Ученые вычислили сроки, за которые портится крафтовое пиво

17 January 2019

Срок годности
Исследователи из Мюнхенского техуниверситета провели эксперименты с крафтовым пивом. Главный вывод — очевидный: чем раньше пить, тем вкуснее, сообщает Profibeer.

В ходе экспериментов выяснилось, что крафтовое пиво теряет специфический аромат хмеля в течение трех месяцев хранения в прохладном месте, при комнатной температуре – еще быстрее. Это происходит за счет вещества 4-меркапто-4-метилпентан-2-она, имеющего запах черной смородины.

Спустя три месяца эксперимента в образцах фильтрованного и нефильтрованного пива, которое хранилось при температуре 5 и 20 градусов по Цельсию, содержание вещества уменьшилось на 41% и 33% соответственно. В пиве, хранимом при комнатной температуре, осталось всего 30% и 40% вещества.

— Любой, кто отдает предпочтение пенному с сильным хмелевым ароматом, не должен долго хранить крафтовое пиво, — резюмировал один из авторов исследования Клаас Реглиц.