Ральф Герверт: «Мы знаем, как делать хорошее пиво, и поможем в этом другим»

Ральф Герверт, генеральный директор BdB Bier-Know how GmbH и потомственный пивовар, рассказывает о своём опыте, о подходе к сотрудничеству с заказчиками, обо всех составляющих успешной пивоварни.

Компания BdB Bier-Know how GmbH (Германия):
– 500 лет баварского пивоварения;
– более 40 лет производства оборудования для пивоварен;
– более 32 лет работы по обустройству малых и средних пивзаводов, ресторанов-пивоварен от 250 л до 100 гл;
– опыт работы в 43 странах: Европа, США, Австралия, Корея, Япония, Китай, РФ и Казахстан.

– В чем конкурентное преимущество вашей компании на рынке? Что вы предлагаете клиентам?

– Мы тесно работаем с заказчиками и не предлагаем стандартного набора оборудования. Мы отличаемся гибкостью, все технические моменты полностью адаптируем к потребностям и пожеланиям наших покупателей. Опираясь на многолетний опыт, я могу «в голове» просчитать большую установку, рассчитанную на 400 гектолитров производительности. Естественно, когда дело доходит до фактической реализации проекта, то здесь необходимо и трехмерное проектирование, и расчеты. Надо отметить, что, если речь идет о стандартном оборудовании, то исполнитель связан определенными обязательствами. Ведь он заведомо обрекает покупателя на приобретение того, что, возможно, не будет использоваться в работе.

Мы же не рассматриваем наш бизнес как одномоментную сделку. Поэтому наше сотрудничество с заказчиками не заканчивается сразу после монтажа и запуска оборудования в эксплуатацию. Мы обеспечиваем сопровождение: даём советы, консультации по технологиям, оборудованию, чтобы каждый наш покупатель мог создавать свои собственные сорта пива. Со многими из клиентов мы не только на долгое время сохраняем деловые отношения, но и стали настоящими друзьями.

Стоит отметить, что некоторые фирмы, которые предлагают оборудование, сами его не изготавливают. Они покупают комплектующие, формируют одну производственную линию и поставляют ее. Когда же у покупателя что-нибудь случается – надо выполнить ремонт или найти запчасти, то такие компании чаще всего за дополнительную плату присылают специалиста по машиностроению, который не разбирается в технологиях пивоварения. Это неправильный подход. Наше преимущество в том, что мы это понимаем и знаем, как делать хорошее пиво. Многие из наших клиентов многократно отмечались золотыми и серебряными наградами на мировых конкурсах пива.

– Какие факторы следует учитывать, чтобы пивоварня была успешной, а производимый продукт качественным?
– Во-первых, базовое оборудование в техническом отношении должно быть выполнено безупречно. Не столько внешний вид, сколько внутренняя часть оборудования, которая соприкасается с продуктом. И, конечно, обеспечениестрожайшей гигиены.

Во-вторых – сырье. Начиная с воды, которая, кроме артезианской, требует дополнительной подготовки. Даже если оборудование оснащено безупречной системой водоподготовки, это еще не является гарантией хорошего качества воды. Результат зависит и от тех, кто работает с этим оборудованием.

И, наконец, технология. Мы не говорим о крафтовых сортах пива, так как там используют специальные сорта солодов, хмеля. Однако, по большому счету, подобное пиво каждый может производить у себя на кухне. Мы говорим о тех сортах пива, которые постоянны, непрерывны в своем качестве, более традиционны, долговечны на рынке. Соответственно, чтобы обеспечивать стабильность качества пива, мы должны думать об оборудовании, о качестве сырья и соблюдении технологических норм.

Ральф Герверт о себе:
Моя профессия и увлечение – быть мастером пивоварения. Родился я в 1961 году. Получил образование по специальности «винодел и энолог». Когда я заканчивал обучение, Отто Биндинг (Bierpionier) открыл в Германии первую ресторанную пивоварню. Началось производство первых биосортов пива: все, что входило в непосредственный контакт с продуктом, изготовлялось из дерева (например, бочки). В то время многих немецких пивоваров это привело в замешательство, так как они привыкли к оборудованию из нержавеющей стали.

Я заразился этой идеей, и в течение 12 лет работал у Отто Биндинга. За это время я получил дополнительное высшее образование по специальности «технолог по пивоварению и производству напитков». Тогда мой начальник и партнер был пионером в этом деле, благодаря ему мы нашли много заинтересованных предпринимателей, которые хотели иметь именно такое оборудование. Волей-неволей мне пришлось с головой погрузиться в тему производства оборудования. Мне это было не очень сложно, так как мой отец был слесарем, работал в мастерской и многому меня научил. Так шаг за шагом я перешел еще и к производству. Через некоторое время я начал конструировать собственные пивоварни.

После смерти Биндинга ко мне перешла фирма Beckmann KG. В кооперации с Schlossbrauerei zu Sandersdorf в 1997 году была основана фирма BdB GmbH. Предоставляя консалтинговые услуги для малых и средних предприятий по всему миру, в 90-е годы мы начали заниматься проектированием и строительством ресторанных и мини-пивоварен. Недавно мы включили в наш состав фирму Bier-Drive, чтобы расширить наши возможности в области систем розлива и форфасов. Наша основная задача заключается в строительстве установок, отвечающих всем требованиям заказчика. Но в первую очередь мы сфокусированы на получении хорошего конечного продукта – пива.