Українська Академія Дистиляції проведе перший семінар-практикум «Вся справа в діжці»

06 июля 2020

Вся справа в діжці
Якість українського міцного крафту стрімко зростає, асортимент напоїв розширюється, крафтовий рух набирає силу, і звичайно питання освіти в сфері дистиляції стає дуже актуальним. Українська Академія Дистиляції 18-19 липня проведе перший семінар-практикум присвячений діжці і витримці!

На семінарі можна буде не тільки прослухати лекції професіоналів, а й взяти участь у експерименті, провести порівняльну дегустацію.

Також ви зможете ознайомитися з асортиментом тематичної продукції від виробників, отримати консультацію від фахівців.

За кілька днів до семінару, ми проведемо експеримент – дегустацію з провідними фахівцями в онлайн форматі, ви зможете це побачити. Результати та обговорення, будуть на семінарі. Суть експерименту ми озвучимо пізніше, слідкуйте за інформацією в соцмережах, – діляться організатори.

З огляду на те, що семінар-практикум проходитиме на території Еко-комплексу «Долина страусів», організатори  вирішили другий день семінару присвятити спілкуванню зі споживачем. Тому на фестивальній зоні Еко-комплексу відбудеться презентація крафтових напоїв.

ТЕМИ ДОПОВІДЕЙ НА СЕМІНАРІ-ПРАКТИКУМІ:

  • Історія діжки.
  • Правильна діжка – що це? Технологія виробництва діжок.
  • Дубова діжка: типи дуба і його характеристики для витримується напою
  • Вплив діжки на еволюцію напоїв: вино, дистиляти, пиво, соуси
  • Породи деревини, що використовуються для витримки в діжках, їх унікальність
  • Класифікація діжок за обсягом. Бути, чани, квеврі, вініфікатори. Світові тенденції.
  • Вплив обсягу діжи на динаміку витримки.
  • Рівні обсмаження: цілі та результати для різних напоїв.
  • Основні правила  витримки в діжці: підготовка діжки, вимоги до приміщень, системи складування, маркування, обліку.
  • Обслуговування діжок, реновація, зберігання. Друге життя діжки.
  • Експерименти з витримкою: органолептика вина, дистилятів. Авторські напої з витримкою.
  •  Альтернатива витримки в діжці: чіпси, кубики, стейви, порошкоподібні і рідкі таніни.
  • Використання альтернативи під час бродіння, витримки, перед розливом
  • Дозволена українськими ТУ альтернативна продукція.

СПІКЕРИ:

1. Юрій Кепканов – ПП КОНТ

2. Артем Таран – енолог WINEIDEA

3. Герман Марущак – енолог УАКД

4. Ярема Поворознюк – бондарня OLPOL

5. Вікторія Алексовіч – JMJ company

6. Павло Макогон – студія крафтового ідей WINEIDEA

РЕГЛАМЕНТ:

09.00 – Реєстрація + ранкова кава і прохолодні напої

10.00 – Початок лекцій

12.00 – кава-брейк

14.00 – 14.45 – Обід

14.45 – Продовження лекцій

17.00 – Дегустація та обговорення результатів експерименту.

19.00 – Вечеря

 

ЛОКАЦІЯ:

Ясногородська страусова ферма

Київська обл. Макарівський район, с. Ясногородка, вул. Підлісна, 32.

Форма реєстрації

Всі питання:

Лавренова Катерина 067 7511110
craft.spirits.ua@gmail.com

Медіа-група «Технології та Інновації» є інформаційним партнером Асоціації Крафтових Дистиляторів України.