Расширяя границы: Altbier запустил новый пивоваренный завод в Харькове

AltBier Brewery
Предоставить украинцам возможность пить качественное пиво и отвоевать у масс-маркета 5% рынка вместе с коллегами по крафтовому цеху, а крафтовых пивоварен уже более 50-ти компаний в стране, включая наиболее мощные из них – Varvar, First Dnipro Brewery, «Кумпель», «Ципа» и другие, – такие амбициозные цели ставит перед собой и Семья ресторанов AltBier. Главная задача на этом пути недавно реализована: бренд AltBier запустил первую очередь нового пивзавода номинальной мощностью 500 тонн в месяц. Над проектом завода работали украинские и западные специалисты. Про технологии, использованные при изготовлении варочного порядка и ЦКТ, можно буквально сказать – космические: их воплощали в жизнь на мощностях бывшего ракетно-космического завода. Для достойного обрамления таких технологий к проекту подключили дизайнеров. И это только начало истории AltBier Brewery, дальше будет – больше и мощнее! Журнал BEER Technologies первым побывал на новом производстве и готов делиться впечатлениями.

Новый завод AltBier расположен на территории в 4,5 гектара и имеет здания  общей площадью 5500 квадратных метров (из числа которых представленными мощностями не занята пока и десятая часть). Помещение подготовлено с учетом всех требований пищевого производства, оснащено проточно-вытяжной системой и системой кондиционирования, обязательна обработка поверхностей ультрафиолетом. Пол облицован химически-стойкой плиткой с использованием эпоксидной затирки, которая «не боится» щелочных и кислотных средств. Результат: продление жизни здания и, главное, чистота.

Симбиоз европейского опыта и украинского качества

Оборудование AltBier Brewery  спроектировано и произведено харьковской компанией «Проммонтаж-04». Варочный порядок здесь – настоящее произведение инженерной мысли и технического дизайна. Пятипосудный агрегат состоит из заторного котла, фильтр-чана, сусло-варочного котла, суслосборника и вирпула. Для качества и чистоты процессов выполнена система жесткой обвязки.

Полуавтоматический трехкубовый варочник позволяет сделать до 4 варок в сутки. Предусмотрена техническая возможность перевода оборудования полностью в автоматический режим, когда заводу потребуется увеличить мощности. Автоматизация позволит производить 7 варок в сутки и выпускать 1000 тонн пива в месяц. Рядом подготовлено место под такой же варочный порядок, который позволит увеличить мощности до 2 000 тонн.

В ферментационном цеху установлены 12 ЦКТ объемом 6 тонн каждый, к весне планируется втрое увеличить их количество, все подготовительные работы для этого выполнены. Благодаря правильной обработке внутренних поверхностей пиво осветляется быстрее и лучше, чем в танках чешских производителей. В перспективе цех будет расширяться. Подробнее о технологиях – читайте в полной версии статьи в журнале BEER Technologies №3-4, 2019.

Новое оборудование позволяет варить пиво разными способами. Как и в других пивоварнях AltBier, здесь поддерживают чешские традиции – варят отварочным и двухотварочным способом. Брожение и дображивание проводится в разных емкостях. Также пивовары идут в ногу со временем, используя инфузию или настоечный способ. Нужная рецептура и процесс подбираются в зависимости от выбранного сорта.

С ростом мощностей расширяется и парк оборудования AltBier

Интересное решение разработано для дробления солода: сырье из двухвальцевой дробилки ссыпается в бункер, размещенный прямо над заторным котлом, на втором этаже. Пивовару достаточно просто открыть заслонку. Солод используется преимущественно немецкий, меньше белорусский, однако AltBier открыт и для украинских поставщиков.

На заводе есть собственная скважина, согласно исследованиям, вода в ней достаточно высокого качества. Для сохранения живых генераций дрожжей предусмотрены дрожжанки. В Altbier планируют разводить дрожжи и выводить собственный штамм. Это позволит сделать собственная лаборатория, которую сейчас доукомплектовывают.

Дополнительное оборудование, которого нет в ресторанных пивоварнях бренда – это кегбой  и сепаратор.

– Сепарация помогает нам сохранять пиво дольше, гарантировать качество, улучшить систему налива, так как дрожжи уже не будут выпадать в осадок в бутылке и смущать покупателя. Выбрали сепаратор компании GEA, потому что это – всеми признанное немецкое качество, а также у компании есть отличный сервис в Украине, – рассказывает главный пивовар AltBier Brewery Татьяна  ВОЛЫНСКАЯ.

На заводе установлены две отдельные линии розлива – в бутылку и в кег. Пока тестируются небольшие, полуавтоматические. В будущем возможен розлив в банку. Интересна установка для розлива в кег  – кегбой производства днепровской компании Veres Group.

На повестке дня –  научиться продавать

По словам генерального директора Семьи AltBier  Сергея КОВАЛЕНКО, в планах бренда – параллельно с постепенным увеличением мощностей расширять собственную сеть сбыта и выходить за ее пределы:

– Продажи на уровне 400 тонн в месяц для нас понятны. Мы развиваем собственную торговую сеть, которая продает порядка 150 тонн пива, откроем еще минимум 10 стрит-фудов, один большой ресторан и один паб. Увеличим свое потребление  до 170-180 тонн. Также мы входим со своим пивом в супермаркеты Харькова, в рестораны.

Продолжение о продажах и другие подробности – читайте в полной версии материала в журнале BEER Technologies №3-4, 2019.