пиво и на что обратить внимание домашнему пивовару, рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.
Читати далі
В пиве есть только один ингредиент, который все еще жив, когда мы начинаем работать. Хмель давно сушен; солод, обожженный до смерти; у воды вообще никогда не было жизни. Но дрожжи по-прежнему работают, когда попадают в руки домашнего пивовара. Чтобы сохранить их в таком состоянии, нужно многое: герметичная пластиковая упаковка, не пропускающая кислород; хранение при постоянной прохладной температуре; и изолированные грузоотправители и холодильные агрегаты. В правильных условиях не так уж сложно продлить срок службы этих микроскопических электростанций для ферментации.
Читати далі
Темный солод и обильный хмель пересекаются в опасной, но полезной зоне вкуса, где немногие пивовары осмеливаются действовать регулярно. Джош Вейкерт рассматривает рецепты черных сортов пива с хмелем.
Читати далі
Щорічно Американська Асоціація домашніх пивоварів AHA в першу суботу травня проводить «Велику варку», приурочену до Національного дня домашнього пивоваріння.
Читати далі
Вы медленно выливаете содержимое банки по стенке стакана, постепенно распрямляя его, чтобы получить идеальное образование пены. Вы поднимаете стакан и внимательно смотрите. Сенсорное восприятие – одна из самых важных и часто наиболее приятных составляющих качественной программы. Фактически, он вошел в мой список «5 лучших способов для нано-пивоваров начать работу с контролем качества», – резюмирует Эми Тодд в статье журнала Brew Your Own.
Читати далі
Хотя производство сидра больше напоминает изготовление белого вина, многие концепции, которые мы узнаем из пивоварения, действительно хорошо переносятся и на этот напиток. Дэйв Грин в статье для Brew Your Own рассматривает некоторые приемы, которым пивовары могут научиться у виноделов.
Читати далі
Історія мікропивоварні O2xygen розпочалася ще два роки тому. До перших пивних експериментів Валерій займався виробництвом наливок і чаїв – напоїв, пов’язаних із ферментацією. Згодом один знайомий його запитав: «Чому не вариш пива? Через пів року Валерій спробував виготовити власне пиво й з тих пір не розлучається з пивоварінням. За два роки він зварив близько 65 сортів напою. Акцент броварні O2xygen полягає у використанні локальної сировини: трав, які ростуть поруч, дріжджів, які живуть у саду (на кущах, деревах, квітах), а також власних ягід та українського солоду.
Читати далі
Последним модным трендом в сегменте ароматизированных солодовых напитков стал прозрачный, газированный и, как правило, ароматизированный алкогольный напиток под названием хард-зельцер. Можно ли его сварить дома или магазинный вариант — лучший из возможных? На эту тему рассуждает Джон Холл в статье на сайте Craft Beer & Brewing.
Читати далі
Любимый стиль крафтового пива Америки в последнее время довольно легко назвать: IPA. Эти три буквы могут продать почти все, что говорит нам анализ рынка из года в год. Со временем категория IPA разделилась на дюжину подстилей: каждый цвет, каждая сила, все возможные комбинации штаммов дрожжей. Помимо охмеления, любители алкоголя и пивовары из года в год могут менять свое мнение о том, каким должен быть этот стиль. Хотя этот рифф на общую тему далеко не новость в пиве, кажется, что он влияет на IPA гораздо больше, чем другие стили. Может быть, это потому, что у India Pale Ale всегда была туманная идентичность, полная перипетий с самого начала. Об истории этого стиля и домашних варках ІРА рассказал Дерек Делинджер изданию Brew Your Own.
Читати далі
Эксперт Брэд Смит в статье для журнала Brew Your Own анализирует основные пивные ингредиенты.
Читати далі
В тех случаях, когда вы жаждете пива, но не хотите увязнуть, вы можете приготовить пиво с низким содержанием алкоголя, но с высоким вкусом. Вам даже не понадобится модное оборудование. Просто большая кастрюля и способ ее нагреть. Об этом рассказывает Джон Налешкевич в журнале Brew Your Own.
Читати далі
Напиток, который некогда возник как местное лондонское пиво, со временем обрёл международную известность и стал первым в мире популярным сортом пива, а потом вновь канул в Лету, чтобы впоследствии вернуть себе утраченную популярность. Мартин Корнелл пишет книгу об увлекательной истории портера. Журналист BLEFA побеседовал с ним, чтобы узнать все подробности. Pivo.by публикует перевод материала.
Читати далі
Пивовары в последнее время отказываются от добавления хмеля в ходе варки с целью получения хмелевого вкуса и аромата. О том, почему такие добавки неэффективны, рассказывает Брэд Смит. Profibeer публикует перевод материала.
Читати далі
Как пишет Profibeer, кофе и пиво — два самых популярных в мире напитка. У обоих богатый вкус и аромат, у обоих множество стилей. К тому же они отлично сочетаются друг с другом. Как сварить кофейное пиво, домашним пивоварам рассказывает Джо Велья.
Читати далі
Как пишет Profibeer, формулы расчёта горечи пива, которые применяют домашние пивовары, не учитывают современных практик охмеления. О том, как домашнему пивовару работать с IBU, рассказывает Майкл Тонсмейр.
Читати далі
Как пишет Profibeer, конечно, тройные NEIPA и пастри-стауты привлекают внимание, но нельзя не заметить на рынке и противоположный тренд — столовое пиво, некрепкое, но с насыщенным вкусом. О том, как сварить такое пиво, в журнале Brew Your Own рассказывает Майкл Тонсмейр.
Читати далі
Журнал Vinepair описал пошаговую инструкцию для домашних пивоваров, которые хотят попробовать самостоятельно выращивать хмель. Перевод Profibeer.
Читати далі
В журнале Beer.Technologies&Innovations автор статьи Александр ЦЫБУЛЬСКИЙ делится собственным опытом варки пива – для себя, для друзей, и предлагает начинающим пивоварам самые элементарные приемы для получения качественного и вкусного напитка. Само собой разумеется, они отличаются от требований, предъявляемых к пивоварному производству в промышленных масштабах.
Читати далі
Домашнє пивоваріння можна розділити на два основних види: з використанням вже готового до застосування солодового екстракту – екстрактивні і коли солод безпосередньо готується самим пивоваром – зернове. За один виробничий цикл у пивовара-любителя виходить від 10 до 30 літрів пінного напою. Покрокову інструкцію з приготування пива опублікував журнал Olimpikfood.
Читати далі
В конце прошлого века в Киеве открылось несколько магазинов «Пиво своими руками». Там продавалось всё необходимое: ведро с затвором, солод и солодовый экстракт, дрожжи, различные добавки. И вот тогда, более 20 лет назад, Александр Цыбульский начал варить пиво. Домашний пивовар поделился собственным опытом и предлагает начинающим пивоварам самые элементарные приемы для получения качественного и вкусного напитка.
Читати далі