Фантомная пивоварня – новый этап крафтовой революции в Украине

Страсть к пиву переросла в желание во что бы то ни стало заниматься пивоварением. Так в Украине появилась первая контрактная пивоварня Collider. Первый сорт пива Collider Brewery сварен в киевской пивоварне «Проходимец». Это было в 2012 году – в период, когда Андрей и Артем активно знакомились с сортами пива и традициями пивоварения в странах Балтии, в Германии, Чехии, Норвегии, Португалии, Испании, а также участвовали в разнообразных выставках, форумах и конкурсах, изучали спецализированную литературу, в основном американскую – издания Brewers Publications
– Я был впечатлен простотой и открытостью европейских пивоваров, возможностью пить пиво в течение рабочего дня. Поразило то, что в ресторанах часто можно встретить пожилых людей, которые свободно общаются, выпивая очередной бокал. В европейских странах за одним столом вполне комфортно сидят незнакомые люди, подсаживаются друг к другу. Естественно, поразило разнообразие сортов пива. Мы путешествовали как по традиционным заведениям, так и по пивоварням, где варят различные сорта, и были шокированы этим разнообразием. Многому там научились, – вспоминает пивовар Андрей КИСЕЛЬ.

Сегодня Collider Brewery делает контрактные варки на Первом Дне-пропетровском пивзаводе и разрабатывает рецепты для других крафтовых пивоварен.
– Мы были первыми, кто внедрил в Украине систему контрактных варок (заключение контрактов с действующими ресторанами и промышленными пивоварнями и варка своих рецептур). Пивоварня «Ципа» – наша гордость – была основана с нашей поддержкой, мы были авторами ее первых и основных рецептов, – рассказывает Артем СТАРИКОВ.

Бар Taphouse: пиво украинских пивоваров по соседству со всемирно известными брендами
Следующим этапом развития этого проекта стал крафтовый бар Taphouse, который является платформой для презентации и продажи собственного пива Collider Brewery, а также пива от известных производителей со всего мира. В Taphouse установлены 14 кранов, на нескольких из которых подключено пиво Collider. В пивном ассортименте постоянно происходит ротация, одни сорта сменяются другими. Например, сейчас здесь можно попробовать Mоrion Stоut от чешской пивоварни Albrecht, пиво легендарной Brew Dog и Arrogant Bastard от калифорнийской пивоварни Stone, а также напиток от известного датского пивовара Mikkeller, который показал всему миру, что пиво можно варить только по контракту, не имея при этом своей пивоварни.

Кроме того, в ассортименте заведения всегда присутствует 40-50 видов бутылочного пива, часть из которых
еще никогда не завозилась в Украину.
– Taphouse – это стартовая площадка для продаж своего пива, знакомства людей с пивом партнеров, а также с эксклюзивными европейскими марками. Наша цель – продвижение пивной культуры, культуры пивоварения, а также продвижение пива как благородного, а не плебейского напитка, ведь существует и такой миф, – комментирует Андрей Кисель.

Презентовать свое пиво в Taphouse, получая от этого прибыль, могут и домашние пивовары, уверяет Артем Стариков:
– Любой домашний пивовар, который сварит хорошее домашнее пиво, имеет возможность отдать свой
напиток на кран в Taphouse. Кроме того, ему будет приятно получить какую-то финансовую поддержку, ведь
затраты на производство качественного пива существенные, если учитывать импортный солод и дрожжи.
Сердце бара – открытый колдрум, расположенный в центре зала. Это специальная холодная комната,
где хранится все пиво при температуре +10 оС. В таких условиях, уверяют пивовары, напиток может стоять
1-2 месяца и не испортится: он не прокиснет, не поменяет свой вкус, аромат и другие свойства.

Во время официального открытия в Taphouse презентовали пиво Barley wine, сваренное Collider Brewery на мощностях Первого Днепропетровского пивзавода 5 месяцев назад. Готовое пиво разделили на три партии: в бутылки 0,33 и 0,75 литра, часть – на дображивание, а остальное залили в бочку из-под красного вина, где пиво до сих пор набирает вкус и аромат. В общей сложности Barley wine будет находиться в бочке около 8 месяцев и только потом попадет на кран.

Вкус уникального пива подчеркнут эксклюзивные закуски
Угощают в Taphouse не только эксклюзивным пивом, но и вкусной едой. В баре предлагают классические закуски, идеально подходящие к стилям пива, которые есть на кранах. Меню построено на принципах
трех «C»: compliment, contrast и cut. То есть пиво может или дополнять блюдо, или контрастировать с ним,
или же очищать рецепторы, то есть помогать усваивать еду, рассказывает Андрей Кисель.
– Меню нам разрабатывал повар Андрей КУБРАК – человек, который очень любит пиво и часто использует его в своих рецептах. В частности, у нас есть пивной пирог, соус и сэндвичи, которые делаются на основе
пива. Есть и такие уникальные продукты, как чешский гермелин (разновидность камамбера) в маринованном и чистом виде. Только у нас можно попробовать и Оломоуцкие тваружки – вид плесневелого сыра из региона Оломоуц в Чехии.

Принцип открытости и дружественности пивовары перенесли и в свой бар. Здесь зачастую отказываются принимать резервы, по-этому для любителей пива всегда найдется место. В ближайшее время несколько столов планируется сделать дружественными, по принципу европейских пивных заведений.

В Taphouse можно не только насладиться пивом, но и научиться его варить
Taphouse – это не только бар для пивных гурманов, а еще и площадка для развития и творчества пивоваров. В первую же неделю с момента открытия здесь провели коллаборационную варку Angry Hound и Collider, на которую пригласили всех желающих: от домашних пивоваров – и до гостей, которым просто интересно, как варится пиво. Варили Saison – фермерский эль с лемонграсом, который отлично подходит для приближающихся теплых деньков: он легко пьется, хорошо освежает и тонизирует.
– Уникальность сегодняшнего мероприятия заключается в том, что люди впервые получили возможность домашнего пивоварения. Конечно же, его нельзя назвать совсем уж домашним, потому что используем американское оборудование, которое фактически уже переходит на уровень так называе-мого нано-брюинга. То есть не просто кастрюля, не просто два в одном, а именно такой уровень, который имитирует ресторанную пивоварню, однако в меньших объемах. Помимо прочего, это зрелищно, наша варка полностью повторяет процесс ресторанного пивоварения, только в меньших масштабах, что важно. Соответственно, есть возможность посмотреть, как варится пиво дома, и быть причастным к варке напитка,
который уже фактически является профессиональным, – комментирует Артем Стариков.

Нано-пивоварню Angry Hound демонстрировал американский домашний пивовар Франциско РАМОС, который предоставил оборудование марки Ss Brewtech для коллаборации:
– Мое оборудование небольшое, потому что я занимаюсь совершенно другой работой, а пивоварение – это хобби, моя страсть. Пиво варю раз в неделю, в год получается около 250 галлонов. Это оборудование– маленькая версия большой профессиональной пивоварни. Я могу сам улучшать и дополнять эту систему, контролирую все процессы, многое делаю своими руками – это важно. Сегодня я показываю, как варить пиво, потому что поддерживаю этот бизнес и давно сотрудничаю с Collider. Такие мероприятия очень важны, ведь многие ошибочно полагают, что варить дома пиво – это как варить самогон. Но они ошибаются. Кроме того, я могу сделать и научить варить такое пиво, которое не производят нигде в Украине.

Опыт крафтовых пивоваров из США – украинским пивоварам
Такие сессионные варки американский пивовар вместе с Collider планирует проводить в Taphouse раз в один-два месяца. Бренд Angry Hound видит перспективу в развитии пивоварения в Украине и хочет делиться своими знаниями с украинскими пивоварами.
– Пивоварни Украины в основном варят все сорта пива, которые только можно представить. Но нет
ни одной пивоварни, о которой можно сказать, что именно их IPA или стаут, например, лучшие. Если
посмотреть на мировых лидеров, например, «Корона», то их Мексиканский лагер просто отличный. Или «Стоун» – они славятся своими IPA разных видов. Такие пивоварни известны, потому что концентрируются на одном стиле. А в Украине сейчас пивоварни делают все. Это неправильно. Пивовары всегда должны концентрироваться на том, что они любят делать и любят пить, и научиться варить этот сорт идеально, лучше всех. И только потом делать что-то другое.

На мой взгляд, это лучший способ добиться успеха, – делится пивовар Франциско Рамос. В США, где, собственно, и зародилось крафтовое пивоварение, в Ассоциации пивоваров на сегодняшний день практически более 1 миллиона членов. Каждое американское домохозяйство варит пиво. Они к этому приходят со студенчества, и потом некоторые становятся пивоварами, но в любом случае каждый из них хотя бы раз в жизни сварил свое пиво. Перенести такую тенденцию в Украину, объяснить и показать как можно большему числу украинцев, что такое хорошее и качественное пиво, стремятся пивовары Collider и создатели бара Taphouse. Для этого Андрей Кисель и Артем Стариков учредили Киевскую пивную академию.
– Мы выпустили уже порядка 19 выпусков, а это около 250-300 человек. Основной курс называется «Пивной сомелье». Его задачи – научить человека любить пиво, уважать и разбираться в разнообразии его сортов, научиться правильно дегустировать напиток, обосновывать, что нравится, а что нет. Курс заканчивается коротким блоком о сочетании пива с едой для того, чтобы наши слушатели могли воспользоваться этими знаниями в жизни, в своих ресторанах. В течение всего курса мы объясняем людям, что пиво – это очень сложный напиток, который может быть более разнообразным, чем вино или виски. Так наша школа дала
путевку в жизнь уже как минимум 10 новым крафтовым пивоварням, – комментирует Андрей Кисель.

Повышением пивной культуры учредители Collider занимаются и в баре Taphouse. Гостям заведения они дают полную информацию о своем пиве, его технических характеристиках, из какого сырья оно варится, с какой пищей лучше сочетать тот или иной сорт. Ведь Андрей Кисель и Артем Стариков – это те люди, которые посвятили крафтовому пиву свою жизнь, и им есть, чем поделиться с начинающими пивоварами и просто любителями этого уникального напитка.