Солнце в бокале: натуральные сидры Private Gardens занимают топовые позиции на рынке

23 июля 2020

Сидры
В 2019 году на украинском Дегустационном конкурсе ЕЕВА впервые появилась категория «Сидры». В практике других европейских конкурсов это произошло ещё раньше – как естественная реакция на новую перспективную нишу рынка напитков, к тому же стремительно набирающую популярность. Главные козыри сидра – ремесленное производство, использование исключительно натурального сырья, натуральное брожение как основной процесс и авторские рецепты – выгодно отличают и одновременно роднят его с крафтовым пивом. Активно растущий спрос потребителей подтверждает: сидры, наряду с пивом, – достойная и интересная альтернатива традиционным алкогольным и слабоалкогольным напиткам. Чтобы разобраться с тенденциями новой ниши на рынке, а также глубже вникнуть в технологию и искусство создания высококлассного продукта, редакция журнала Beer.Technologies&Innovations обратилась к топовому производителю сидра в Украине – компании «Частные Сады». О преимуществах натурального сидра и тонкостях его производства рассказал коммерческий директор ООО «Частные Сады» Виталий САЗОНОВ.

BEER Technologies: Виталий, расскажите, пожалуйста, об истории компании. Как появилась идея производить сидр, почему выбрали именно это направление?

Виталий САЗОНОВ: Наше предприятие было основано в 2015 году на базе бывшего винзавода, расположенного на территории плодово-ягодного совхоза им. 1 Августа в Харьковской области. Ещё с 1932 года на площадях этого хозяйства (1500 га) располагались сады и ягодники, большая часть урожая перерабатывалась на местном винзаводе. Там производили сидр, плодово-ягодные вина, наливки, настойки, виноматериалы, другие сброженные напитки, соки и джемы. На момент основания компании потребительский спрос на сидр превышал предложение на рынке, соответственно, было принято решение начать производство сидров на натуральной основе в ассортименте.

BEER Technologies: Что сегодня представляет собой компания – масштабы, направления.

В.С.: Предприятие не стоит на месте, мы постоянно увеличиваем мощности. Компания удерживает топовую позицию среди производителей сидра в сегменте он-трейд и на этом не останавливается. Попутно начинаем запуск новых видов продукции – креплёных и тихих сидров, а также запускаем производство для сегмента офф-трейд (бутылка, жесть-банка и упаковка bag-in-box). В следующем году планируем выйти со своей продукцией на международный рынок.

BEER Technologies: Какое оборудование установлено на заводе? Насколько оно автоматизировано или все же предпочтительнее ручной труд?

В.С.: Ежегодно руководство предприятия модернизирует производственные мощности. Наша цель – автоматизация и оптимизация всех этапов процесса производства сидра, начиная от производства сока и заканчивая процессами розлива, маркировки и складирования готовой продукции. На предприятии сохранились старые эмалированные емкости, позволяющие продукту выбраживать согласно советским ГОСТам. Это делает его вкус неповторимым.

Сертификат управления безопасности пищевых продуктов ISO 22000:2005 подтверждает качество наших напитков. Подчеркну – предприятие имеет собственную аттестованную лабораторию, производящую все этапы контроля качества: от входящего сырья – до готовой продукции на складе.

BEER Technologies: Раскроете технические нюансы? Каковы основные принципы производства натурального, качественного сидра?

В.С.: На мой взгляд, основными принципами производства должны быть только натуральные ингредиенты, соответствующее оборудование, а самое главное – душа и профессионализм технологов. Например, мы используем для брожения чугунные эмалированные ёмкости, позволяющие сидру в процессе приготовления не контактировать с металлом. Производство сидра можно разделить на следующие этапы: сбор и сортировка яблок, получение и обработка сока, купажирование, фильтрация и розлив. Каждый из них должен проводиться в строгом соответствии с технологией.

BEER Technologies: Как известно, чтобы сидр получился действительно вкусным и ароматным, технологу нужно потрудиться над выбором сортов фруктов, купажами. Расскажите, пожалуйста, об этом.

В.С.: Для переработки на соки мы используем плоды и ягоды из собственных садоводческих хозяйств, а также из садов, расположенных рядом с нашим предприятием. В основном это «поздние» сорта яблок, богатые танинами. Дополнительно используем восстановленные концентрированные соки.

Сидр мы изготавливаем путем брожения яблочного сока без добавления спирта. При этом напиток проходит несколько этапов брожения для получения необходимых показателей. Процесс происходит при пониженных температурах в течение 7-10 суток. В купаж добавляем концентрированные фруктовые и ягодные соки согласно данному типу сидра, варим сахарный сироп, обрабатываем холодом и фильтруем.

BEER Technologies: Какими видами сидров особенно гордится компания? Опишите их органолептические свойства.

В.С.: Мы гордимся всеми своими продуктами: они считаются эксклюзивными, поскольку создаются группой наших технологов и получают одобрение дегустационной комиссии предприятия. Основой производства сидра является яблочный сок, он ощущается в послевкусии любого сорта, а использование сахара подчёркивает сладость этого фрукта. По органолептическим свойствам наши сидры напоминают сброженные соки, пьются легко и дарят радостное настроение. Ведь сидр – это прохладный, бодрящий напиток, заряжающий энергией и настраивающий на праздник. Если описывать, к примеру, сидр «Яблочный», то по органолептическим показателям его можно сравнивать с соком спелого сладкого яблока, с ярко выраженным вкусом и насыщенностью кисло-сладкого плода.

Ознакомиться с полным текстом интервью можно в журнале Beer.Technologies&Innovations №15.

Приобрести журнал можно в нашем интернет-магазине!

Спешите оформить подписку на журнал  2020 года (стоимость – 450 грн)!
Внимание! Есть возможность заказать архив журнала с 2016  по 2019 год!

Анна Ильчук, тел.: +38 (068) 568 66 58, nti.beer@gmail.com
Лариса Товкач: +38 (097) 96 89 516, sad.nti@ukr.net