В Японии выпустят пиво с дрожжами из цветков розы

04 декабря 2020

Дрожжи

Японские учёные и пивовары получили из цветков роз штамм дрожжей, способный сбраживать пиво, и планируют использовать его в коммерческом пивоварении, пишет Profibeer.

Город Фукуяма, расположенный в префектуре Хиросима, славится своим розами. Местные учёные с 2013 года работают над извлечением дрожжей из цветков. Розовые дрожжи уже адаптировали для производства вина и хлеба. Также планируется использовать их для саке. А пиво, сброженое дрожжами из цветков розы, поступит в продажу 10 декабря.

В рамках проекта учёные исследовали 50 сортов роз, которые растут в городском садовом центре. На их лепестках они обнаружили 1300 разных штаммов, из которых отобрали восемь с самой лучшей сбраживающей способностью. ДНК этих дрожжей исследовали и проверили безопасность их применения для производства пива. В итоге был выбран штамм, собранный с красной чайно-гибридной розы сорта «Мистер Линкольн».

— Эти дрожжи достаточно хорошо сбраживают солод и образуют алкоголь. Мы уверены, что пиво получится хорошим, — говорит профессор факультета биотехнологии Тайсуке Хисатоми.

Экспериментальное пиво сварили на учебной пивоварне местного колледжа пивоварения, которая носит название Bingo. На пивоварне проводят исследования, обучают студентов и проводят экскурсии. Планируется выпустить около 400 330-миллилитровых бутылочек. Пиво будет продаваться в магазине при пивоварне.

— Мне хотелось создать крафтовое пиво, которое позволит в полной мере насладиться дрожжевым вкусом. Я надеюсь, что оно привлечёт в Фукуяму туристов, — говорит пивовар Седзи Кобатаке.

Пивовары постоянно ищут новые источники дрожжей для создания необычного пива: нью-йоркский пивовар Дэйли Крафтон экспериментировал с дрожжами, обитающими на муравьях, ученые университета Северной Каролины попытались изолировать дрожжевую культуру, найденную в организме ос, а во Флориде дрожжи собрали с бабочек (бабочки не пострадали). Редкий вид какао, кресло писателя Роальда Даля, таинственная пещера в Ирландии и даже пупок пивовара — что только не вдохновляло пивоваров на создание новых сортов. Иногда случайно найденные дрожжи открывают перед пивоварами новые перспективы: так, штамм Philly Sour, относящийся к роду Lachancea, значительно сокращает время, необходимое для получения кислого пива. Его нашли на дереве в парке в Западной Филадельфии.