10 сочетаний пива с едой, завоевавших сердце крафтовых пивоваров

Идеальная пара
Качественное пиво от крафтовой пивоварни прекрасно само по себе, но если совместить его с правильной пищей, это может изменить впечатление и от еды и от пива совершенно неожиданным образом. Каковы же любымые сочетания еды и пива американских пивоваров, узнавал журнал Craft Beer, перевод публикует Pivo.by.

Дэнни Макмэхон, ведущий пивовар Door County Brewing Co:

— Pastoral Farmhouse Ale + пад тай. Мы варим много бельгийских сортов, и этот стиль хорошо сочетается с пищей. Проживая в сельской местности, мы не имели доступа к широкому спектру ингредиентов для азиатских блюд. Но есть одно блюдо азиатской кухни, которое в моей семье делают часто, и именно его я люблю есть под свой Pastoral Farmhouse Ale. Бельгийские сэзоны имеют сухой пряный характер, не атакуя вас 50 различными ароматами. Это позволяет ароматике и пряности таких блюд, как пад тай, хорошо сочетаться с сочностью и ароматами сэзонов.

Тинг Су, соучредитель Eagle Rock Brewery

Любимое сочетание Тинг — американский дикий эль Yearling с мясом ягнёнка. Аромат дикого эля прекрасно сочетается с запахом мяса дичи. Это баланс насыщенного вкуса мяса и кислотности дикого эля, делится Тинг.

Джейсон Александер, соучредитель и пивовар Free Range Brewing

Однозначный выбор Джейсона — сочетание Cream of the Crop Cream Ale + барбекю из Восточной Каролины

— Барбекю из Восточной Каролины. Свинина с дымком от углей и соусом на основе уксуса. Без вариантов. Cream of the Crop Cream Ale, сваренный с соложёным зерном из Северной Каролины, обладает бодрящей сладостью, которую уравновешивает кислотность свинины. С барбекю подают также кукурузный хлеб или хашпаппи, которые тоже дополняют аромат пива.

Бейли Сполдинг, исполнительный директор и пивовар Jackalope Brewing Co.

Пивоварня Jackalope в Нэшвилле была создана из-за любви пивовара Бейли Сполдинг к пиву. Бейли описывает это как «страсть к творчеству и идеальное сочетание искусства и науки». Ее выбор — Rampo Red Rye Ale + банановый пудинг.

По словам Бейли, сорт Rampo Red Rye Ale — это ирландский красный эль с некоторой пряностью от ржи. У этого сорта хорошая солодовая основа. Рожь придаёт ему пряное послевкусие. Именно эти качества, пр мнению Бейли, уравновешивают сладкую кремовость десерта.

Робин Шумахер, соучредительница и пивовар Stoup Brewing

Вьетнамские рёбрышки со Stoup Brewing Robust Porter — любимая комбинация. Робин объясняет:

— Рёбрышки слегка сладкие, а солодовость портера дополняет тёмный карамелизированный сахар. Мы используем в нашем портере несколько видов жжёного солода, поэтому жареная говядина и жжёный солод хорошо дополняют друг друга. Жжёный солод также хорошо контрастирует с насыщенностью говяжьего жира.

Коул Корбин, директор по пивоварению Maine Beer Company

Для многих крафтовое пивоварение — вторая карьера, но мало кто, прежде чем стать пивоваром, был инженером аэрокосмической промышленности. Именно таким был путь Коула Корбина, который от домашнего пивоварения перешёл к профессиональному, и в результате стал директором по пивоварению в компании Maine в Фрипорте.

Идеальное сочетание Корбина — это Lunch IPA от Maine Beer Company и пирог с маракуйей из ресторана Sur Lie в Портленде, штат Мэн.

— Это сочетание было для меня настолько особенным и запоминающимся, потому что раньше я никогда не ел десерт с IPA. Аромат и вкус тропических фруктов в нашем Lunch IPA легко сочетаются с ярким запахом фруктового пирога. Каждый из них усиливает интенсивность другого.

Стеф Коуп, учредительница и пивовар CraftHaus Brewery

12-месячный тур по изучению крафтовой сцены США, совершённый Стеф Коуп, заложил основу для пива, предлагаемого CraftHaus Brewery в Лас-Вегасе. Сегодня CraftHaus Brewery специализирутся на бельгийских стилях и IPA. Evocation Saison — один из этих бельгийских сортов. Больше всего он нравится ей с приготовленной на гриле или варёной рыбой и морепродуктами.

— У наших сэзонов есть тонкие ноты лимона, перца и пряности. Он сухой и газированный, поэтому хорош в сочетании с блюдами из морепродуктов, помогая сбалансировать солёность или масляность еды. Мне также нравится варить рыбу в сэзонах, а оставшийся бульон использовать для приготовления соуса, — делится Стеф.

Харви Кенни, ведущий пивовар Great Raft Brewing

Выбор Харви — Pale Lager с сырой рыбой. также по его мнению, что лагер хорошо сочетается с салатами на основе лука или уксуса, а также жареным луком.

— Чистый освежающий характер хорошего лагера прекрасно сочетается с тонким вкусом блюд из сырой рыбы, таких как салат поке или сашими. Оба идеальны для демонстрации превосходного, но не интенсивного вкуса, — объясняет он.

 

Кэти Дэвис, учредительница, исполнительный директор и пивовар Abbey of the Holy Goats

Любимая еда пивовара сочетается с India Dark Ale в бельгийском стиле, пивом собственного производства, которое она описывает как охмелённый Belgian Dark Strong.

— Я сочетаю его с тушёной уткой с кленовым сиропом и апельсиновой глазурью. Насыщенность утки уравновешена горечью хмеля, а солодовый фон пива раскрывает дымные ноты утиного мяса, — говорит Дэвис.

Рэнди Мошер, активный акционер 5 Rabbit Cervecería

Пивоварня считает своим призванием представлять культуру пивоварения Латинской Америки. Они связали первые три сорта с определёнными типами пищи. Например, 5 Lizard, витбир с маракуйей — это кремовое, кислотное, фруктовое пиво, с необычным оттенком, который придаёт ему кожура лайма, что делает его идеальной парой для севиче и других морепродуктов и овощных блюд.

Однако, когда речь заходит о его любимом сочетании пива с пищей, Мошер говорит о сыре:

— Мне нравится Yodo Café con Leche Imperial Porter с итальянским Пьяве — твердым сыром, похожим на пармезан, но немного круглее и слаще. Сочетание с пивом придаёт ему упругость и оттенок солёной карамели, с намёком на жжёный кофе и десерт дульсе де лече, с молочными и шоколадными нотами. Поскольку пиво довольно крепкое, в нём достаточно алкоголя и карбонизации, чтобы сбалансировать жирность пищи.

Фото на превью: blog.letsbar.com.ua