Время смелых экспериментов: от MagNum-beer к mBev
24 Травня 2021
спроектировано специалистами компании MagNum-beer. Это название знакомо всем, кто давно работает в пивном бизнесе и знает, что оборудовать хороший магазин или ресторан без грамотного технического
сопровождения невозможно. С осени 2020 года компания называется mBev. Мы связались с ее основателем и директором Денисом КОРОЛЕМ, чтобы узнать, какие изменения принесет нам новый бренд.
BeerTech: Денис, у Вас прочная репутация лучших украинских инженеров по части розлива пива. Почему же вы решили отказаться от проверенного бренда?
Денис КОРОЛЬ: Время такое – переломное для всех! Оптимальная тактика – изменяться вместе с переменами, как советовали древние китайцы. Бренд MagNum-beer мы продолжаем использовать, просто
теперь так называется наше пивное инженерное подразделение. Название mBev шире по смыслу и лучше отвечает нашей сфере интересов: beverages, напитки.
Д. К.: Конечно, нет. Мы начали свою работу в 2008 году именно с пивного розлива, помогли открыть множество магазинов и пабов. Проекты, которые принесли нам известность, – это лучшие украинские пивные рестораны, например, «Кумпель», Театр пива «Правда», «This is Пивбар», Varvar Bar. Но с самого начала мы занимаемся дозированным розливом любых напитков: от пива и вина – до коктейлей, безалкогольных лимонадов, газировки и кофе. И не только напитков. В этом году многим понадобились стационарные и переносные диспенсеры для антисептиков, и мы сразу отреагировали на спрос. У всех кризис, а у нас жаркая работа: много новых объектов, расширение ассортимента барного оборудования –
всё, что может облегчить жизнь бармену.
Д. К.: Охладитель бокалов и кружек, который замораживает посуду за 5 секунд. Барные пистолеты
Postmix, позволяющие делать лимонады и коктейли быстро, не меняя руки, без возни с разными
бутылками, точно дозируя компоненты. Устройства для налива пива в металлическую банку прямо за
стойкой, обычным барным краном без «Пегаса». Разные диспенсеры для сверхбыстрого налива пива, в
том числе очень необычные, с наполнением бокала через дно.
неуместны, скажем, австрийские Beerjet´ы, наливающие пол-литра за пару секунд. И потому мы пред-
лагаем пивные краны и колонны на любой вкус: например, признанную чешскую классику производства Lukr и Lindr. Но в обычном баре, магазине, на стадионе или пивном фесте у продавцов совершенно другие задачи. Там нужно использовать любую возможность упростить и ускорить работу персонала. Именно ради этого мы импортируем передовое оборудование: чтобы вам было легче и выгоднее работать. Допустим, вы цедите пиво по старинке, со скоростью 1-2 минуты на пинту, а рядом конкурент наливает сразу несколько бокалов за 2 секунды в полностью автоматическом режиме. Даже смотреть в сторону кранов не нужно! Диспенсер сам отмеряет дозу и формирует пенную шапку. В таких условиях выиграет тот, кто быстрее обслужит толпу. Между прочим, и в крафтовом пабе клиенты редко получают свой бокал у стойки. Обычно они ждут официанта, сидя за столиком, и в часы полной загрузки это отнимает слишком много времени.
Д. К.: Да, мы стараемся, чтобы пивная система и работала безупречно, как часы, и смотрелась впечатляюще. Заморозьте пивную колонну или установите прозрачную вместо металлической. Смело экспериментируйте, оформляйте банальную подачу пива на краны так, чтобы это стало частью имиджа. Можно, конечно, расставить ёмкости, подключить шланги и бросить их как попало. Для обычного магазина это нормально, но в ресторане такое хранилище придётся прятать от глаз гостей. Есть лучший и проверенный способ: гармонично расположить узлы и детали, начистить всё до блеска, остеклить колдрум и сделать красивую подсветку… Кто сказал, будто пивоварные чаны могут быть украшением ресторана, а пивохранилище – нет? Всё можно использовать для улучшения имиджа, даже кеги и пивопроводы. Особенно когда их не получается спрятать, как в первом из ресторанов «This is Пивбар», где мы в 2016 году проложили 50 пивопроводов общей длиной 3000 метров. Кстати, все новые заведения этой сети в Киеве спроектировали и оборудовали тоже мы.
арт-объектом, а также несколько других стильных ресторанов в разных городах.
ключ» и огромные рестораны, и пабы, и скромные магазины, но главные принципы одни и те же:
правильное хранение и подача пива к кранам. Холодная комната с постоянной температурой, газовый блендер, отдельные помпы с фоб-детекторами для каждого сорта, вакуумная система подачи, отсекатели пены, регулярная санобработка пивопроводов (желательно при помощи полностью автоматической рециркуляционной системы). Так должна работать идеальная система розлива пива – по сути, последнее и самое важное звено производственной цепочки. Наша миссия – бережно донести замысел пивовара от
пивоварни до бокала, сохранить аромат и вкус напитка во всей чистоте и полноте.
Еще больше статей читайте в выпуске журнала Beer. Technologies&Innovations!
Приобрести журнал можно в нашем интернет-магазине.
Спешите оформить подписку на журнал 2021 (стоимость – 450 грн)!
Анна Ильчук, тел .: +38 (068) 568 66 58, nti.beer@gmail.com
Лариса Товкач: тел .: +38 (097) 96 89 516, sad.nti@ukr.net
