Что на кранах (первая половина 2017 года)

12 июня 2017

Что на кранах

Весна и начало лета стали временем бурных экспериментов. Почти каждый день приходили сообщения об очередных новинках, и отобрать самые интересные сорта было непросто. Классические и необычные, с местными натуральными добавками, с немыслимыми скрещениями разных пивных стилей…

Копчёное пиво от «Кумпель»

Накануне Пасхи львовский ресторан-пивоварня «Кумпель» представила копчёное пиво. «Кумпель Вуджене» – напиток с уникальным вкусом и интересным прошлым. Традиции приготовления этого сорта были заложены ещё в Средневековье, когда солод сушили на открытом огне. От дыма он становился копчёным и придавал пиву особый вкус, который многим понравился. Особенно славился таким пивом баварский город Бамберг, где и сейчас работает больше полусотни малых пивоварен. Главный пивовар Kumpel’ Group Тарас Фалык не раз бывал там, чтобы перенять секреты приготовления копчёного пива. Перед варкой солод для «Кумпель Вуджене» обжаривают на огне с использованием буковых дров.

WTF #3/1+1: сверхплотное пиво-победитель с неприличным названием


Отвечая на «пивной вызов» Кори Мак-Гиннесса (подробности читайте в нашем репортаже о львовском Craft Beer & Vinyl Music Festival), Первый Днепропетровский пивзавод сварил третью по счёту вариацию эля What The F**ck. В этот раз – на одном украинском хмеле «Заграва» и одном солоде, с выдержкой в бочке из-под виски после основного брожения. Получился украинский barley wine, хотя его создатель Дмитрий Некрасов почему-то предпочитает называть новый сорт бельгийским трипелем. WTF #3/1+1 с крепостью 9%, горечью 69 IBU и невероятной плотностью 27 OG уверенно победил в слепой дегустации. Пиво пахнет цитрусами, ванилью и мёдом. Вкус не такой сладкий, как аромат. Явно ощущаются дополнительные оттенки, полученные благодаря бочке. Послевкусие долгое, винное, богатое. Словом, награда досталась вполне заслуженно.
Фото: First Dnipro Brewery.

Возвращение Mad Brewlads

В конце апреля пришла радостная весть: благополучно пройдя все бюрократические процедуры, пивоварня из Волчанска Mad Brewlads открылась официально и выпустила целых 11 сортов. Среди них были как проверенные хиты вроде всем известного Hoptuine Witte IPA, так и новые. Например, очень быстро закончился интересный Cappuccino Stout (OG 16, IBU 30, ABV 4.9) – сладковатый стаут на обжаренных кофейных зёрнах, с молочными и кофейными нотками и мягким горьковато-сладким послевкусием. Лёгкие стауты такого рода, бодрящие, как чашка утреннего кофе, довольно популярны, хотя у них есть общий недостаток – несколько прямолинейный вкус. В Cappuccino Stout кофе тоже сильно заглушает вкус солода, но общее впечатление очень приятное. Ещё одна новинка – ржаной IPA Ruddy Baker (OG 15.5, IBU 37, ABV 6.5), сваренный с 20% ржаного солода. «Румяное» пиво пахнет карамелью, пряностями и корочкой чёрного хлеба. Добавление ржаного солода часто приводит к непредсказуемым последствиям и требует от пивовара большого искусства. Но в этом случае эксперимент явно удался.

Чабрец-молодец

О целебной силе чабреца известно с древних времён, а его характерный аромат так и просится в букет какого-нибудь хорошо охмелённого сорта. Недавно было сделано две попытки воплотить эту идею в реальность.
Основатель знаменитой итальянской крафтовой пивоварни BALADIN Тео Микко пригласил в Италию украинских пивоваров – Андрея Киселя (Collider) и пивных специалистов сети супермаркетов GOOD WINE. Результатом этой необычной коллаборации стал крепкий бельгийский эль BALADIN ЧЕБРЕЦЬ (OG 13.6, ABV 7.5). Это ароматное пиво с украинским чабрецом, цедрой итальянского апельсина и кардамоном. Сухой вкус, пряный травяной аромат и послевкусие создают такое впечатление, будто это вермут, а не эль. Было сварено всего 5000 литров.
Харьковчане Gremlin Brew к концу мая поставили на краны в своих пабах Jolly Rancher IPA (OG 13, IBU 46, ABV 5.5) с чабрецом и целым набором других добавок: эвкалиптом, облепихой, имбирём, чёрной смородиной и даже дыней! По сути получилась необычная смесь IPA и Herbal Beer с очень сильным, резким вкусом и травянистым ароматом. На пивных фестивалях мнения о «Весёлом фермере» были полярными, от обожания до полного отрицания: «Баланса нет». Но все согласились, что задумка очень интересная.

«И родина щедро поила меня берёзовым соком…»

Берёзовый сок – один из тех даров украинской природы, которые привычны для нас и довольно экзотичны для остальных европейцев. Сразу две пивоварни – BersabeeBeer (Киев) и Gremlin Brew (Харьков) – не устояли перед искушением использовать этот ингредиент вместо воды для изготовления пива. Берёзовый эль от BersabeeBeer (OG 13.4, IBU 24.1, ABV 5.38), который авторы отнесли к стилю Special Fruit Beer, был приготовлен на 3 видах солода, 3 видах хмеля и нежных дрожжах. Gremlin Brew назвали свой «специальный сезонный эль» в честь знаменитого харьковского театра. Berezil (OG 15.5, IBU 27, ABV 6,5) сварили с добавлением меда, он более крепкий и чуть более горький. В обоих случаях получилось поистине весеннее пиво с отчётливым привкусом берёзового сока.

Кто положит больше манго?


Пивоварня Gremlin Brew в последнее время стала чемпионом по применению самых разных натуральных добавок. Если в начале весны «гремлины» радовали пивоманов мягким, нежным манговым фрутбиром для дам, то теперь они добавили фрукты в ядрёный Mango Jack IPA (OG 15, IBU 48, ABV 6,5). Было также использовано много ароматических хмелей с технологией холодного охмеления: Centennial, Simcoe, Mosaic, Amarillo. Этот тропический индийский пейл-эль стал абсолютным хитом на последних крафтовых фестивалях в Харькове и Киеве.
В апреле похожий эксперимент провели патриархи украинского крафта Varvar brewery (Киев). Разница в том, что Sour Face Mango от Varvar (OG 8.5, IBU 6, ABV 3,3) – не горький IPA, а слегка кисловатый Berliner Weisse. Это дало свежесть и очень сильную лимонную кислинку во вкусе и аромате, которая сочетается с оттенками мочёных яблок и сладостью манго. Послевкусие мягкое, с цитрусовыми, травянистыми и, конечно, манговыми нотками.

Chernika Stout от «Васко да Гама»

Ключевой крафтовый магазин в Харькове «Васко да Гама» постепенно становится также пивоварней. В начале июня он порадовал харьковчан эксклюзивной новинкой Chernika Stout (OG 16, IBU 30, ABV 5), сваренной в коллаборации с Олегом Агафоновым (Mad Brewlads). Это была попытка сделать молочный стаут с черникой, добавленной при сухом охмелении. Сочетание лактозы и ягод дало изысканное, бархатное тёмное пиво с плотной кремовой пеной, сладостью и мягкой ягодной кислинкой, ощутимыми тонами черники и чёрного шоколада. Удивительно, но при вполне приличной плотности 16% получился по-настоящему летний стаут, лёгкий и освежающий.

Победное шествие New England IPA

«Еретическая» разновидность IPA, которую зарубежные авторитеты упорно не хотят выделять в особый пивной стиль, становится всё более популярной не только в США, но и в Украине. NE IPA отличается более округлым и мягким, спокойным вкусом с оттенками тропических фруктов при ощутимой горечи.
Cloudy NE IPA от Varvar brewery (OG 13.6, IBU 40, ABV 5.8) впервые был представлен в апреле в фирменном пабе Lisopylka. Новый сорт был сварен на хмелях Simcoe, Citra и Mosaic с применением технологии сухого охмеления. Пивовары предлагают представить себе сочный мангово-хмельной мармелад – именно таково пиво Cloudy. Само название намекает на характерную для стиля мутность. В аромате и вкусе мощно проявляются тропические фрукты (манго, ананас, лимон и апельсин), благородная, мягкая горечь. За пределами Киева Cloudy уже можно попробовать в Харькове (Red Door Pab) и Львове (паб «Човен»).
Ну а в Ровно к лету созрел другой NE IPA – KANT (OG 14, IBU 40, ABV 6.0), сваренный на 4 американских хмелях и 4 видах солода, включая пшеничный, из Бельгии и Германии с добавлением овса. Хмель был добавлен трижды: в конце варки, во время брожения и дображивания. Это обеспечило мощную и благородную горечь, а сложная солодовая композиция – насыщенный сладкий вкус.

«Ципа Пломбір»: сладкое «мороженое» среди горьких IPA

Один из новомодных, недавно изобретённых пивных стилей – Milkshake IPA. Это сладкое и плотное благодаря добавлению лактозы пиво. Щедро охмелённый «Ципа Пломбір» (OG 15, IBU 54, ABV 5.0) всего за месяц после дебюта успел так понравиться публике, что его средняя оценка в рейтинге Untappd уже превысила 4 балла. В аромате – цитрусовые и сливочные тона, оттенки ириски. Во вкусе ощущается сладковатая солодовость, те же цитрусовые, сливочные, медовые и травянистые нотки. Великолепный баланс подчёркивается долгим сладковато-горьким послевкусием. В фирменных пабах «Цыпа» новинку предлагают закусывать мороженым, ради этого специально добавленным в меню. Говорят, такое сочетание очень нравится посетителям.