Тенденции пивоварения: начинать с малого, расти осторожно

21 May 2021

Пивоварение
Времена меняются. Ушла в прошлое старая мантра стартапов «большой план для роста», замененная философией бережливого производства «тестируйте концепцию и развивайтесь вместе со спросом». Это подталкивает производителей оборудования к инновационным масштабируемым решениям. Автор статьи – Джейми Богнер. 

Когда в 2014 или 2015 году планировавшаяся пивоварня просила успешного крафтового пивовара дать совет по запуску, часто можно было услышать такой ответ, как: «Купите пивоварню большего размера, чем вы думаете, что вам нужно, чтобы вам не пришлось устанавливать новую через 18 месяцев». Такие ответы кажутся странными сегодня, когда взрывной рост – скорее исключение, чем правило. Вместо этого открывающиеся и растущие сегодня пивоварни ищут более стабильные, итеративные подходы к росту: рост на месте, модульное проектирование систем, допускающих постепенные обновления, а не массовую замену, и поиск решений, обеспечивающих будущий рост с ограниченным временем простоя.

Чтобы поразмышлять об этих изменениях, мы попросили некоторых крупных производителей оборудования для варочных цехов высказать свое мнение по различным темам. Мы составили этот обзор решений и прогнозов, чтобы объяснить, где мы находимся сегодня и куда пойдет мир пивоваренного оборудования в следующем году.

Маленькое – это новое большое

По мере роста конкуренции в пивоваренной отрасли возможности сокращаются. Производственная мечта о создании бренда, способного продавать 30 000, 50 000 или 100 000 баррелей в год, практически исчезла. Подавляющее большинство сегодняшних операторов пивоваренных заводов ставят перед собой гораздо более скромные цели по продажам. Тем не менее, несмотря на ожидания относительно меньших объемов, цели в отношении высокого качества остаются прежними. Для небольших пивоварен нет никаких «пропусков» по ​​качеству. Производители удовлетворяют этот спрос на качество, создавая небольшие системы, которые обеспечивают такой же уровень детализации и контроля, что и более крупные варочные цеха, ориентированные на производство.

«Наша система с одним стволом, безусловно, является нашим варочным цехом номер 1 по количеству проданных единиц», – говорит Майкл Фабиан из Ss Brewtech. «И, конечно же, все сводится к запуску множества нанопивоварен. Мы все больше и больше продаем пивоваренным заводам в сельской местности, где может не хватить населения, чтобы поддерживать гораздо более крупный пивоваренный завод, или владелец бизнеса не имеет никаких стремлений заниматься какой-либо дистрибуцией, и они просто хотят подать пиво на собственном прилавке. Это движение было потрясающим, и для меня было настоящей привилегией помочь этим небольшим пивоварням встать на ноги».

В этом году предлагаются новые пивоваренные системы от различных производителей – Blichmann Engineering, Spike Brewing, Ruby Street Brewing, Ss Brewtech и другие предлагают на рынок недавно разработанные наноразмерные системы.

Но нано-фокус не ограничивается оборудованием для пивоварения. Производители консервного оборудования, такие как Twin Monkeys, Wild Goose, Cask и другие, сосредоточили свои усилия на сокращении масштабов технологии на своих автоматических линиях с большим объемом, чтобы дать небольшим пивоварам высококачественный, но рентабельный способ консервирования.

«Нанопивоварни хотят этого, и они очень заботятся о качестве», – говорит Аманда Ладас из Twin Monkeys. «Мы спроектировали нашу самую маленькую машину, думая о крафтовых нанопивоварах. Он использует все те же компоненты, что и другие наши системы, но предлагает более реалистичную цену для меньшего производителя. Эта машина делает все – тонкие, гладкие, стандартные банки и краулеры – давая этому нанопивовару такую ​​гибкость».

Рост в этом наномасштабе происходит не только за счет стартапов.

«Многие из наших клиентов-производителей пивоварен открывают дополнительные пивоварни с варочными цехами, но в наноразмерном масштабе и в других городах», – говорит Аманда Подвински из ABE Beverage Equipment.

Эта новая тенденция высокого качества в малых масштабах позволяет пивоварам начать с малого и расти вместе с доходами и спросом.

Модные словечки: масштабируемость и возможность обновления

От варочного цеха до погреба и упаковки пивовары все больше разбираются в конструкциях и системах, позволяющих производить модернизацию на месте. Производители были счастливы услужить. Начиная с варочных цехов, изначально спроектированных для дополнительных емкостей, и заканчивая линиями консервирования, предназначенными для размещения дополнительных разливочных головок, новый акцент делается на содействии постепенному росту за счет небольших модернизаций. Наличие четкой дорожной карты для расширения (при необходимости) и сведения к минимуму времени простоя во время циклов обновления становится все более важным.

«Многие пивоварни ищут то, что будет работать умнее и не заставит их работать усерднее», – говорит Ладас из Twin Monkeys. «Когда пивовару требуется больше мощности, он не хочет заниматься продажей старого оборудования и беспокоиться о том, как заплатить за новое, или разговаривать с банками или лизинговыми фирмами, пытающимися получить финансирование».

Поскольку рынок перепродажи немного спотыкается, кредиторы и финансисты снижают свою терпимость к риску в пивоваренном мире. Системы, предназначенные для роста пивоварни за счет более мелких (и недорогих) обновлений, естественно, более привлекательны, чем немодульные системы. В то же время производители должны сосредоточиться на обратной совместимости, чтобы заверить новых клиентов сегодня, что эти крупные инвестиции будут и дальше поддерживаться и не станут просто техническим динозавром.

«Для нас было большой стратегией не просто оставить в покое некоторых из тех, кто раньше инвестировал в нас, – говорит Фабиан из Ss Brewtech. «Они могут использовать некоторые из наших новых технологий и использовать их. Что-то, что мы делаем с каждым варочным цехом сейчас, мы планируем добавить в будущем. Например, в планах пивоварни может не быть ящика для хлама прямо сейчас, но мы подготовили все для хлама, так что даже если кто-то решит открыть пивоварню, а позже он переедет в новое место с большим количеством разрешение, которое позволяет им теперь иметь дело с хламом, они могут позвонить нам и заказать его постфактум. Раньше это было большим делом – им нужно было найти сварщика, чтобы приварить выступы и выровнять их. Итак, мы добились прогресса в попытках стандартизировать как можно больше вариантов, а для тех вариантов, которые мы не смогли стандартизировать,

От линий для консервирования, которые позволяют использовать дополнительные разливочные головки или вторую дорожку, до небольших пивоваренных заводов с теми же элементами управления и измерения, что и у их более крупных аналогов, масштабируемость и возможность модернизации – два принципа, которые операторы пивоваренных заводов ищут сейчас как никогда.

Расширенные данные и контроль

В то время как расширенные средства управления были когда-то доступны только лидерам рынка, технологии со временем утекли, и все более интегрированные системы находят свое применение в все меньших и меньших варочных цехах.

«Пивовары ищут высококачественные средства управления и расширенные возможности по невысокой цене, – говорит Майкл Макаду, генеральный менеджер ABS Commercial. «Мы продолжаем работать над продвижением наших технологий с помощью доступных платформ с Rockwell/Аllen Bradley и экономичных собственных решений».

Спрос на более сложные системы в сочетании со способностью производителей амортизировать затраты на разработку по более широким линейкам продуктов и снижением цен на комплектующие привели к идеальному шторму доступных систем мониторинга и управления – технологии, которая позволяет небольшим пивоварам наблюдать и контролировать больше параметров процесс пивоварения. Речь идет не о создании полностью автоматизированных варочных цехов. Вместо этого производители продают инструменты, которые дают пивоварам больше информации, чтобы они могли принимать более обоснованные решения в процессе варки.

«Были достигнуты большие успехи в доступности некоторых из этих небольших магнитных расходомеров, поэтому мы использовали их по всей системе, чтобы предоставить пивоварам гораздо больше информации», – говорит Фабиан из Ss Brewtech. «Сочетание интерфейса сенсорного экрана с пакетом датчиков позволяет нашей системе лучше сообщать о расходе, измерении уровня и всем остальном. У нас никогда не было автоматизации; речь идет о предоставлении пивоварам как можно большего количества важной информации, чтобы у них была база для повторения и улучшения своего пива».

Стандартизация важнее настройки

В прошлые годы лучшие сделки по пивоваренным цехам заключались в наличии готовых конструкций, в то время как пивовары с видением индивидуальных варочных цехов сталкивались с длительными сроками выполнения заказа и обширным процессом индивидуального проектирования. Имея за плечами многолетний опыт индивидуальной настройки, производители варочных цехов сегодня добавляют больше функций, которые раньше были индивидуальными. Сегодняшний стандартный варочный цех напоминает нестандартные варочные цеха прошлого.

«Вы начинаете выявлять тенденции, при которых, если все покупают опцион, этого больше не должно быть», – говорит Фабиан. «Он должен быть просто стандартным».

Макаду соглашается. «Само оборудование было настроено для опытных пивоваров, которые хотят оптимизировать свой процесс и рецепты, поэтому мы находим больше запросов с конкретной геометрией резервуара и конфигурациями [чем с настройкой варочного цеха]. Наше стандартное предложение включает опции, которые удовлетворяют 95% потребностей наших клиентов. Самые большие изменения произошли из-за строительных ограничений. Найти и обеспечить хорошую недвижимость, отвечающую потребностям пивоварни, в наши дни сложнее, поэтому необходимо настроить оборудование, чтобы оно соответствовало пространству».

Тем не менее, не каждый производитель выходит за рамки индивидуального подхода.

«Когда мы сначала начинаем обсуждения и макеты с нашими пивоварнями, расширение всегда является горячей темой, которую мы поднимаем», – говорит Подвински из ABE Beverage Equipment. «Мы хотим сэкономить время и деньги наших клиентов в долгосрочной перспективе, поэтому мы определенно поощряем пространство для резервуаров с несколькими дозами и упаковки в будущем».

Безопасность и простота использования

Одна из директив, с которой сталкиваются производители варочных цехов, – это повышенный спрос на панели, изготовленные в соответствии со стандартом UL-508A. Муниципальные нормы и правила начинают требовать, чтобы панели управления соответствовали стандарту. На звонок отвечают производители пивоваренного оборудования.

«Все больше и больше местных муниципалитетов требуют соответствия UL-508A, поэтому нам пришлось взяться за дело, поменять некоторые компоненты и изменить некоторые методы работы, чтобы получить это одобрение UL», – говорит Фабиан. «Кроме того, в этом году мы перевели наши варочные цеха на интерфейс с сенсорным экраном. Мы разработали собственный экран и прошивку, чтобы лучше понять, как наши системы спроектированы для работы. Это делает его немного проще в использовании ».

Пользовательские интерфейсы могут уменьшить количество ошибок в варочном цехе, но надежные и строгие элементы управления с помощью сенсорного экрана исторически были слишком дорогими для небольших пивоваренных систем. Сегодняшние производители все больше инвестируют в эффективное проектирование и строительство.

Тенденции, специфичные для стиля

Последняя большая тенденция – это растущая потребность в пивоварнях и упаковочном оборудовании, которое может обрабатывать самые разные напитки и стили пива. Большинство пивоваренных систем удовлетворяют требованиям, предъявляемым к напиткам, таким как зельцер, а производители линий для консервирования предлагают системы, которые могут работать с банками различных размеров, от 12 унций до 16 унций до более тонких и гладких банок.

«Мы видим, что многие наши производители пива ищут варианты изящных банок, учитывая, хотят ли они окунуться в этот рынок  воды», – говорит Ладас из Twin Monkeys. «Многие котировки выходят из-за этого апгрейда рынка. К счастью, у наших Манко, Ганнисона и Ревущей Вилки есть такая возможность, которую можно будет добавить позже. На самом деле приятно иметь возможность настраивать рынок на заказ, потому что мы узнали, что он не универсален ».

Другая большая область роста – оборудование для самой традиционной пивной семьи: лагера.

«Я вижу, что все больше пивоварен смотрят на крафтовые лагеры как на один из основных продуктов их линейки пива», – говорит МакАду. «Мы поставляем больше горизонтальных резервуаров для лагерирования, чем когда-либо прежде».

«Мы получаем много запросов на резервуары для лагеринга», – говорит Подвински из ABE Beverage Equipment.