Що нас чекає наступного року: ресторанні тренди від візіонера премії Сіль Сави Лібкіна
02 Грудня 2020
Ресторанні тренди
У своєму виступі під час церемонії нагородження Національної ресторанної премії СІЛЬ ресторатор сказав, що цьогоріч головним словом в ресторанному бізнесі стало «життєстійкість». Також Сава Лібкін описав декілька можливих тенденцій ресторанної індустрії, які домінуватимуть у найближчому майбутньому.
- Довіра. На мою думку, у найближчому майбутньому виросте роль репутації. Коли гість приходить в ресторан не як у магазин, а раз у тиждень чи два він хоче зробити безпомилковий вибір місця. І, до того ж, він буде зіставляти свої очікування до тих чи тих персон і компаній, які стоять за конкретними ресторанами.
- Гості та їхні бажання. Ресторанам доводеться рухатись в сторону демократичності й універсальності.
З одного боку потрібно бути ближче до людей, з іншого враховувати роль доставки. Клієнту не зручно забирати своє замовлення з різних ресторанів, він хоче в одному місті отримати піцу, хінкалі, борщ і все, що завгодно. Також можу уявити, що ресторани будуть розвивати власні служби доставки. Це дозволить покращити якість сервісу та їжі. - Цілорічні літні тераси.
- Безпека. Нас чекають альтернативні способи обслуговування, які дозволять мінімізувати контакти між гостями й офіціантами.
- Створення основи громадянського суспільства. Ще один тренд – взаємодопомога й взаємопідтримка між рестораторами й гостями, рестораторами й колегами по цеху та гостями між собою. Це те, над чим нам варто працювати нині.
Читайте також: Названо «Найкращий пивний бар» і «Найкращий пивний ресторан»: результати Національної ресторанної премії СІЛЬ
