Міжнародний день стаута: історія, характеристики, різновиди

05 Листопада 2020

Стаут
5 листопада святкують Міжнародний день стаута. Що ж нам відомо про цей сорт?

Назва: Stout, темний елевий сорт пива.
Батьківщина: Ірландія, Англія.
Вік: Більше 340 років.

Походження та історія: Вперше стаут ​​згадав у своїх рукописах англієць Френсіс Генрі Егертон (VIII граф Бріджуотера) в 1677 році. Автор не акцентував увагу на кольорі напою. В ті часи на Туманному Альбіоні термін «стаут» дійсно застосовувався і до темного, і до світлого пива: наприклад, Stout Porter – стаут-портер, Stout Pale Ale – стаут ​​блідий ель.

Першорядне значення в використанні поняття надавалося такій властивості, як міцність (в перекладі з англ. Stout – «гордий», «хоробрий», «міцний», «потужний»). Трохи пізніше стаут ​​почали називати спадкоємцем менш міцного портеру, оскільки  при його варінні стали часто використовувалися «портерні» коричневі солоди.

У 1850 році стаут ​​- виділився в окремий стиль, «всередині якого» починали формуватися різні підстилі. Шлях на велику пивоварну сцену стауту проклала ірландська пивоварня Guinness в 1820 році. Компанія одна з перших перейшла на палений солод, перетворила портер-стаут ​​в флагманський сингл-стаут, який до цих пір є візиткою бренду.

Різновиди стаутів
(за класифікацією BJCP)

Імперський стаут
(Imperial Stout)

Насичений, об’ємний, темний ель з широким колом смакових балансів і регіональних версій. Палено-горілий солодовий профіль з відтінками темних фруктів чи сухофруктів і зігріваючим гірко-солодким
фіналом. Попри яскравість смаку і аромату, всі їхні компоненти повинні зливатися у єдине, складне,
але гармонійне пиво, а не алкогольне чортзна-що.

Основні показники:
OG: 1.075 – 1.115
IBU: 50 – 90
FG: 1.018 – 1.030
SRM: 30 – 40
ABV: 8.0 – 12.0%

Ірландський стаут
(Irish Stout)

Чорне пиво з виразним паленим профілем, часто подібним до кави. Баланс коливається від досить нейтрального до пристойно гіркого, більш збалансовані версії мають навіть незначну солодову солодкість, і гіркі – досить сухі. Розливні версії зазвичай кремові, оскільки подаються під азотом, але пляшкове пиво не
матиме цієї ознаки. Палені відтінки коливаються від кавових до шоколадних.

Основні показники:
IBU 25 – 45
SRM 25 – 40
OG 1.036 – 1.044
FG 1.007 – 1.011
ABV 4% – 4.5%

Ірландський екстра стаут
(Irish Extra Stout)

Досить повнотіле чорне пиво з виразною паленістю, часто подібною до кави і гіркого шоколаду, з певним солодовим різноманіттям. Баланс коливається від помірно гірко-солодкого до гіркого, в той час коли більш
збалансовані версії можуть похвалитися помірним солодовим багатством, а гіркі версії досить сухі.

Основні показники:
OG: 1.052 – 1.062
IBU: 35 – 50
FG: 1.010 – 1.014
SRM: 25 – 40
ABV: 5.5 – 6.5%

Вівсяний стаут (Oatmeal Stout)

Дуже темний, повнотілий, палений, солодовий ель з вівсяними відтінками. Солодкість, баланс і насиченість вівсяного профілю буває дуже різною.

Основні показники:
OG: 1.045 – 1.065
IBU: 25 – 40
FG: 1.010 – 1.018
SRM: 22 – 40
ABV: 4.2 – 5.9%

Тропічний стаут
(Tropical Stout)

Дуже темний, солодкий ель помірної міцності з фруктовими і м’якими паленими відтінками без горілої різкості.

Основні показники:
OG: 1.056 – 1.075
IBU: 30 – 50
FG: 1.010 – 1.018
SRM: 30 – 40
ABV: 5.5 – 8.0%

Іноземний екстра стаут
(Foreign Extra Stout)

Дуже темний, помірної міцності, досить сухий стаут з виразними паленими нотами.

Основні показники:
OG: 1.056 – 1.075
IBU: 50 – 70
FG: 1.010 – 1.018
SRM: 30 – 40
ABV: 6.3 – 8.0%

Солодкий стаут (Sweet Stout)

Дуже темний, солодкий, повнотілий ель з легкими натяками на паленість, що наводить на думку про каву з вершками чи підсолоджений еспресо.

Основні показники:
OG: 1.044 – 1.060
IBU: 20 – 40
FG: 1.012 – 1.024
SRM: 30 – 40
ABV: 4.0 – 6.0%

Американський стаут
(American Stout)

Досить міцний, палений, гіркий, охмелений і темний стаут. Має тіло і профіль темних солодів, а заразом і більше агресивного хмелевого характеру американських хмелів і гіркоти.

Основні показники:
OG: 1.050 – 1.075
IBU: 35 – 75
FG: 1.010 – 1.022
SRM: 30 – 40
ABV: 5.0 – 7.0%

Температура подачі: у середньому – 8-12 °C, імперські – 14-16°C.

З чим найкраще смакує: темне яловиче м’ясо, стейки, реберця барбекю, качка з яблуками, устриці, сири гауда, чеддер, пармезан, меренги з кавовим морозивом, брауні, шоколадні трюфелі, бісквіти, пудинги.

За матеріалами Fanatic Beer Magazine.