Сорт Glueh Kriek - пиво, подогретое на кране

12 февраля 2018

Тренд
Интересная альтернатива привычным “зимним” глинтвейнам и горячим коктейлям «hot toddies» с крепкими алкогольными напитками в составе, – сезонный сорт пива Glueh Kriek от портлендской пивоварни Cascade Brewing. Это купажированный кислый эль с пряностями, черешней и нотой вишневого пирога в аромате. Подается Glueh Kriek тёплым, пишет VinePair.

Пивовары Cascade Brewing варят этот сорт только зимой. Предком пива Glueh Kriek, образно говоря, является старинный напиток – подогретый эль с пряностями, в ходе приготовления в который погружали раскалённый лом. Ингредиенты в вариациях таких коктейлей были разнообразные: яичные желтки, ром, хлеб, горячее молоко, вино, корица, мускатный орех, имбирь. Такие “теплые” рецепты были больше не вкусовым изощрением, а решением технологических проблем – отсутствия систем охлаждения или отопления.

Cascade Glueh Kriek – это купаж кислого красного и блонд-эля, крепостью 8,6%. Подаётся напиток при температуре около 70 градусов с добавлением ломтика апельсина, украшается гвоздикой. Этот сорт придумал главный пивовар Cascade Brewing Рон Гансберг, вдохновившись поездками по Центральной Европе.

— Такие продукты существуют уже давно в Центральной Европе, но обычно их делают на основе вина, – рассказывает купажист Cascade Кевин Мартин. «Пивной» вариант нарушает традиции, но в этом стиле существует широкое разнообразие.

Готовить горячие коктейли из пива и крепкого алкоголя в последние годы пробуют все больше барменов. Бармен Plank Town Brewing Company Энтони Бруно из Спрингфилда разливал подогретый стаут для гостей, приходящих в бар с мороза. В слегка подслащённый напиток он добавлял эстрагон, лавровый лист, чёрный перец, грейпфрутовую цедру и немного кофейного ликёра.

В 2013 году пивоварни Dogfish Head и Eataly’s Birreria выпустили лимитированный FLIP Ale, который подавали в брюпабе и подогревали специально сделанными железными гвоздями. Подобный лимитированный сорт выпускала раньше и Great Lakes Brewing.

Сегодня Cascade — единственная американская пивоварня, которая регулярно выпускает горячее пиво – подогретый вишнево-черешневый эль с пряностями зимой и тёплый яблочный кислый эль осенью.

Что касается технологии приготовления Glueh Kriek, Cascade использует 35-метровую спираль из нержавеющей стали, которая служит теплообменником и ведёт прямо к крану. Когда бармен открывает кран, пиво из кега проходит через спираль и молниеносно нагревается с 2 до 70 градусов. Быстрый нагрев сохраняет характеристики пива, в отличие от переливания пива из кегов в медленноварки для нагрева и поддержания температуры, как делали раньше.

Фото: VinePair

Поровну смешанные кислый красный и блонд-эль, выдержанные 14 месяцев в дубовых бочках, подслащивают диким мёдом и добавляют специи. Важно, что даже небольшие изменения температуры могут заметно изменить кислотность фруктов.

— Мы пытаемся поддерживать баланс сладости, кислотности и пряности. Мы обнаружили, что не можем просто год за годом говорить, что используем 90 кг мёда, потому что в один год этого будет слишком много, в другой — недостаточно,— рассказывают пивовары.

Необычное пиво уже стало одним из самых популярных разливных сортов Cascade. Его можно попробовать исключительно в барах Cascade Barrel House и The Lodge в Портленде (Орегон) со Дня благодарения до Дня святого Патрика.