Від ресторанної пивоварні – до регіонального лідера: секрети успіху сім’ї ресторанів ALTBIER

Які принципи роботи та рішення дозволили пройти шлях від ресторанної пивоварні до регіонального лідера – з перших вуст:

– З ресторану-пивоварні в 2012 році розпочався стрімкий розвиток бренду. На сьогоднішній день збираємося побудувати повну піраміду споживання пива і розваг в Харкові. Виходити за межі міста бренд буде при наявності компаньйонів. У найближчих планах – відкрити ще мінімум 10 закладів Hop Pie. Практика показала, що в порівнянні з фірмовими магазинами Beer Stor, продажі пива в Hop Pie в сезон втричі вищі! Конкуруючи, роблячи все краще і краще пиво, ми прийшли до висновку, що, на жаль, 15-20% населення ласі більше на рекламу, на бренд. Отже, «Альтбір» поєднує в собі і чудових пивоварів, і чудових кухарів. Що ще важливо в компанії «Альтбір» – постійний розвиток протягом 8 років, ми ростимо власні кадри. Наприклад, перед тим, як бренд шеф-кухар ресторану «Альтбір» став моїм компаньйоном по декільком проектам, він підготував су-шефів на рівень шеф-кухарів. Важлива спадкоємність. Адже всі ми знаємо, що таке дефіцит кадрів. Ми знайшли спосіб його уникнути: тримати найцінніші кадри, виховувати їх. Потрібно дати людині «українську мрію» і підтвердити її на практиці! Українська мрія, американська мрія – це коли ти можеш прийти працювати офіціантом і стати керуючим, прийти пивоваром – і вирости до шефа заводу. Ми про це не просто говоримо, ми це робимо!

Сім’я ресторанів «Альтбір» широко відома і своїм шоу-рестораном, а тепер – повноцінним театром й арт-групою. За словами генерального директора, розвивати такий напрямок – затратно й дуже важко. Але все це нівелюється, коли мова йде про ті позитивні емоції, які є обов’язковою складовою усіх ресторанних проектів бренду. Якщо ж подивитися з позиції реклами і маркетингу, за словами Сергія Коваленко, немає нічого більш потужного і складного в повторенні, ніж власний театр.

Зазначимо, виступи спікерів сьомого Форуму, що відбувся 18-19 червня у Львові, стосувалися різних аспектів пивоварного і ресторанного бізнесу. Кожний був наповнений глибокими знаннями, власним досвідом, порадами та, навіть, дискусіями. Присутні отримали безліч нових знань й вражень, почули такі нюанси, які неможливо дізнатися з підручника.

Читайте також за темою:
Робота над помилками з Дмитром Некрасовим: створення власної пивоварні
Пивна ідентичність: Юрій Заставний про те, як зробити Україну пивною країною
VII Форум пивоварів і рестораторів об`єднав крафтове ком`юніті України та закордону у Львові: курс на розбудову ринку!

Нагадаємо, восьмий Форум пивоварів та рестораторів відбудеться вже 10-11 жовтня 2019 року у Рівному!