Цельтесь низко: Слово в защиту обычного пива с низким ABV

Если вы опросите большинство людей, которые подходят к моим кранам, то они ответят вам, что как бы там ни было по качественным показателям (мне нравится, но я предвзят), вы почти наверняка найдете сорта пива с ABV ниже 5%. Это [статья] – лишенное драматизма отступление от споров и версий, которые я обнаруживаю в группах домашних пивоваров, на дружественных пивоварнях и в большинстве медиа, посвященных пивоварению (хотя когда у меня появляется возможность внести в эти медиа свой вклад, я стараюсь убедить людей «целиться низко»).

Почему я это делаю? По множеству причин. И я даже не собираюсь тратить время на ерунду типа «сессионное пиво тоже может быть супер интенсивным и ароматным!» и «как сделать простое пиво похожим на выдающееся пиво!» Либо вы верите в первое из вышеупомянутых, либо нет, либо вы знаете рецепты достаточно хорошо, чтобы сделать второе, либо нет, чего ради? Если вы хотите узнать как, упомяните это в комментариях, и я займусь этим чуть позже.

Сегодня о прагматичных, скучных и (осмелюсь сказать) простых причинах не варить пиво, которое хотя бы имеет умеренно высокий уровень алкоголя.

1: ABV – ЭТО ДЕНЬГИ, И ПРИЧЕМ, ВО МНОГИХ ОТНОШЕНИЯХ

Среди всех вопросов, которые зацепят вас, как начинающего пивовара, по-прежнему на повестке дня «Как мне сделать пиво покрепче?», и тут нет никакой, черт побери, тайны: больше сахара. В форме ли зерна, сахарного сиропа, сахарного песка, сиропа агавы, леденцов, хлопьев для завтрака Grape Nuts, остатков кукурузы или съедобных трусиков, варить более крепкое пиво ДОРОЖЕ. Вам надо больше плотности, а плотность не бесплатна.

И если вы преуспели в этой колдовской алхимии, вашей наградой будет то, что вам ТАКЖЕ потребуется потратить больше на хмели (на варку, потому что ваша степень утилизации просто упала, И у вас больше сладости, которую надо сбалансировать, или на вирпул\брожение, потому что у вас появился другой вкус и запах, с которым надо справляться), возможно, на дрожжи (более высокий ABV значит более агрессивное окружение для брожения), и почти наверняка больше времени (больше сахара значит более длительную ферментацию и, возможно, более продолжительное время для дображивания в бутылке).

Нет, спасибо.

2: Я ХОЧУ БОЛЬШЕ ПИВА

Я не хочу упиться сильнее – я просто хочу выпить больше пива. Я пью, в основном, ради социального ритуала данного явления, не ради чувства опьянения, и поскольку более длительное общение означает, что употребится больше унций, я лучше выпью больше пива с более низким ABV.

«Я знаю, что прошли только восемь минут второй половины [встречи], но можно мне перейти с пива на минеральную воду?» – такую фразу я не хочу озвучивать, приводя при этом целый ряд неестественно «липовых» причин.

Это также работает с точки зрения «я хочу сварить больше пива, приложив те же усилия». Я могу сварить 3 галлона сусла  с потенциальной возможностью 4,5%. Или же я могу сварить то же количество, на 9%, переполовинить и в конце получить 6 галлонов. Плюс.

3: Я НЕ ХОЧУ, ЧТОБЫ ВЫ НАПИВАЛИСЬ В МОЕМ ДОМЕ (ИЛИ ЗА ЕГО ПРЕДЕЛАМИ)

То, что вы делаете в собственное свободное время, – ваше дело. Однако, если вы у меня в гостях, мне необходимо в вами взаимодействовать, и если вы напиваетесь и орете на мою собаку «не пялься на меня, с..ка, я вообще не с тобой разговариваю!», то мне это совершенно не подходит (и Бискиту тоже, я подозреваю).

Также есть вопрос юридической ответственности. В случае, если я выставляю Belgian Quad литровыми бокалами, мне кажется, что я нахожусь некомфортно близко к определенным проблемам с законом, даже если я предлагаю вам после переночевать у меня и Uber. Даже если и без меня были моменты, которые определили, как вы жили или умерли, я не хочу полагаться на волю случая, рассчитывая, что вы не нанесете вред кому-то, кто мне действительно дорог, понимаете?

4: ТОГО, ДРУГОГО, БОЛЕЕ ЧЕМ ДОСТАТОЧНО

Вот смотрите, как выглядит список пива в большинстве мест. Вы с утра до ночи можете пить 7% IPA, бельгийские стронг-эли и «сессионные» пилснеры (5,8%). Выпейте 4,2% Bitter или Mild, или Leichtbier, я угощаю.

И удачи тем, кто хочет их найти даже в тапрумах, которые предположительно «в стиле английского паба».

5: СЛАДКОЕ ПИВО – ОТСТОЙ

Алкоголь сладкий. Я не хочу, чтобы что-либо сладкое творилось в моих стенах. Я, на самом деле, не исповедую «сладкое» ни в чем – ни в еде, ни в отношениях, и однозначно не в пиве. Когда я вижу, что пивоварня хвалится пивом с нулевым IBU, мне хочется убежать в другую сторону. Народ, я пробовал, но вы, скорее всего, никогда не убедите меня, что ключ к хорошему пиву – это отсутствие горечи. Мне нравится горечь. Я вступил в пору крафтово-пивоварской зрелости в годы Войн за IBU и Нехватки Хмелей.

Если бы мне хотелось сладкого, я бы занимался алкогольным фруктовым льдом.

Меньше алкоголя значит меньше сладости, при всех иных более или менее одинаковых переменных. Поэтому, мне low-ABV.

ПЕЙТЕ, ЧТО ВАМ НРАВИТСЯ – ПРОСТО НЕ В МОЕМ ДОМЕ

Прежде чем, кто-то начнет говорить «кто, б…, ты такой, чтобы говорить мне, что варить и пить???», расслабьтесь, я не говорю. Но если вы хотите пить в моем домашнем пабе, тогда отложите у себя в сознании мысль, что вы выпьете больше, чем маленький бокал пива, оно будет с горчинкой, и что оно не заставит вас забыть все те неверные шаги, которые привели вас существующему положению дел в вашей жизни.

Предупреждаю честно.

И не усложняйте.

О переводчике

Людмила Вознюк – переводчик по специальности и призванию, а также человек, который в определенный момент своей жизни решил разнообразить ее и получить еще одну профессию. И выучилась на мастера-пивовара. По ее мнению, эти две специальности не так уж далеки друг от друга, как может показаться на первый взгляд, потому что пиво также очень помогает людям понимать друг друга правильно!
Сейчас она успешно переводит интересные статьи из свежей англоязычной прессы, посвященной пивоварению как профессии и образу жизни, для своей группы Пиво-Beer-Bier-Biere-Pivo-Cerveza.
Заходи и ты и приобщайся к мировому опыту пивного труда!