10 тенденций в пивоварении, за которыми стоит следить в 2021 году

13 January 2021

Тренды в пивоварении
Редакция издания Hop Culture собрала мнение экспертов о том, какие пивные тенденции будут доминировать в течение следующего года.

Делаем пиво доступнее

Тара Нурин, писатель Forbes

– Я вижу продолжение и расширение нескольких тенденций, связанных с COVID. Развитие онлайн-продаж, работа на доставку или на вынос. Победа банки над кегами, но нехватка может вынудить некоторых владельцев пивоварен  разлить пиво в бутылки. Максимальное увеличение доступного открытого пространства для посетителей и меню в формате QR-кода.

Виртуальные победы

Грейс Вайц, глава отдела партнерства Hop Culture

– Такие слова, как Zoom, Google Hangouts и GoToMeeting, стали частью нашей повседневной лексики. Ввиду того, что большие собрания приостановлены, а многие пивоварни по всей стране вынуждены работать с ограниченной пропускной способностью, поиск новых способов связи пивоварен со своими сообществами имеет решающее значение.В этом году мы стали свидетелями того, как крупномасштабные фестивали стали виртуальными, от GABF до Fresh Fest и до нашего собственного женского фестиваля крафтового пива Beers With (out) Beards. И я не вижу, чтобы эта тенденция замедлилась в 2021 году.

Слабоалкогольное и безалкогольное пиво

Латиша Кук, генеральный директор и соучредитель Beer Kulture

– Я определенно вижу, что слабоалкогольное и безалкогольное пиво будут лидерами в 2021 году. Поскольку все больше и больше людей начинают заботиться о своем здоровье, поэтому добавление вариантов с низким содержанием алкоголя или без него выглядит, как большая победа!

Я также видел много разговоров об алкоголизме в нашей индустрии, о теме, от которой многие отклоняются. Независимо от того, считают ли некоторые из нас, что у нас проблемы с алкоголем или нет, я считаю, что если во время бранча будет предоставлена ​​возможность выбрать алкогольный или безалкогольный напиток, многие начнут переходить с безалкогольной версии.  Также такое пиво делает поездку домой после обеда с друзьями или вечером в городе намного безопаснее!

Я думаю, что мы увидим гораздо больше вариантов крепкого зельтера. Я вижу, как они конкурируют с разнообразием светлого пива. У них широкий спектр вкусов и мало калорий. Для меня это беспроигрышный вариант!

Пивовары как законодатели вкуса

Джон А. Парадизо, управляющий редактор Hop Culture

– Если вы хотите охарактеризовать новейшую эпоху крафтового пива, потребуется два слова: «мутные IPA». Мутные, непрозрачные, цитрусовые IPA доминировали в крафтовом пиве последние несколько лет. (И, для протокола, я не думаю, что они уйдут.) Многие разговоры о мутных – или новоанглийских – IPA касались ажиотажа и пивоварен, которые «распродают» или «наживаются» на росте тенденции. Многие пивовары с радостью варили любимый публикой стиль, но еще больше оплакивали тот факт, что они были вынуждены делать пиво, которое сами не хотели пить.

Поскольку мы вступаем в новый период в индустрии крафтового пива, я ожидаю, что более пылкие любители крафтового пива последуют примеру своих любимых пивоваров. Хотя мутный IPA никуда не денется, я видел, как близкие коллеги- пивовары выпускают сэзоны, которые по вкусу больше напоминают натуральное вино. Или очень простые и нежные лагеры. Я не думаю, что таплисты внезапно откажутся от мутных IPA или фруктовых сауэров, но я думаю, что мы, скорее всего, увидим, как пивовары внедряют инновации и создают продукты, которые им нравятся.

Открытые площадки

Джошуа М. Бернстайн, писателель New York Times, автор  книг «Drink Better Beer» и
«The Complete Beer Course»

– Открытые пространства будут иметь решающее значение для успеха пивоварен в 2021 году. Ищите пивные сады, удобные места для гостей на открытом воздухе, ледовые катки, костровые ямы и многое другое, поскольку пивоварни угощают клиентов холодным пивом и свежим воздухом, независимо от температуры и времени года.

Долгосрочные последствия COVID-19

Энди Крамп, писатель-фрилансер Hop Culture

– Я не уверен, что это «тенденция», а скорее «неизбежное экономическое последствие пандемии», но мне действительно любопытно посмотреть, как пивоваренные заводы продолжают развиваться – или даже просто выжить – по мере того, как мы с надеждой направляемся в 2021 год.  Будут ли они продолжать вывоз и доставку? Позволят ли законы им это сделать по мере изменения обстоятельств и, надеюсь, вернуться к нормальной жизни? Сколько пивоварен закроют навсегда, если ничего не изменится?

Клиентоориентированность

Доктор Дж. Джексон-Бекхэм, специалист по стратегии в области капитала и интеграции

– Хотя всегда интересно размышлять, какие новые и инновационные продукты и технологии будут определять пиво в предстоящем году, я думаю, что наиболее важные тенденции 2021 года будут связаны с качеством обслуживания клиентов и человеческими ресурсами. «Крафтовое пиво – это все для людей» – достаточно распространенный рефрен, который временами лишен смысла.

В 2021 году, когда мы оправимся от воздействия COVID-19, интегрируем уроки, извлеченные нами из «большого поворота» 2020 года, и продолжим бороться с поляризацией и гражданскими беспорядками, я ожидаю, что лидеры отрасли продолжат делать новаторские шаги, приветствуя, вдохновляя и прислушиваясь к людям, которые делают крафтовое пиво возможным.

Смесь виски и пива

 Джон А. Парадизо, управляющий редактор Hop Culture

– Любители пива фотографируют, каталогизируют, оценивают и завоевывают редкое и труднодоступное пиво. В конечном счете, однако, эти коллекционеры эволюционируют от пива и естественным образом переходят к дистиллированным напиткам.

Загляните в достаточное количество пивных групп в Facebook или пролистайте комментарии под @dontdrinkbeers , и вы обнаружите, что виски – и часто особенно бурбон – заменил пиво в качестве следующего продукта, за которым нужно гоняться. Я здесь не для того, чтобы судить этих людей. Я только что заметил эту эволюцию, и пивовары тоже. Кайл Харроп из Horus Aged Ales, по моему скромному мнению, является экспертом по выдержке в бочках. Так что неудивительно, что он оказался вовлеченным в игру с бурбоном.  Совсем недавно я попробовал дикий ржаной эль от Cellador Ales , который с удовольствием использовал бы в Old-Fashioned. Я ожидаю, что больше пивоварен будут экспериментировать в этом мире и внедрять инновации, помимо простой выдержки в бочках, создавая продукт, который действительно имитирует виски.

Разнообразные и смешанные доставки

Грейс Вайц, глава отдела партнерства Hop Culture

– Очевидно, что доставка сыграла огромную роль в смягчении последствий закрытия пивных заведений
из-за COVID-19. Согласно исследованию воздействия, проведенному американской Ассоциацией пивоваров, всего через шесть недель после пандемии продажи пива подскочили на 31,8%. Пивоварни изменили свою бизнес-модель всего за несколько недель, и им нужно будет продолжать использовать эти новые распределительные платформы в новом году.

Но помимо этого очевидного наблюдения, я вижу, что пивоварни мыслят о наполнение коробки, используя доставку для разнообразия своей продукции, предлагая специальные праздничные подарочные боксы, смешанные упаковки, новые клубы подписки и многое другое. В 2021 году тренд задает не только сама доставка, но и то, что пивоварни могут положить в коробку.