Домашнее пивоварение: как сварить сессионное пиво

Теплое время года — пора долгих вечеров за парой-тройкой (и так далее) бокалов пива. Пиво, подходящее для таких посиделок, называют сессионным: оно менее крепкое и при этом легко пьётся. О том, в каком стиле может быть сварено сессионное пиво и на что обратить внимание домашнему пивовару, рассказывает президент BJCP Гордон Стронг.

Читать далее

Как повторное использование дрожжей делает домашнее пиво более экологичным

В пиве есть только один ингредиент, который все еще жив, когда мы начинаем работать. Хмель давно сушен; солод, обожженный до смерти; у воды вообще никогда не было жизни. Но дрожжи по-прежнему работают, когда попадают в руки домашнего пивовара. Чтобы сохранить их в таком состоянии, нужно многое: герметичная пластиковая упаковка, не пропускающая кислород; хранение при постоянной прохладной температуре; и изолированные грузоотправители и холодильные агрегаты. В правильных условиях не так уж сложно продлить срок службы этих микроскопических электростанций для ферментации.

Читать далее

Brew It Dark & ​​Hoppy: закон о балансе

Темный солод и обильный хмель пересекаются в опасной, но полезной зоне вкуса, где немногие пивовары осмеливаются действовать регулярно. Джош Вейкерт рассматривает рецепты черных сортов пива с хмелем.

Читать далее

Цьогоріч під час «Big Brew» пивовари зварять Brown Ale і подвійний IPA

Щорічно Американська Асоціація домашніх пивоварів AHA в першу суботу травня проводить «Велику варку», приурочену до Національного дня домашнього пивоваріння.

Читать далее

Вкус славы: начните свою сенсорную программу сегодня

Вы медленно выливаете содержимое банки по стенке стакана, постепенно распрямляя его, чтобы получить идеальное образование пены. Вы поднимаете стакан и внимательно смотрите. Сенсорное восприятие – одна из самых важных и часто наиболее приятных составляющих качественной программы. Фактически, он вошел в мой список «5 лучших способов для нано-пивоваров начать работу с контролем качества», – резюмирует Эми Тодд в статье журнала Brew Your Own.

Читать далее

Основные приёмы производства сидров

Хотя производство сидра больше напоминает изготовление белого вина, многие концепции, которые мы узнаем из пивоварения, действительно хорошо переносятся и на этот напиток. Дэйв Грин в статье для Brew Your Own рассматривает некоторые приемы, которым пивовары могут научиться у виноделов.

Читать далее

Валерій НОВОСАД, пивоварня O2xygen: сьогодні існує гостра потреба у локальному пиві

Історія мікропивоварні O2xygen розпочалася ще два роки тому. До перших пивних експериментів Валерій займався виробництвом наливок і чаїв – напоїв, пов’язаних із ферментацією. Згодом один знайомий його запитав: «Чому не вариш пива? Через пів року Валерій спробував виготовити власне пиво й з тих пір не розлучається з пивоварінням. За два роки він зварив близько 65 сортів напою. Акцент броварні O2xygen полягає у використанні локальної сировини: трав, які ростуть поруч, дріжджів, які живуть у саду (на кущах, деревах, квітах), а також власних ягід та українського солоду.

Читать далее

Особенности хард-зельцера, или как приготовить напиток в домашних условиях

Последним модным трендом в сегменте ароматизированных солодовых напитков стал прозрачный, газированный и, как правило, ароматизированный алкогольный напиток под названием хард-зельцер. Можно ли его сварить дома или магазинный вариант — лучший из возможных? На эту тему рассуждает Джон Холл в статье на сайте Craft Beer & Brewing.

Читать далее

Домашнее пивоварение: история и особенности ІРА

Любимый стиль крафтового пива Америки в последнее время довольно легко назвать: IPA. Эти три буквы могут продать почти все, что говорит нам анализ рынка из года в год. Со временем категория IPA разделилась на дюжину подстилей: каждый цвет, каждая сила, все возможные комбинации штаммов дрожжей. Помимо охмеления, любители алкоголя и пивовары из года в год могут менять свое мнение о том, каким должен быть этот стиль. Хотя этот рифф на общую тему далеко не новость в пиве, кажется, что он влияет на IPA гораздо больше, чем другие стили. Может быть, это потому, что у India Pale Ale всегда была туманная идентичность, полная перипетий с самого начала. Об истории этого стиля и домашних варках ІРА рассказал Дерек Делинджер изданию Brew Your Own.

Читать далее

Инструкция домашнему пивовару: варим безалкогольное пиво

В тех случаях, когда вы жаждете пива, но не хотите увязнуть, вы можете приготовить пиво с низким содержанием алкоголя, но с высоким вкусом. Вам даже не понадобится модное оборудование. Просто большая кастрюля и способ ее нагреть. Об этом рассказывает Джон Налешкевич в журнале Brew Your Own.

Читать далее

История портера: интервью с Мартином Корнеллом

Напиток, который некогда возник как местное лондонское пиво, со временем обрёл международную известность и стал первым в мире популярным сортом пива, а потом вновь канул в Лету, чтобы впоследствии вернуть себе утраченную популярность. Мартин Корнелл пишет книгу об увлекательной истории портера. Журналист BLEFA побеседовал с ним, чтобы узнать все подробности. Pivo.by публикует перевод материала.

Читать далее

Нужно ли охмеление во время варки для вкуса и аромата?

Пивовары в последнее время отказываются от добавления хмеля в ходе варки с целью получения хмелевого вкуса и аромата. О том, почему такие добавки неэффективны, рассказывает Брэд Смит. Profibeer публикует перевод материала. 

Читать далее

Инструкция: как сварить дома кофейное пиво

Как пишет Profibeer, кофе и пиво — два самых популярных в мире напитка. У обоих богатый вкус и аромат, у обоих множество стилей. К тому же они отлично сочетаются друг с другом. Как сварить кофейное пиво, домашним пивоварам рассказывает Джо Велья. 

Читать далее

Что домашнему пивовару нужно знать о горечи

Как пишет Profibeer, формулы расчёта горечи пива, которые применяют домашние пивовары, не учитывают современных практик охмеления. О том, как домашнему пивовару работать с IBU, рассказывает Майкл Тонсмейр.

Читать далее

Как сварить столовое пиво

Как пишет Profibeer, конечно, тройные NEIPA и пастри-стауты привлекают внимание, но нельзя не заметить на рынке и противоположный тренд — столовое пиво, некрепкое, но с насыщенным вкусом. О том, как сварить такое пиво, в журнале Brew Your Own рассказывает Майкл Тонсмейр.

Читать далее

Как сварить вкусное пиво? Инструкция начинающему «домашнему» пивовару

В журнале Beer.Technologies&Innovations автор статьи Александр ЦЫБУЛЬСКИЙ делится собственным опытом варки пива – для себя, для друзей, и предлагает начинающим пивоварам самые элементарные приемы для получения качественного и вкусного напитка. Само собой разумеется, они отличаются от требований, предъявляемых к пивоварному производству в промышленных масштабах.

Читать далее

Як зварити пиво в домашніх умовах: покрокова інструкція

Домашнє пивоваріння можна розділити на два основних види: з використанням вже готового до застосування солодового екстракту – екстрактивні і коли солод безпосередньо готується самим пивоваром – зернове. За один виробничий цикл у пивовара-любителя виходить від 10 до 30 літрів пінного напою. Покрокову інструкцію з приготування пива опублікував журнал  Olimpikfood.

Читать далее

Как сварить вкусное пиво? Инструкция начинающему «домашнему» пивовару

В конце прошлого века в Киеве открылось несколько магазинов «Пиво своими руками». Там продавалось всё необходимое: ведро с затвором, солод и солодовый экстракт, дрожжи, различные добавки. И вот тогда, более 20 лет назад, Александр Цыбульский начал варить пиво. Домашний пивовар поделился собственным опытом и предлагает начинающим пивоварам самые элементарные приемы для получения качественного и вкусного напитка.

Читать далее