Если солод – основа пива, то хмель – его сердце: обзор тенденций пивоварения от европейского эксперта

24 ноября 2020

Тенденции пивоварения
Пивоварение тесно взаимосвязано с другими отраслями, например, сельским хозяйством и наукой – химией, микробиологией. Конечный продукт – пиво – делает качественным и вкусным соблюдение тонких нюансов на всех этапах производства. Поэтому успешный пивовар всегда на гребне волны тенденций пивоварения. Новыми веяниями крафта, видением европейского рынка пива изнутри поделилась Лариса ГАВЛИНОВА, основательница чешской семейной компании JMhopsCZ s.r.o. Имея 20-летний опыт работы в сегменте поставок хмеля в страны Европы, эксперт стремится подсказать и помочь технологам и пивоварам разобраться в качественном сырье и в хорошем пиве в целом: как его создавать, сохранять, дегустировать.

Первоочередная задача JMhopsCZ s.r.o – понимание на начальном этапе зарождающихся трендов. Это позволяет заключить контракты с производителями, рассказывает Лариса Гавлинова:

– В Европе сейчас активно развивается тренд БИО-хмель: когда хмель выращен в органически чистом хозяйстве, что подтверждается соответствующими сертификатами. С точки зрения Украины, по моим ощущениям, пока по инерции пивоварни будут варить APA/IPA, но тренд на разнообразие стилей уже очевиден, поэтому ожидаю, что станут востребованы также и хорошие лагеры, охмеленные интересными сортами хмеля.

 

В свободном обращении БИО-хмеля нет, все объемы у нас расписаны на 2 года вперед. Мы постоянно общаемся с производителями и пивоварами, понимаем, что нужно пивоварам, что им может помочь в столь сложной рыночной среде. Продукция, которую мы предлагаем, позволяет нашим клиентам иметь конкурентные преимущества. Отмечу, в сфере пивоварения, и не только, очень важна репутация. И конечно, она зарабатывается долгими годами работы. Мы имеем репутацию добросовестного поставщика. Наша продукция исключительно высокого качества. Наши покупатели знают, что они получат хмель от понятного производителя, с четкими показателями, с удобной логистикой и правильными документами.

Думаю, это направление станет интересным и украинским пивоварам. Последнее время часто посещаю Украину и вижу, что пивовары любят эксперименты, не боятся их. Не боятся пробовать разное сырье.
Ищут то пиво, которое они могли бы предложить потребителю. Хочу отметить высокое качество пива, что я пробовала, например, на фестивалях во Львoве, Киеве, Одессе. Я бы отметила нацеленность украинских пивоваров на тех, для кого они работают, – любителей пива.

И вот эта крепкая связка позволит пивоварам быстрее понять, в том ли направлении они движутся! Ну
а мы, со своей стороны, им в этом поможем!

Отметим, семейную компанию JMhopsCZ s.r.o Лариса Гавлинова вместе с сыновьями создала в 2017 году в Чехии. Задолго до этого, имея экономическое образование (Институт народного хозяйства Одессы), в 2002 году она начала карьеру в пражском офисе американского производителя хмеля Yakima Chief, и надолго связала свою жизнь с пивоварением. В 2005 году, в связи с повышением, переехала в Бельгию на долгих 12 лет. Уже вернувшись в Чехию, начала собственное дело. Любимое, ведь даже дома Лариса в свое удоволствие выращивает хмель и варит пиво на микро-пивоварне.

– Чехия – традиционная страна пилснеров. В каждой чешской семье пиво – это незаменимый напиток. Способ варки чешского пива отличается прежде всего тем, что здесь варят методом декoкции, очень трудоёмким, но результат себя оправдывает. Профессия пивовара является почётной. В чешских семьях пиво пьют все. Мы много лет прожили в старом районе Праге – Жижкoве, где пo давней традиции по воскресеньям ребята ходят с кувшином за свежим разливным пивом для отцов, – рассказывает Лариса Гавлинова. – С детства мечтал быть пивоваром мой  младший сын Ян, который уже 8 лет работает пивоваром-технологом как в Чехии, так и других странах. Отмечу, для того, чтобы стать помощником пивовара, он год
бесплатно проработал на чешской пивоварне. А должность пивовара занял после сдачи экзаменов. Старший сын Мартин жил и учился много лет в Испании. Вернувшись в Чехию, подключился к семейному бизнесу. За счет знания семи иностранных языков, взял на себя задачи по внешнему контуру работы нашей компании. А сертификат «пивного сомелье» позволяет ему хорошо разбираться в пиве.

С полным текстом статьи можно ознакомиться в журнале Beer. Technologies&Innovations №13-14.

Спешите оформить подписку на журнал 2021 года (стоимость – 450 грн)!

Анна Ильчук, тел.: +38 (068) 568 66 58, nti.beer@gmail.com
Лариса Товкач: тел.: +38 (097) 96 89 516, sad.nti@ukr.net