Фудпейринг: популярное сочетание пива с сырами

16 декабря 2020

Фудпейринг
Пиво и сыр – естественные партнеры с одинаково широким диапазоном возможных вкусов. Mat Graves в журнале “Craft beer&brewing” предлагает несколько советов о том, как сочетать разные стили сыра с разными стилями пива.

Гауда

Этот классический голландский сыр, один из старейших стилей сыра, идеально сочетается с пивом этого региона. По мере того, как эти сыры стареют, появляются разные характеры, от ореховой до карамельной сладости. С нотами апельсина и цитрусовых, лежащих в основе традиционных сухих и ореховых вкусов Гауда отлично сочетается с bière de garde, где и пиво, и сыр придают нотку резкости и теплой поддерживающей глубины.

Hard Chevre

Вкус Cypress Grove Midnight Moon схож с вкусом Гауда, но с добавлением козьего молока, а не коровьего. Вкус насыщенного коричневого масла сочетается с идеальным поддерживающим запахом, который сохраняется даже у стаутов и портеров. Постоянный фаворит в наших собственных дегустациях и сочетаниях, мы даже наслаждались им с нестандартными сочетаниями, такими как копченое пиво.

Выдержанный пармезан

Выдержанный пармезан, наиболее известный своим использованием в кулинарии, великолепен сам по себе в паре с пивом с более легкой горчинкой и плотностью (например, Pilsners, Helles и золотые эли), где сухость пива подчеркивает сухие и резко интенсивные нотки пива. сам сыр.

Более твердый сыр по-альпийски

Конте – один из наших любимых сыров для смешивания с сыром на гриле или фондю, и он очень хорошо сочетается с солодовым пивом, таким как альтбир, венский лагер или американский янтарь, придающий естественной сладости.

Эмменталер, Грюйер и другие твердые альпийские сыры очень хорошо сочетаются с дуббелями и трипелями в бельгийском стиле, где фоновые фруктовые ноты сыров дополняются нотами дрожжевого эфира бельгийских пивных дрожжей.

Ароматизированные сыры

Внешний вид Beehive Cheese’s Barely Buzzed натирается смесью эспрессо и лаванды для интенсивного жареного, травяного вкуса и легкой сладости ириски, которые хорошо сочетаются с иностранными экспортными стаутами и портерами, но эти ароматы также хорошо сочетаются с темным сэзоном и фермерскими элями, такими как Prairie Ape Snake или Вертикальный пивоваренный завод Six. Свежие козьи сыры с перцем, такие как козий сыр Montchevre Jalapeño и Cypress Grove Sgt. Отлично сочетается с IPA для максимального нагрева, поскольку хмелевая горечь усиливает пряность в сыре, а карбонизация пива помогает разрезать сливочный жир сыра.

Мягкий козий сыр

Сливочная текстура и тонкие нотки мягких козьих сыров, таких как Montchevre Bucheron, являются фантастическими в сочетании с тонкой фруктовостью и легкой кориандровой пряностью витбьера в бельгийском стиле, банановыми и гвоздичными нотами Hefeweizens в немецком стиле и американским пшеничным пивом.

Свежие мягкие сыры

При сочетании с нежными свежими сырами, такими как свежая моцарелла или буррата, учитывайте интенсивность пива, которое вы выбираете, и склоняйтесь к более светлой стороне светлых сортов пшеницы, лагеров Helles и аналогичных легких и ярких сортов пива, таких как Kölsch. Все, что покрепче, может скрыть нюансы сыра.

Бри

Мягкие зрелые сыры, такие как бри и камамбер, особенно хорошо сочетаются с землистыми сортами пива, такими как сэзон и бьер-де-гард. Или, чтобы получить очень веселое сочетание, попробуйте его с фермерским элем смешанного брожения или быстрым кислым элем, выдержанным на фруктах.

Чеддер

Самой популярной парой для острого чеддера являются IPA, поскольку смелый вкус охмеленного пива соответствует насыщенности сыров. Общее английское происхождение сыра и пивного стиля добавляет этому сочетанию еще один слой, помимо самого вкуса.

Голубой сыр

Категория сыров с плесенью может варьироваться от сухих и острых до нежных, сливочных и сладких, поэтому при смешивании следует учитывать природу конкретного сыра. Сливочная сладость Mycella Blue – идеальная пара для сладких овсяных хлопьев или молочных стаутов, в то время как более прожаренные имперские стауты могут хорошо сочетаться с более крепкими синими, такими как Stiltons. Менее сладкий, но все же кремовый блюз уверенно сочетается даже с хмелевым пивом, таким как IPA.

Пивные сыры

Это возможность сочетать чистые дополнительные вкусы, так как Chimay Grand Cru моется в пиве Chimay по мере созревания. Точно так же творог Alehouse Cheddar компании Vermont Farmstead Cheese Company замачивают в двух типах пива Harpoon Brewing в процессе производства сыра, поэтому его естественно сочетать с IPA и охмелёнными светлыми элями.

Cыры Funky

Фанк Лимбургера развивается со временем, как отличный гёз или дикий эль, начиная с мягкого и становясь более интенсивным с возрастом. Когда есть, это вопрос личных предпочтений, но в любом возрасте он подходит для крепкого темного эля в бельгийском стиле. Остаточный сахар в пиве, таком как Cuvée Van De Keizer Blauw или Allagash Odyssey, помогает смягчить, но при этом сфокусировать фанк сыра. Для действительно необычных сыров с сильными нотками скотного двора, таких как ирландский дуррус, попробуйте пиво с землистыми нотками, но с небольшой сладостью, например медовый сэзон.

Пикантные созревшие сыры

Для таких сыров, как Cypress Grove Chevre Humboldt Fog, легкое кислое пиво, такое как Berliner weisse или Gose, может стать хорошей парой, если само пиво не слишком кислое (кислое) до такой степени, что оно подавляет сыр. Темный лагер, такой как New Belgium 1554, также может стать свежим, но богатым аккомпанементом к сыру.

Гибридные сыры

Это прекрасно, когда американские сыроделы, не обремененные традициями, разрабатывают свои собственные уникальные подходы к сыру. Карст начинается с выращивания как чеддера, так и грюйера и в конечном итоге развивается в слегка сладкий и ореховый сыр, который хорошо сочетается со сладким и солодовым пивом, таким как зимнее пиво.