«Пиво — часть баварской души»: как живёт единственная в мире монахиня-пивоварка

В 11 утра на деревенской церкви бьёт колокол, и Германн Цаузингер решает, что нужно выпить пива. Он фермер, и к середине дня уже как следует поработал — пора утолить жажду.

На моей ферме есть всё — овощи, пруд с рыбой, стадо овец, — рассказывает он. — Я выращиваю для своих нужд всё, кроме пива. Он выходит из деревенской пивоварни и грузит в багажник четыре ящика — 80 бутылок — пива, улыбается и говорит фразу, которую часто можно услышать в тех местах: «Пиво — это баварский хлеб».

Кажется, в любом городке Баварии есть пивоварня, и кто только не варит там пиво. И прежде чем осуждать фермера Цаузингера за утренний поход за пивом, посмотрите, у кого он его купил — у сестры Дорис Энгельгард, 72-летней монахини-францисканки. Она называет себя последней в мире монахиней-пивоваркой, и горе тому, кто попробует это оспорить. У сестры Дорис весьма категоричное мнение о пиве и о том, когда нужно его пить. Проще говоря — всегда, особенно во время Великого поста.

Поститься мне тяжело. Есть всего один раз в день трудно. Но пиво — это жидкость, оно не считается за еду. Пиво даёт мне силу! — признаётся монахиня.

Вот уже 50 лет сестра Дорис варит пиво в аббатстве Маллерсдорф на северо-востоке Баварии. Монастырь был основан в XII веке, сейчас там живут 400 монахинь. Пивоварню решено было открыть в 1881 году: монахини заботились о сотнях бедных детей, и им нужны были средства. Обычный день сестры Дорис начинается в половине шестого утра, когда она идёт на утреннюю молитву и на мессу, а в семь утра начинает работу на пивоварне. Одетая в простой серый фартук и белый чепец, она провожает меня на пивоварню. Это просторный подвал под монастырём, заставленный стальными танками. Сестра Дорис регулирует один из клапанов давления на высоком танке.

Она варит два вида пива — бок и хеллес. На вопрос о других стилях сестра отмахивается, как будто уже слышала его много раз.

Я варю только то пиво, которое пью сама, поэтому если другие сёстры захотят выпить пшеничного пива, им придётся купить его самостоятельно, — говорит она. Она отмахивается и от вопроса о том, как её вера и её пиво сопрягаются между собой. — Пиво — это часть баварской души. Если вы не счастливы с самим собой, вы не найдёте счастье в монастыре, — говорит монахиня. — Еда и питьё — часть этой жизни. Дело не в набожности. Мне нужно только верить в высшую силу, которая принимает меня такой, какая я есть.

Читайте також: Хміль нового покоління: як українська компанія відроджує традиції якісного пивоваріння

По словам сестры Дорис, она выпивает в среднем пол-литра пива в день. Когда есть компания, она может выпить и целый литр. В баварском пиве около 5% алкоголя, объясняет монахиня, и оно отличается от пива с севера Германии, в котором больше алкоголя и больше калорий.

В пиве меньше калорий, чем в других алкогольных напитках, — настаивает сестра Дорис. — Добрый бокал красного вина равен литру моего пива. Сказав это, она замечает озадаченность на моём лице — я слышал, что пиво калорийнее вина ввиду содержания углеводов. — Пиво худит, — говорит монахиня, похлопывая себя по животу. — Я выгляжу так только потому, что ем слишком много шоколада.

На веранде пивоварни, сделанной в память её предшественницы, сестры Лисаны, сестра Дорис наливает мне бокал хеллеса. У него тёмно-золотистый цвет, свежий солодовый вкус и лёгкий хмелевой характер. Пиво пьётся легко — просто потрясающее. Сама она тоже пропускает бокальчик. Купить пиво Klosterbräu Mallersdorf можно только на пивоварне в аббатстве Маллерсдорф. Сейчас его ещё можно купить у самой сестры Дорис, однако она говорит, что собирается отойти от дел и ищет преемницу. Однако этикетка пива останется прежней: портрет единственной в мире монахини-пивоварки, в монашеском облачении, с улыбкой и кружкой пива.

Читайте також: Пиво з низьким вмістом алкоголю, або як відповісти на цей глобальний тренд

Також нагадуємо, що ще більше статтей про українське та світове пивоваріння читайте в журналі Beer.Technologies&Innovations.

Поспішайте оформити підписку на журнал 2022 року (вартість – 450 грн)!

Для найбільших фанів пива і пивоваріння медіагрупа «Технології та Інновації» пропонує оформити передплату на журнали за АКЦІЙНОЮ ЦІНОЮ!

Журнал «Beer Technologies» за 2021 р. можна придбати за 350 грн! За 2021-2022 рр. – за 800 грн!

АКЦІЯ діє до 12.09.2021 року.

Лариса Товкач: тел.: +38 (097) 96 89 516, sad.nti@ukr.net
Марина Захарчук: тел.: +38 (097) 17 49 269, beertechdrinks@gmail.com