Крафтовые пивовары (Brewer Association) предсказали самые важные пивные тренды на 2018 год

02 февраля 2018

Тенденции
Крафтовое пиво достигло еще одной беспрецедентной вехи в 2017 году. Впервые, согласно недавно опубликованным данным Ассоциации пивоваров, общее количество пивоваренных заводов, работающих в США, превысило 6000. Ассоциация пошла еще дальше подсчетов и статистики и заглянула в будущее: новый обзор посвящен тенденциям крафтового пивоварения на 2018 год. 15 ведущих пивоваров США спрогнозировали основные тенденции пива в наступившем году. Остается только использовать эти ценные знания для прогнозирования рынка и собственного развития! А детальнее многие из актуальных тем и тенденций, приведенных ниже, мы обсудим на Пятом Международном Форуме пивоваров и рестораторов – весна 2018 в Киеве 12-13 апреля.

Какие стили, ингредиенты и практика станут популярными? Как и где будут развиваться различные отрасли – технологии, искусство, медиа, дизайн, сельское хозяйство, финансы, бизнес, политика, влияние правительства, воздействие холдингов? Ответы – ниже в комментариях, которые опубликовал англоязычный сайт vinepair.com.

Адам Бешамп, пивовар и соучредитель компании «Creature Comforts Brewing Company»:

«Я считаю, что сбалансированные ремесленные лагеры будут продолжать расти по популярности у опытных любителей пива. Существует элемент усталости, который возникает у потребителей, которые подвергаются бомбардировке бесчисленными новыми вариантами, многие из которых менее пригодны для употребления из-за высокой степени горечи или уровня ABV. Свежие пилснеры или американские лагеры предлагают надежные и вкусные варианты. Некоторые из самых модных пивоваренных заводов в последнее время отстаивают эти стили, что должно продолжать стимулировать рост».

Трой Кейси, владелец Casey Brewing и Blending:

«Я думаю, что мы продолжим видеть падение флагманских брендов. Потребители имеют так много вариантов на полках магазинов и хотят попробовать все. Это выделит региональных пивоваров больше, чем небольшие пивоваренные заводы, но также повредит и более мелким пивоваренным заводам из-за перегруженности опционов, которые есть у баров, ресторанов и магазинов спиртных напитков».

Джош Пфрим, соучредитель и пивовар pFriem Family Brewers:

«Рост использования высококачественных фруктов в модном пиве или пиве, выдержанном в бочках, будет продолжать развиваться и сохраняться в 2018 году. Использование производителями бельгийского стиля пива “Ламбик” фруктов в спонтанно ферментированном пиве невероятно, и это влияет на американское пивоварение. Я думаю, что мы все еще находимся на ранней стадии обучения использованию фруктов в пиве; существует так много разнообразия и невероятных вкусов».

Эрих Каррл, главный пивовар в Magnify Brewing Company:

«Мы увидим, что сахар лактозы добавляется в более мутные, сочные New England-style IPA, и, следовательно, используется в производстве более плотных и кремообразных milkshake IPA, которые сварены из лактозы, овса, ванили, сортов фруктового хмеля и высокопектинными фруктами. Низкая горечь и яркие цитрусовые и тропические фруктовые ноты – отличительные черты чрезвычайно популярного альянса в стиле New England IPA, а также кремовый, мягкий вкус. Лактоза – это ингредиент, который дополняет и выделяет эти компоненты, а также добавляет приятную сладость».

Augie Carton, The Augie Carton of Carton Brewing Company:

«Я думаю, что история следующего года будет ознаменована достоверностью информации о ремесленном пиве. С такими вещами, как покупка Anbeus-Busch InBev RateBeer, люди должны учитывать надежность источников, сообщающих о пиве, и их намерения».

Чейз Хили, пивовар и основатель American Solera:

«Расширение. Пивоваренные заводы будут все больше открывать сопутствующих мини-локаций – небольшие места, которые позволят пивоварам сосредоточиться на качестве и прямой обратной связи от поклонников. У нас, например, теперь есть пивоваренный завод на 1000 квадратных футов и комната для пиццы, и мы хотим добавить еще один».

Джейсон Синан, совладелец и пивовар Hudson Valley:

«Sour IPA окажется трендовым стилем в 2018 году, потому что, я думаю, что он создает необходимую и прочную связь между двумя из самых популярных стилей в мире. Это позволяет как производителю, так и потребителю переосмыслить каждый из этих родительских стилей, приблизить их друг к другу и предоставить возможность для диалога между ними».

Тим Мэтьюз, глава пивоваренного производства Oskar Blues Brewery:

«Пивовары больше узнают о солоде и продолжат вникать в разное происхождение ячменя. Это приведет к улучшению качества стаутов, выдержанных в бочках, и сорта barleywine, а также увеличению производства красных, коричневых сортов и портеров».

Basil Lee, соучредитель Finback Brewery:

«В пивной индустрии наблюдается настоящий рост дизайна. Теперь, когда есть более 6 000 пивоваренных заводов, и с постоянно возрастающим выбором пива и видами тары, очень важна сильная визуальная идентичность и искусство этикеток. В 2018-м больше внимания уделят дизайну, который станет графическим, смелым и будет говорить именно о пивоваренных заводах, которые производят это пиво. Я думаю, что в 2018 году пивоваренные заводы должны будут использовать дизайн для того, чтобы быть замеченными. Я думаю, что выиграют простота, искусность и графическая привлекательность».

Jeppe Jarnit-Bjergso, владелец Evil Twin Brewing:

«В последние годы многие пивоваренные заводы забывают старые добрые пивные стили, которые они использовали, но прекратили выпускать из-за новых, более современных категорий. Я думаю, что многие пивовары, включая меня, вернут некоторые из этих стилей, таких как Belgian quads или даже легкие и четкие IPA. Хотя бы для ограниченного выпуска, чтобы показать, что мы по-прежнему гордимся тем, что мы сделали тогда, хотя они могли бы не дожить до сегодняшних раздутых стилей».

Джон Бонни, соучредитель Foundation Brewing Company:

«Крафтовые пивоварни будут по-прежнему считаться двигателями экономики, и это объяснит более лояльное отношение местных властей к пивоваренному бизнесу. Когда мы искали место для нашего пивоваренного завода пять лет назад, мы обнаружили, что может быть много административных препятствий от местных органов власти или разработчиков, которым принадлежали здания. И они не интересовались работой с нами, главным образом потому, что понятия не имели о том, кем мы были, почему мы это делали или как это будет выглядеть. Сейчас чиновники более лояльны, потому что поняли, что новый пивзавод – это не только производство пива, но и создание новых рабочих мест. Также вокруг пивоварен могут появиться и процветать другие малые предприятия – как сопутствующий отрасли бизнес. Это станет важной частью оживления многих кварталов и городов по всей стране».

Шейн К. Уэлч, основатель пивоваренной компании Sixpoint:

«2018 год будет означать год, когда люди начнут понимать самую ценную вещь – это их время. Люди поймут, что им не нужно тратить свое время, ожидая в очереди, чтобы получить пиво, заказать пиво или заплатить за него…».

Тодд Стивен Боера, владелец Fonta Flora Brewery:

«Местное пиво, созданное с местными ингредиентами, дает большее будущее – это как ароматом, который часто доступен только там, где продукт создается. Мы наблюдали движение продукта от фермы до стола шеф-поваров, и пивовары все чаще применяют эту концепцию к своей собственной работе. Это дает потребителям более тесную связь с пивом, созданным из ингредиентов, выращенных на собственном заднем дворе, из соседних ферм, от ингредиентов, имеющих культурное значение для их района».

Кристиан ДеБендетти, главный пивовар и основатель Wolves & People Farmhouse Brewery:

«Две вещи. Во-первых, дрожжи будут продолжать изучаться, с ними будут экспериментировать, особенно среди фермерских пивоваренных заводов, которые растут и производят собственные ингредиенты. Это включает в себя использование методов смешанной ферментации, уникальные штаммы диких дрожжей, таких как пичия и менее известные виноградные сорта (мы производим пиво с карамельным муссом), и дрожжи шампанского. И, во-вторых, в авангард выйдет больше женщин-пивоваров, таких как Натали Болдуин, Лиза Аллен и Уитни Бернсайд в Орегоне».

Джим Кох, основатель Samuel Adams:

«Два гигантских заграничных конгломерата, принадлежащих иностранным владельцам, доминируют в пивном ландшафте США, производя почти 90 процентов пива в США. Они скупают независимых пивоваров, не давая информации на этикетках, кто настоящие владельцы. Любители пива, ищущие настоящее ремесленное пиво, были удивлены, узнав, что то, что они считали независимым американским пивоваром, фактически принадлежало огромному мировому пивоваренному заводу. Эта практика может угрожать жизнеспособности и доступу на рынки мелких и независимых ремесленных пивоваров. Стремясь дать потребителям пива большую прозрачность в отношении того, кто действительно делает то или иное пиво, пивовары по всей стране объединяются в Ассоциации пивоваров, чтобы помочь четко идентифицировать, выбирать и поддерживать независимое американское пиво. Я думаю, что все больше пивоваров будут использовать знак крафтовости или Ассоциации в 2018 году».