Содержание
6 ЩО НА КРАНАХ
8 ПОДІЯ РОКУ
East Europen Beer Award 2017: перший в Україні незалежний пивний конкурс за європейськими стандартами
16 ДУМКА ЕКСПЕРТА
Технологии, опыт и сердце – единые основы пивоварения в Германии и Украине
18 ФОРУМ ПИВОВАРІВ: АКТУАЛЬНО
Ситуация в пивоваренной отрасли Украины: по материалам IV Международного Форума пивоваров и рестораторов
24 ФОРУМ ПИВОВАРІВ: КРУГЛИЙ СТІЛ
Секреты успеха для потенциальных лидеров рынка от фактических
26 ФОРУМ ПИВОВАРІВ: ТЕХНОЛОГІЇ ТА ІННОВАЦІЇ
Сучасні технології та інноваційний продукт: учасники Четвертого Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів орієнтовані на розвиток і прогрес
32 ЛІДЕРИ РИНКУ
Пивзавод «Рівень»: вдала реконструкція після 170-річної історії
35 Від «Рівня» до CATARSIS: стратегія розвитку. Інтерв’ю з директором пивзаводу «Рівень» Мар’яном Годою
36 КРАФТ ПО-УКРАЇНСЬКИ
Вигодуваний чеським лагером. Інтерв’ю з Пршемислом Брожем, головним пивоваром пивзаводу «Рівень» та ресторану «КАНТ» (Рівне)
39 ЛІДЕРИ РИНКУ
Анна Нидерландер, «А-Профи»: «Бизнес завтра – это кадры сегодня»
40 НАУКА ПИВОВАРІННЯ
Для чого фільтрують пиво. Костянтин Королюк, Ярослав Боярчук, Валентина Попова
43 КРАФТ ПО-УКРАЇНСЬКИ
Быстрый переход на профессиональный уровень с Brewiks. Интервью с Евгением Подлесных, основателем пивоварни Underwood Brewery (Киев)
46 ТЕХНОЛОГІЇ ПИВОВАРІННЯ
Дрожжи от FERMENTIS: богатейшая палитра вкусо-ароматических профилей
49 КРАФТ ПО-УКРАЇНСЬКИ
Ресторан-пивоварня «Наживо»: долаючи стереотипи
52 НАУКА ПИВОВАРІННЯ
Таксономия пивных дрожжей и проблемы их размножения
55 Владимир Урсул, «Измаильская пивоварня»: «Мы сделали ставку на качество – и выиграли!»
55 ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ПИВОВАРІННЯ
Развитие крафтового направления в пиве от производителя пивоваренного оборудования SCHULZ
60 ФОРУМ ПИВОВАРІВ: ЕКСКЛЮЗИВ
«Мы продаём не пиво, а положительные эмоции». Интервью с Сергеем Коваленко, основателем семи ресторанов «Альтбир» (Харьков)
63 ПИВО І РЕСТОРАН
«Броварня на Грушевського»: когда мечты сбываются. Интервью с Александром Шиляевым, владельцем ресторана-пивоварни (Ровно)
66 ХМЕЛЯРСТВО
ПрАТ «Дубнохміль»: «Вважаємо, що майбутнє за шишковим хмелем»
69 ЛАБОРАТОРНЕ ОБЛАДНАННЯ
В помощь крафтовым и домашним пивоварам: лаборатория в одном приборе
72 ТЕХНОЛОГІЇ ПИВОВАРІННЯ
Вода в производстве пива: основные требования к водоподготовке
75 ТАРА ТА УПАКОВКА
Пробка Mekano: стильне та ергономічне закупорювання допоможе продавати крафтове пиво
78 «Ветропак»: упаковано со вкусом
80 ДОМАШНЄ ПИВОВАРІННЯ
От Америки до Харькова: история Board Brew Co. Интервью с пивоваром Леонидом Рядинским (Харьков)
82 ПИВОВАРІННЯ: ОСВІТА
Пивное образование
Основы пивной дегустации от КПЛ: соответствие стилю и дефекты
85 BeerCraft Brew School: о первом выпуске Школы пивовара-2017
87 Василий Микулин, основатель Varvar Brewery и BeerCraft Brew School – подробно о целях и задачах проекта
88 ПИВНА АТРИБУТИКА
Пивные этикетки: почти бесплатная реклама. Интервью с коллекционером Игорем Муравьёвым (Харьков)
90 ЮРИДИЧНИЙ ПРАКТИКУМ
Открываем пивоварню. Виктория Посвистак, юрист ППФ «Пахаренко и партнеры»
93 ПОДІЇ
Выставка Beviale Moscow станет центральной платформой для индустрии напитков в Восточной Европе
94 МАРКЕТИНГ ТА ПРОДАЖІ
Фирменная торговля пивом или дистрибуция: что выбрать?
Форум пивоваров и рестораторов: итоги обсуждения за круглым столом
98 ФОРУМ ПИВОВАРІВ: КОЛАБОРАЦІЯ
«Молочний батько»: перший зразок нового пивного стилю? У Рівному пройшла міжнародна колабораційна варка
100 ФОРУМ ПИВОВАРІВ: ПИВНИЙ ТУР
Пивний тур «Крафтовий шлях»: пивними маршрутами Рівненщини
104 ПОДІЇ
Премия СОЛЬ назвала лучшие рестораны Украины 2017: обладателем медной сковороды в третий раз стал ресторан «Пивная Дума»
107 Рівненська пивоварня «Кружак» яскраво відзначила свою першу річницю!
108 Пивная культура – в массы. Kyiv Beer Festival, Craft Beer & Vinyl Music Festival и Winter Craft Beer Fest: как это было
112 «Варишське пиво»: кращий закарпатський крафт
114 DRINKTEC 2017: впечатления со всемирной выставки в Мюнхене, посвящённой индустрии напитков
119 Компания «ПЭТ Технолоджис» представила свою новую производственную базу
120 ДАЙДЖЕСТ