Пивоварение и пивной бизнес в Украине
Хмель Citra начали использовать чуть больше десяти лет назад, и сегодня представить себе, каким было бы крафтовое пивоварение без него, очень сложно. О том, как этот сорт поднялся на вершину популярности, рассказывает VinePair.
Read more
Компанії з’являються на ринку з певною метою, зокрема, щоб відгукнутися в серцях споживачів як місія чогось нового, чого раніше не існувало. Так, 1999 року ми почали постачати пивний скляний посуд з декором від німецької компанії SAHM, мріючи підвищити культуру вживання напоїв від банки до келихів і кухлів, які призначені для певних сортів пива, – розповідають засновники компанії Concept Glass.
Read more
Компанія Sigrist пропонує фітометри для контролю процесу варіння. Про контроль на різних етапах – у статті журналу Beer. Technologies&Innovations.
Read more
На світовому ринку пива вже багато років спостерігається суттєвий ріст у плані як обсягу, так і його вартості. Таке зростання попиту спричинило зростання кількості пивоварень і розширення різноманітності пивного асортименту. Серед усіх стилів пива один із них набуває особливого значення, тому що все частіше з’являється у всьому світі. Йдеться про безалкогольне та слабоалкогольне пиво (NAB-LAB). Більший ринок забезпечує більшу споживчу групу з різними очікуваннями та бажаннями. Слабоалкогольне пиво з’явилося для задоволення певних потреб людей.
Read more
Проблема технології стійкого до помутніння пива має першочергове значення у зв’язку з погіршенням екологічної та економічної обстановки в світі, а також зниженням конкурентоспроможності вітчизняного пива на ринку Європи та світу загалом.
Read more
Underwood brewery випустило пиво LUCID DREAM. За словами пивоварів, восени вони натрапили на статтю про новітню технологію охмелення й вирішили втілити її.
Read more
Salama Brewing Co – це незалежна крафтова пивоварня у Фінляндії, яка хоч і невелика, проте активно розвивається. Вона спеціалізується на «екстравагантному пиві», яке полюбилося споживачам з усіх кутків північних країн Європи. Створена в лютому 2019 року пивоварня досягла величезного розвитку: кожна партія пива розпродавалася ще до того, як її варили. Один із співвласників пивоварні Крістіан ХОЛМЛУНД розповідає, як їм вдалося завоювати серця споживачів і розширитися далеко за межі своєї країни лише за 18 місяців.
Read more
З давніх часів бочку використовують для витримки алкогольних напоїв, що надає їм особливих органолептичних та ароматичних властивостей. Водночас витримка в бочці більше асоціюється з вином або ж з міцними напоями і менше – з пивом. Утім, вона здатна змінити якість пива, зробивши з нього елітний продукт. Нюанси взаємодії бочки та пива обговорювалися на форумі витриманого пива та віскі під час ІХ Форуму пивоварів і рестораторів.
Read more
З кожним днем кількість шанувальників нефільтрованого непастеризованого пива зростає. І це закономірно, адже люди хочуть пити не лише смачний, а і корисний напій (звісно, якщо його споживати в помірних кількостях). Коли ми говоримо про те, що пиво – це джерело вітамінів групи В, мікроелементів і поживних речовин, то прекрасно розуміємо, що користі набагато більше буде в нефільтрованому непастеризованому пиві, оскільки воно містить велику кількість дріжджів.
Read more
Стабільна якість пива та подовження терміну його зберігання були і залишаються одними з першочергових завдань крафтових пивоварів. Досвід флагманських заводів показав, що якість продукту складається з дотримання найдрібніших нюансів усіх технологічних процесів. У пивоварінні немає незначних деталей, і кожен виробник рано чи пізно з цим стикається. В галузі рік за роком відбуваються технологічні прориви, і сьогодні – це новий підхід до технічних газів, зокрема, використання професійних азотних генераторів замість кустарних і заміна вуглекислого газу азотом. Цей нюанс заслуговує на серйозну увагу, оскільки допоможе економити ресурси, знизити собівартість продукції й значно підвищити її якість.
Read more
Останні кілька років компанія «А-Профі» працювала над створенням нової лінійки препаратів APRO. Які продукти увійшли до цього портфелю – далі у матеріалі.
Read more
24 січня у світі відзначають день пивної банки. У цей день в 1935 році в продаж вперше надійшло пиво в банках: це було Krueger’s Finest Beer і Krueger’s Cream Ale. А вже влітку того ж року пивоварня Pabst почала продавати своє пиво в банках по всій країні. Перші пивні банки були мало схожі на сучасні: вони важили більше 100 грамів, а щоб їх відкрити був потрібнен спеціальний ніж.
Read more
Автор статьи Stan Hieronymus. Перевод Людмили Вознюк.
Read more
татья Джоша Вейкерта. Перевод Людмилы Вознюк.
Read more
Японские учёные и пивовары получили из цветков роз штамм дрожжей, способный сбраживать пиво, и планируют использовать его в коммерческом пивоварении, пишет Profibeer.
Read more
Пивоварение тесно взаимосвязано с другими отраслями, например, сельским хозяйством и наукой – химией, микробиологией. Конечный продукт – пиво – делает качественным и вкусным соблюдение тонких нюансов на всех этапах производства. Поэтому успешный пивовар всегда на гребне волны тенденций пивоварения. Новыми веяниями крафта, видением европейского рынка пива изнутри поделилась Лариса ГАВЛИНОВА, основательница чешской семейной компании JMhopsCZ s.r.o. Имея 20-летний опыт работы в сегменте поставок хмеля в страны Европы, эксперт стремится подсказать и помочь технологам и пивоварам разобраться в качественном сырье и в хорошем пиве в целом: как его создавать, сохранять, дегустировать.
Read more
Мета фільтрації пива полягає у збереженні його
зовнішнього вигляду та смакових властивостей. Фільтроване пиво зберігає свій первісний вигляд у
довгостроковій перспективі. Про особливості й основні завдання розповідають Костянтин КОРОЛЮК, Ярослав БОЯРЧУК, Валентина ПОПОВА у журналі Beer. Technologies&Innovations №7-8.
Трижды за два дня меня (Джоша Вейкарта) спросили: «Любое ли пиво можно замораживать, чтобы сделать его крепче?»«Конечно», отвечал я. Один индивидуум продолжил: «Так что, я мог бы сделать Eis-Pilsner?» В качестве цитаты одной из моих любимых строк классической роли Алека Болдуина в «Охоте за «Красным Октябрем», я ответил, «Конечно – почему бы вам не хотеть?» Материал опубликован в блоге Beer Simple. Автор – Джош Вейкерт (Josh Weikert). Перевод Людмилы Вознюк.
Read more
У нинішній час технологій промисловість та ринок розвиваються настільки швидко, що кожні півроку виникають нові виклики. ІХ Форум пивоварів та рестораторів покликаний стати майданчиком для їхнього обговорення, пошуком та презентацією рішень. Проблеми та потреби пивоварів знаходять відклик у технологічних компаній та перетворюються на презентації нових підходів.
Read more
Неухильно дотримуючись багатовікових технологій, пивовари усього світу продовжують досліджувати нові смаки та створювати новітні інтерпретації класичних рецептів. Багато майстрів-крафтовиків усе ще вважають, що сепаратори – занадто дороге задоволення, і переконані, що користі від таких агрегатів при очищенні пива небагато. Але сучасні системи модульних дискових сепараторів, оптимізовані для невеликих пивоварень, потребують лише незначних інвестицій порівняно з традиційними відстійниками, та забезпечують швидше відділення твердих часток без великих втрат продукту. Крім того, вони забезпечують краще збереження ароматичних та летких речовин, аніж системи фільтрації. Тому рішення встановити сепаратор на пивоварні – довгострокова інвестиція та гарантія неперевершеної якості пива.
Read more