Пивний сепаратор Brew20 – покращення смаку та збільшення рентабельності

05 April 2021

Пивний сепаратор Brew20
Salama Brewing Co – це незалежна крафтова пивоварня у Фінляндії, яка хоч і невелика, проте активно розвивається. Вона спеціалізується на
«екстравагантному пиві», яке полюбилося споживачам з усіх кутків північних країн Європи. Створена в лютому 2019 року пивоварня досягла величезного розвитку: кожна партія пива розпродавалася ще до того, як її варили. Один із співвласників пивоварні Крістіан ХОЛМЛУНД розповідає, як їм вдалося завоювати серця споживачів і розширитися далеко за межі своєї країни лише за 18 місяців.

У чому полягає ідея бренду Salama?

Наша ідея полягала в тому, щоб заволодіти світом (сміється – авт.). Ми хотіли створити бренд, який виділяється. У нас у країні є кілька хороших пивоварень, але загалом Фінляндія не так активно розширює та
просуває свої бренди на міжнародному рівні, як це робить Данія та Швеція. Ось чому ми хотіли зробити
щось інше та вибрати строкаті кольори для своїх пивних банок замість нудних. Нам подобається багато
рожевого та всі інші яскраві відтінки.

Коли Ви зрозуміли, що в процесі пивоваріння вам може знадобитися центрифуга?

З самого початку. Ми досліджували та порівнювали чимало обладнання, і нам знадобилося п’ять-шість місяців, щоб зрозуміти, куди варто інвестувати. Окрім центрифуги, ми розглядали інші типи обладнання, зокрема, хмелеву гармату, проте до кінця не розуміли, як це вплине на смак пива. Тоді й вирішили, що цен-
трифуга важливіша. Оскільки у нас невелика пивоварня, то ми обрали Brew 20 – найменшу центрифугу для
пивоварних заводів від Alfa Laval.

Чого ви прагнули досягти за допомогою центрифуги?

Передусім, ми хотіли досягти швидшого обігу для наших бродильних ємностей. Ми виробляємо хмелеве пиво й індійський світлий ель з подвійним сухим охмеленням (IPA). Перш ніж дістати центрифугу, нам довелося чекати два-три тижні, поки хміль і дріжджі осядуть. Уявіть собі: перехід від тритижневого очікування до двох годин з центрифугою! І той факт, що за допомогою центрифуги можна отримати трохи більше пива з кожної ємності, став вирішальним фактором для нас. Я думаю, що за допомогою центрифуги
ми змогли отримати приблизно на 10% більше пива з кожної партії.

Скільки пива ви отримували до того, як придбали центрифугу Brew20?

Ми отримували менше 650-700 літрів пива з 1000-літрової ємності. Зазвичай ми втрачали близько 300
літрів з кожної партії, оскільки дуже сушимо хміль – приблизно 30 грамів на літр. Завдяки центрифузі нам
вдається отримати близько 750 літрів з тієї ж ємності. Отже, це на 50-100 літрів більше. Враховуючи, що літр
пива коштує 6 євро, це чималі гроші. Було цілком очевидно, що після початку використання центрифуги
рентабельність для нас зросла.

Що стосується поліпшення ароматів і смаків, то чи допомогла вам у цьому центрифуга?

Безумовно, у пиві ми отримуємо менше частинок хмелю і нам більше не доведеться годинами чекати,
поки з хмелю утвориться осад. Окрім того, оскільки в пиві майже не залишається частинок хмелю, це допомагає зменшити терпкість напою.

Які переваги надійності Ви вбачаєте у використанні центрифуги?

Я думаю, що ми отримуємо більш стабільне пиво з огляду на якість і смак. Це надзвичайно важливо, оскільки ми контролюємо те, що надходить у пляшки та кеги. До того ж у нас не виникає таких проблем, як
бродіння, яке може відбуватися у пляшках.

Як часто ви використовуєте центрифугу?

Іноді тричі на тиждень, а інколи й тричі на день. Це залежить від різних факторів.

Яка середня швидкість потоку, яку ви пропускаєте через машину?

Швидкість потоку сильно варіюється, оскільки ми використовуємо Brew 20 для всіх видів пива. Наш світлий ель проходить через цю центрифугу з іншою швидкістю, ніж подвійний індійський світлий ель (IPA).

Як Ви вважаєте, які ваші основні критерії успіху? Що ви зробили краще, ніж інші пивоварні?

Я вважаю, що витрачання часу на правильне планування – ключ до успіху. Це нам дуже допомогло. До
того, як ми почали виробляти пиво, ми витратили три-чотири роки, складаючи детальний план всього,
що нам потрібно зробити та придбати. Я не маю на увазі, що ми такі повільні – ми щодня швидко прийма-
ємо багато рішень. Але вирішальним стало те, що ми правильно зрозуміли основи: фінанси, продажі, маркетинг, виробничий процес тощо.

Ще більше статтей про останні технологічні новинки читайте в журналі Beer. Technologies&Innovations  №17-18-19.

Придбати журнал можна в нашому інтернет-магазині.

Поспішайте оформити підписку на журнал 2021 року  (вартість – 450 грн)!

Анна Ільчук, тел .: +38 (068) 568 66 58, nti.beer@gmail.com
Лариса Товкач: тел .: +38 (097) 96 89 516, sad.nti@ukr.net