В Чехии разработали быстрый способ определить качество пива

17 декабря 2019

Наука и пиво
Благодаря чешским ученым можно будет за короткое время определить интенсивность так называемого старого вкуса в пиве, что является нежелательным результатом старения и окисления пива, которое происходит именно при неправильном хранении. Новая технология позволит быстро проверить качество пива на складах, в супермаркетах и ресторанах.

– Нас интересует, какие процессы происходят в пиве, и как мы можем замедлить старение, чтобы не допустить порчи и помутнения пива, – пояснила Яна Олшовская из Научно-исследовательского института пивоварения и солодовенного дела в Праге.

Новый метод обнаружит неправильное хранение подходит почти всех видов светлого пива, но не работает с темным. Само измерение проводится при помощи небольшой коробки. Устройство содержит программное обеспечение из мастерской университета, с помощью которого обнаруживается определенный маркер, концентрация которого соответствует оценке вкуса старого пива.

Устройство, так называемый черный ящик, умещается руке, и его стоимость в настоящее время не превышает 20 тыс. крон. Его уже использует, например, пивоваренный завод Plzeňský Prazdroj. Тем не менее, прибор также доступен для широкой публики. По словам замдекана факультета агрономии Мендельского университета в Брно Радима Церкала, результаты сопоставимы с экспертными анализами в лаборатории.